Если раньше вкусом говяжьих стейков-гриль можно было наслаждаться только в ресторанах, то сейчас блюдо легко приготовить в домашних условиях. Наличие специальной техники не даёт гарантии, что получится идеальное блюдо. Для этого важно знать, как приготовить говядину на гриле, чтобы она из обычного блюда превратилась в изысканный деликатес.
Как выбрать подходящее мясо
Приготовить сочный и необычайно нежный стейк с запоминающимся вкусом из говядины на гриле — верх кулинарного мастерства. И начинается оно с похода в магазин или на рынок. Существует несколько критериев, которые нужно учитывать при выборе мяса.
| Возраст и время выдержки | Молодая телятина мягче, нежели части взрослой туши. Но независимо от возраста, мясо лучше брать созревшее — спустя неделю после забоя. |
| Цвет и запах | Говядина должна иметь приятный лёгкий аромат свежего мяса и равномерную окраску. Недопустимы бледно-розовые, ярко-красные и тёмно-бордовые тона. |
| Оценка жира | Идеально — наличие тонкой жировой прослойки в виде тонкой сетки. Прожилки должны иметь белый цвет, а не жёлтый, серый, бурый |
| Толщина | При покупке готовых стейков следует выбирать куски толщиной 1,5-3 см |
Определить качество мяса поможет следующий тест: после нажатия пальцем лунка у свежего куска быстро восстанавливает форму и остаётся сухой.
Идеальный вариант для стейка — мраморная говядина. Но, чтобы приготовить её на гриле вкусно, важно иметь представление о градации мяса по качеству:
- Prime — продукт высшего сорта с оптимальным соотношением мякоти и жира, из которого можно приготовить стейки отменного качества и соответствующей цены. Такое блюдо подают в престижных заведениях с элегантным стильным дизайном интерьера, где работают шеф-повара высокого класса и готовят достаточно экзотическую пищу.
- Choice — куски, отличающиеся отличным качеством и доступной стоимостью. Стейки из такой говядины подают в ресторанах с уютным интерьером и тщательно подобранным меню. Сервис предназначен для посещения (хоть и нечастого) клиентов с любым уровнем дохода.
- Select — категория мраморной говядины, которую закупают гриль-бары, чтобы приготовить вкусный стейк и привлечь как можно больше посетителей. Мясо категории Select подходит для готовки в домашних условиях на любом существующем гриле.
В случае отсутствия мраморной говядины приготовить стейк отменного качества можно из куска молодой телятины, главное, чтобы мясо было свежим.
Подготовка стейков для гриля
Покупка говядины — первый этап создания аппетитного блюда с отменными органолептическими качествами. Перед тем как приготовить говядину на гриле, её необходимо тщательно промыть под струёй холодной воды, а затем основательно просушить бумажными полотенцами.
Готовые стейки в вакуумной упаковке обычно уже готовы к использованию. Их остаётся обсушить, натереть солью, перцем и отправить на гриль. Большой кусок подлежит обязательной разделке. Мясо нарезают на порционные стейки, стараясь резать поперёк волокон — так температура при готовке быстрее дойдёт до центральной точки куска. Толщина зависит от желаемой степени прожарки, оптимальный вариант — 2,5-3 см.
Отбивать стейк перед приготовлением на гриле не нужно, даже вредно — он получится пересушенным или вообще превратится в подгоревшую «резиновую подошву».
Тонкости маринования говядины для гриля
Настоящие гурманы ценят говядину за вкус и аромат натурального мяса. Однако, большинство любителей старается улучшить вкусо-ароматические качества стейка, используя любимые специи и приправы. Существует два способа, как замариновать говядину для гриля:
- первый «сухой» — мясо натирают солью, перцем, перекладывают душистыми травами и оставляют мариноваться на 1-2 часа.
- второй предусматривает использование жидких маринадов, основу которых составляют растительные масла, фруктовые, овощные, ягодные соки, кисло-сладкие либо острые соусы, пиво и более крепкий алкоголь.
Эксперты в области кулинарии не рекомендуют чересчур увлекаться приправами, так как они заглушают оригинальный вкус говядины. Однако, для некоторых частей туши маринование считается необходимым этапом, поскольку правильно подобранный рассол с добавлением душистых трав и специй способен улучшить органолептические качества мяса.
