Отличная закуска к пиву и идеальное блюдо для пикника — свиные рёбрышки-гриль с ароматом дымка. Если их правильно приготовить, мясо получится мягким, сочным, нежным и вкусным. Существует много разных способов, как приготовить свиные рёбра на гриле, но без специальных знаний и навыков блюдо легко испортить.
Секреты и тонкости приготовления
Для приготовления на гриле подойдут любые рёбрышки: говяжьи или бараньи. Но чтобы насладиться вкусом нежного сочного мяса с ароматом дымка, лучше отдать предпочтение свиным рёбрам.
Для этого варианта приготовления идеально подходят охлаждённые рёбрышки с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира. Желательно использовать рёбра молодого животного — они имеют светлый оттенок мяса и тонкую прослойку белого сала. Если используется замороженный продукт, он должен оттаять сначала в холодильнике при +5°С, а затем при комнатной температуре.
Чтобы приготовить вкусные, сочные нежные свиные рёбра-гриль, нужно узнать тонкости кулинарного процесса и учесть ряд полезных рекомендаций:
- Заготовки с мясом и жиром выкладывают одним слоем на расстоянии 5-7 мм, а для равномерной прожарки переворачивают каждые 5-8 минут.
- Чтобы добиться красивого узора на поверхности мяса, рёбра укладывают на решётке по диагонали, а спустя некоторое время переворачивают на 180°.
- Чтобы приготовить рёбрышки-гриль с хрустящей румяной корочкой, их периодически поливают соусом, в котором они мариновались.
- После окончания жарки свиные рёбра гриль плотно оборачивают фольгой и оставляют в таком положении 5-10 минут. Это делается для того, чтобы мясо максимально равномерно пропиталось соками.
Правила маринования свиных рёбер для гриля
Чтобы приготовить свиные рёбра на гриле, маринад использовать необязательно: мясо под воздействием высокой температуры и тонкой жировой прослойки всё равно получается сочным и нежным. Пропитка специальными составами требуется для того, чтобы приготовить свинину с отменным вкусом и тонким ароматом.
Существует много вариантов, как замариновать свиные рёбра для гриля, самым простым и доступным считается тот, при котором мясо натирают солью, перцем, смазывают растительным маслом и оставляют в прохладном месте на несколько часов. Другой удачный состав маринования — яблочный сок и уксус, которым пропитывают рёбра перед тем, как приготовить их в гриле. Их заранее натирают смесью из сушёного тимьяна, копчёной паприки, молотых семян фенхеля, коричневого сахара, чеснока.
Обычно основу маринада составляют жидкие компоненты: растительное масло, сок фруктов или цитрусовых, соус соевый и барбекю, пиво, минеральная вода, вино, уксус. Из специй выбирают: лук, чеснок, горчица, сахар, имбирь, душистые травы, пряности.
Кислота, также составляющая основу маринада, активно расщепляет белок, отчего даже самое жёсткое мясо становится нежным и мягким. Кроме фруктовых соков и вина, это может быть кефир или виноградный уксус.
Для улучшения аромата рекомендуется добавлять свежую или сушёную зелень, например кинзу, укроп, петрушку, кинзу, тимьян, базилик, розмарин. Среди пряностей популярностью пользуются: смеси перцев, тмин, гвоздика, зира, кориандр, семена фенхеля. Чтобы приготовить вкусный маринад, хозяйки нередко используют кисломолочные продукты, аджику, жидкие и густые соусы, в том числе острые.
Приготовить маринад самостоятельно несложно, любой состав получится «чистым» и натуральным. Самые популярные вариации:
| Название состава | Входящие в него компоненты |
| Медовый | 3-4 стол. ложки мёда, 10 мл воды, 1 щепотка сушёного корня имбиря, кетчуп и горчица, взятые в равных пропорциях. |
| Пивной | 3 зубчика чеснока, 200 мл апельсинового сока, смесь пряных трав, 300 мл светлого пива, растительное масло для жарки. |
| Оригинальный | 500 мл кефира, по 1 шт. лимона и киви, смесь ореховая — 100 г, свежая кинза. |
Солить многие повара рекомендуют на завершающей стадии обжарки, выбирая для этой цели соль крупного помола, например морскую.
Популярные рецепты
Предусмотрительная хозяйка должна иметь в запасе хотя бы один рецепт, чтобы приготовить свиные рёбрышки на гриле. Его можно использовать, отправляясь с родными на дачу, пикник, или дома, готовясь к встрече друзей.
Переживать по поводу способа жарки не стоит, ведь в домашних условиях приготовить свиные рёбра можно на угольном мангале, электрическом гриле, сковороде с рифлёным дном. К тому же функцией «гриль» оснащены многие модели духовок и микроволновых печей. Главное — приготовить маринад и выбрать подходящий для конкретного устройства рецепт.
Рёбрышки-гриль в духовке
Когда нет возможности приготовить свиные рёбра на угольном гриле, можно использовать духовку с функцией «гриль». А «правильный» маринад поможет приготовить блюдо, которое даже опытный гурман не отличит по вкусу от зажаренных на мангале.
Ингредиенты:
- рёбра свиные — 600 г;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- соевый соус — 160 мл;
- грузинская приправа хмели-сунели — 5 г (1 ч. л.).
Как приготовить:
- Мясо хорошо промывают, с задней части рёбер срезают плёнку, подцепив остриём ножа. Крупные пластины делят пополам либо рубят на несколько частей, оставляя на каждом куске по 2-5 косточек.
- Далее из указанных компонентов готовят маринад. Чеснок пропускают через пресс, но если нет свежих зубчиков, добавляют сушёную специю в виде порошка. По желанию добавляют любимые специи, только в ограниченном количестве, чтобы не переборщить. Соль в этом рецепте не используют, поскольку жидкая основа и без того достаточно солёная.