Среди трав, которые хорошо сочетаются с телятиной или говядиной, можно назвать тимьян, розмарин. Хорошим дополнением станет любая однокомпонентная приправа, если использовать её в ограниченном количестве.
Маринад для говядины на гриле, основу которого составляет вино или пиво — не лучший способ приготовить вкусный стейк. Гораздо полезнее использовать состав на основе масел: оливкового, кунжутного, виноградных косточек. Для маринования говяжьего стейка в такой смеси достаточно получаса.
Секреты приготовления стейка из говядины на гриле
Обжаривание стейка из говядины на гриле — занятие простое, увлекательное, позволяет приготовить вкусное блюдо в короткие сроки. Главное — поддерживать рекомендованную температуру 200-300°С.
Существует много разновидностей говяжьего стейка в зависимости от используемой части туши. Основные виды:
- рибай (антрекот, дельмонико) — отруб говядины с верхней части спины;
- ти-бон — кусок мяса с поясничной зоны, содержащий косточку Т-образной формы;
- филе миньон (шатобриан, тендерлойн) — нежная часть из середины вырезки;
- стриплойн (канзас, стрип стейк)– берётся из тонкого края филейной полосы;
- рамп – вырезается из середины куска задней стороны.
Словом, вкусно приготовить говядину на гриле можно практически из любой части туши, что привлекает многих любителей вкусного стейка экспериментировать на своей кухне.
Не менее важный вопрос: сколько жарить стейк из говядины на гриле? Когда мясо промаринуется, его обжаривают от 4-х до 10 минут. Мясо с кровью можно приготовить за 4-5 минут, «medium rare» — за 6-8 минут.
Популярные рецепты
Узнав все тонкости обжаривания говядины на гриле, можно переходить к практической части. Помогут приготовить аппетитное блюдо простые доступные рецепты.
Классический рецепт
Приготовить мраморную говядину на гриле под силу не каждому. Важно не только выбрать подходящее мясо, но также добиться хорошей прожарки, а значит, выбрать подходящий температурный режим.
Говядина с ребристой «мраморной» основой и идеальным соотношением мяса и жира, обжаренная на гриле, отличается насыщенным вкусом, поэтому не требует большого количества приправ и специй.
Чтобы приготовить стейк на гриле по этому рецепту, понадобятся:
- говядина — 4 куска по 350 г;
- лук-репка — 1 головка;
- тимьян, розмарин — по 6 веточек;
- соль, перец молотый чёрный — по вкусу.
Описание процесса:
- Промытые и обсушенные говяжьи куски натирают солью, перцем, отправляют в глубокую миску, перекладывая веточками пряных трав, и оставляют мариноваться в течение получаса.
- Пока мясо напитывается вкусом и ароматом трав и специй, разогревают гриль. Луковицу разрезают пополам и, обмакнув половинки в растительное масло, смазывают решётку.
- Далее выкладывают мраморное мясо и обжаривают с каждой стороны по 5-7 минут.
- Стейки едят горячими после небольшого отдыха под фольгой. Дополняют мясо соусом, отдельно подают салат из свежих или запечённых овощей.
Сколько жарить говядину на гриле, каждый определяет индивидуально, в зависимости от желаемой степени прожарки. Приготовить стейк обычно удаётся за 4-10 минут.
Стриплойн с кофейным соусом
Необычный вариант понравится тем, кто приветствует присутствие кофе в разных готовых изделиях: напитках, мороженом, печенье, кремах для торта. А если приготовить стейк из говядины на гриле, можно получить мясо, наполненное глубоким вкусом и ароматом кофе.
Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, понадобятся:
- стейки говяжьи — 4 куска по 350 г;
- масло сливочное — 30 г;
- чеснок, выдавленный через пресс, — 1-2 зубчика;
- мелко нарезанный лук-шалот — 1,5 ст. л.;
- кофе крепкий свежесваренный — 5 ст. л.;
- томаты в собственном соку или кетчуп — 150 г;
- уксус бальзамический — 1 ст. л.;
- соль, перец — опционально;
- масло растительное для смазки.
Описание процесса:
- Куски мяса натирают смесью из соли с перцем, со всех боков смазывают растительным маслом, оставляют мариноваться на полчаса.
- На сливочном масле пассеруют до прозрачности колечки лука, выкладывают чеснок, обжаривают ещё пару минут.
- Далее добавляют остальные ингредиенты, перемешивают. Когда смесь начнёт закипать, нагрев уменьшают и держат сотейник на плите до получения консистенции нужной густоты.
- Стриплойны из говядины выкладывают на решётку гриля, закрывают купол и жарят с переворачиванием по 2-3 минуты (или больше, если требуется прожарка welldone). Температура гриля должна быть не менее 290°С.
- Стейки снимают с решётки, накрывают фольгой, дают отдохнуть 7-8 минут. Подают стриплойны, полив соусом.
Острый и сочный стейк из говядины на сковороде-гриль
Чтобы приготовить эту версию стейка, мясо маринуют в специальной смеси — это придаст ему сочность и насыщенный вкус.
Чтобы приготовить говядину на сковороде-гриль, понадобятся:
- стейки из говядины — 2 шт.;
- масло сливочное — 20 г;
- лук белый острый — 1 шт.;
- чили перец — 1 стручок;
- чеснок — 2 зубчика;
- розмарин, петрушка — по 2 веточки;
- масло оливковое — 2 ст. л.;
- смесь перцев, соль — опционально.
Ещё один необходимый ингредиент — сливки. Для тех, кто следит за весом, подойдёт продукт с минимальной жирностью.
Описание процесса:
- Вначале говядину натирают смесью из соли и перцев, щедро смазывают оливковым маслом, смешанным с розмарином и пропущенным через пресс чесноком.
- Мясо оставляют мариноваться, а в это время готовят перечный соус, с которым будет подаваться блюдо. Для этого на сливочном масле обжаривают кольца лука и чили перца. Когда пассеровка приобретёт золотистый оттенок, вливают сливки, солят и на слабом огне доводят до загустения.
- Готовый соус пробивают блендером до однородности, отставляют в сторону.
- Чтобы приготовить стейки, сковороду-гриль разогревают, смазывают маслом. Жарят по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Подают блюдо горячим, полив перечным соусом и украсив листьями петрушки.
Говяжий стейк в винном маринаде на электрогриле
Если отруб говядины жестковат из-за большого количества мышечных волокон, довести его до совершенства поможет маринад на основе красного вина. Он сделает стейк мягким и лёгким в употреблении, а также добавит необычных вкусовых оттенков.
Чтобы приготовить стейки из говядины на электрическом гриле в винном маринаде, понадобятся:
- вино красное сухое —150 мл;
- лук красный мелко нарезанный — 1 головка;
- сахар тростниковый — 2 ст. л.;
- соус соевый — 30 мл;
- сок лимона или лайма — 1 ст. л.;
- масло растительное — 20 мл;
- чеснок измельчённый (можно порошок) — ½ ч. л.;
- фланк стейк из говядины — 1 кг;
- соль, перец — опционально.
Описание процесса:
- Вначале из указанных ингредиентов нужно приготовить смесь для маринования.
- Из целого говяжьего отруба нарезают стейки, помещают их в глубокую посуду, заливают маринадом. Ёмкость накрывают крышкой, плёнкой или фольгой, переносят в холодильник минимум на 6 часов.
- По истечении указанного времени замаринованное мясо выкладывают на разогретую решётку электрического гриля, накрывают крышкой. Готовят стейки из говядины на электрическом гриле до желаемой степени прожарки, но не меньше, чем до «mediumrare», 2-3 минуты.
- Поджаренные куски перекладывают на доску, приправляют солью, перцем, накрывают фольгой. Подают с салатом из свежих или запечённых овощей спустя 10-15 минут.
Следуя советам профессиональных поваров, можно приготовить правильный стейк из говядины на гриле не хуже, чем в ресторане. Главное — выбрать подходящий отруб, определиться со степенью прожарки и не переборщить с маринадом. Тогда внутри мясо останется сочным, а снаружи покроется аппетитной поджаренной корочкой.
А вы готовите мясо на гриле? Если статья понравилась, сохраните её в закладках. Напишите в комментариях, какой гриль предпочитаете использовать: газовый, угольный или электрический, поделитесь любимыми рецептами.