- Свиные рёбра заливают маринадом, оставляют на несколько часов, но не менее чем на полчаса. Идеальное время выдержки — 10-12 часов (ночь).
- Духовку разогревают до 180°, на средний ярус устанавливают решётку, вниз помещают противень для сбора растопленного жира. Чтобы избежать пересушивания мяса на костях, ёмкость на четверть заполняют водой.
- Хорошо промаринованные свиные рёбра выкладывают на решётку, включают конвекцию, запуская процесс. Спустя 30-40 минут активируют режим «Гриль», жарят до готовности 10-15 минут.
- Подают свиные рёбрышки-гриль со свежим овощным салатом, зеленью, лёгким гарниром.
Свиные рёбрышки на электрогриле
Электрический гриль — практичная повседневная альтернатива мангалу на углях, а также универсальное доступное решение для любителей мясных блюд. И хотя такого ощущения волшебства, как от настоящего костра, не возникает, свиные рёбра на электрогриле получаются не менее сочными, нежными, вкусными.
Ингредиенты:
- рёбра свиные — 1 кг;
- лук репчатый — 500 г;
- масло оливковое — 50 мл;
- минеральная вода с газом — 250 мл (можно заменить пивом);
- приправа карри — 1 ч. л.;
- смесь перцев;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- Рёбра моют, обсушивают бумажными полотенцами. Крупные пластины делят пополам или на 3 части, складывают в глубокую посуду.
- Миску заполняют газированной водой (газы ускоряют процесс маринования), добавляют оливковое масло, специи, перемешивают.
- Всыпают нарезанный тонкими кольцами лук, тщательно перемешивают.
- Рёбрышки покрывают готовой смесью, оставляют под крышкой в прохладном месте.
- Спустя 1-1,5 часа включают электрогриль, выставляют режим «Свинина», а когда прогреется, раскладывают на решётку промаринованный продукт.
- Теперь осталось опустить крышку, дождаться окончания процесса.
Перед закладкой свиных рёбер желательно изучить инструкцию к устройству, поскольку у некоторых моделей предусмотрена функция двух- или трёхступенчатой прожарки. В этом случае окончание каждого этапа сопровождается звуковым сигналом.
- В качестве гарнира к рёбрышкам-гриль можно приготовить, а затем подать запечённые овощи, лёгкий овощной салат или поджаренные кольца лука из маринада.
Приготовление свиных рёбер в микроволновке
Ещё один доступный способ приготовить обычные свиные рёбра — использовать микроволновую печь. Рёбрышки-гриль готовятся недолго, а получатся ароматными, хрустящими снаружи, нежными, сочными внутри.
Ингредиенты:
- рёбра свиные охлаждённые — 60 г;
- лук репчатый — 1 головка средней величины;
- соль — 1 ч. л.;
- лист лавровый — 1-2 шт.;
- уксус столовый — 5 мл (можно заменить 1 ст. л. лимонного сока);
- куркума — 1 ч. л.
Чтобы приготовить блюдо с оригинальным вкусом и ароматом, в маринад следует добавить по 1 щепотке молотого кориандра, карри, натёртого корня имбиря, молотые зёрна чёрного и душистого перцев.
Как приготовить:
- В глубокой миске соединяют растительное масло, специи, мелко нарезанный (или натёртый) лук, тщательно перемешивают.
- Готовым маринадом заливают свиные рёбра, затягивают пищевой плёнкой и убирают в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
- Когда подходит время готовки, включают микроволновку, устанавливают режим «Гриль». Свиные заготовки раскладывают на решётке и начинают готовить. Спустя 15-20 минут рёбра переворачивают.
- Чтобы полностью приготовить блюдо на гриле из указанного количества свиных рёбер, понадобится не более 30-40 минут.
Рецепт свиных рёбрышек для сковороды-гриль
Сковорода-гриль отличается от остальных аналогов ребристым дном, что позволяет готовить вкусную, здоровую, полезную пищу. Излишки растопленного жира стекают вниз, скапливаются в бороздках, отчего свиные рёбра, пожаренные на сковороде-гриль, покрываются хрустящей корочкой, а внутри сохраняют мягкое, сочное мясо.
Ингредиенты:
- свиные рёбра — 1 кг;
- масло растительное — 15 мл;
- кетчуп шашлычный — 3 ст. л.;
- уксус столовый — 15 мл (можно заменить соком лимона);
- смесь сухих специй на выбор;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- В глубокой миске соединяют жидкие компоненты, всыпают соль, специи, перемешивают. Свиные рёбра моют, обсушивают, рубят на несколько частей, отправляют в миску с маринадом.
- Спустя 1-1,5 часа на сильном огне разогревают сковороду-гриль, вливают немного масла, выкладывают подготовленные рёбрышки, поливают остатками маринада.
- Жарят свиные рёбра до появления румяной корочки, затем переворачивают на другую сторону и доводят до готовности.
Приготовить свиные рёбра на гриле не составит труда даже для начинающего кулинара, если правильно выбрать свежее мясо на косточках, потом замариновать его в пряной ароматной смеси и выбрать оптимальный вариант жарки: на угольном гриле, в электрогриле, духовке, сковороде-гриль. Конечно, диетической едой свиные рёбра назвать нельзя, поскольку в 100 г жареного мяса-гриль содержится 300 ккал. Однако, баловать себя или своих близких хотя бы изредка просто необходимо.
Если наши рецепты оказались полезными, сохраните их в закладках, а ссылку на публикацию распространите через соцсети. Напишите в комментариях, нравятся ли вам свиные рёбрышки-гриль, если да, то как часто вы их готовите и какой вариант гриля предпочитаете использовать.
