Основной и самой вкусной едой в тёплое время года многие считают жареное на мангале мясо, поэтому готовы поедать шашлык и крылья барбекю хоть каждый день. Однако, право голоса должно принадлежать не только мясоедам, но и вегетарианцам, которые знают, как приготовить овощи на гриле вкусно с минимальными трудозатратами.
Для этого совсем необязательно выезжать на природу. Имея в домашнем арсенале электрогриль, духовку или гриль-сковороду, они могут приготовить любимое овощное блюдо в любое время независимо от сезона и погодных условий.
Польза и калорийность
Овощи — важный и неотъемлемый компонент полноценного рациона. Они содержат много витаминов, минералов, клетчатки, которые необходимы для нормального функционирования органов и систем организма. Чтобы овощные блюда доставляли удовольствие, стоит чередовать продукты и способы приготовления. Диетологи советуют отдавать предпочтение овощам-гриль, поскольку они:
- готовятся на минимальном количестве масла или совсем без него;
- сохраняют большую часть витаминов и минералов;
- получаются вкусными, полезными, а главное — низкокалорийными.
Кратковременная тепловая обработка, которая является главным достоинством гриля, позволяет приготовить овощи, не только максимально сохранив полезные вещества, но и улучшив их усвояемость организмом.
Что касается калорийности, низкие показатели энергетической ценности сохраняются и после запекания плодов на гриле, что позволяет питаться вкусно и разнообразно, даже соблюдая ограничения в еде или просто сидя на диете.
Какие овощи подходят для запекания на гриле
Тепловой обработке хорошо поддаются все овощи, однако для жарки на гриле лучше выбирать плоды с плотной консистенцией. Этим способом невозможно приготовить только огурцы: они просто не запекутся, поскольку содержат много влаги и мало клетчатки.
Так, какие овощи готовят на гриле наиболее часто? Хорошие варианты:
- баклажан;
- морковь;
- кабачок;
- цветная капуста;
- брокколи;
- спаржа;
- лук;
- фенхель;
- болгарский перец;
- кукуруза в початках;
- шампиньоны;
- картофель;
- батат.
На гриле можно также приготовить помидоры, только предпочтение нужно отдавать крупным мясистым плодам с плотной мякотью и повышенной сахаристостью. Водянистые сорта лучше обходить стороной, поскольку под воздействием высокой температуры кожица может лопнуть, а сок вытечь и подгореть.
Выбор маринада
Чтобы приготовить вкусные и ароматные овощи-гриль, их, как и мясо, нужно замариновать. Для этого плоды тщательно моют под струёй воды, обсушивают, очищают от плодоножек, хвостиков, верхних листьев. У перцев удаляют семечки и перегородки, у спаржи срезают сухие кончики стеблей.
Мелкие плоды лучше приготовить на решётке целиком, крупные предварительно нарезать крупными кусками. Исключение составляют томаты, перцы, которые для сохранения сочности лучше запекать целыми.
Далее готовят маринад для овощей. Самый простой состоит из оливкового масла, лимонного сока, соли, острого перца, чеснока, зелени, любимых специй. В него погружают кусочки плодов и прежде, чем приготовить, выдерживают от 30 минут до 2-х часов.
Вот несколько других проверенных рецептов маринада:
- базовый с уксусом, сахаром, солью, лавровым листом и специями;
- с йогуртом, чесноком, соком и цедрой лимона, солью, перцем;
- с мёдом и соевым соусом;
- с майонезом, чесноком, соком лимона.
Популярные рецепты овощей-гриль
Сколько и как жарить овощи на гриле, зависит от их размера и текстуры. Приготовление всегда начинают с самых твёрдых плодов. С учётом времени жарки их выкладывают на гриль в следующей последовательности.
Название | Продолжительность приготовления, минут |
тыква, капуста, картофель | 12-15 |
лук, болгарские перцы | 8-10 |
кабачки, баклажаны, грибы | 5-7 |
помидоры, спаржа, стручковая фасоль | 4-6 |
Чтобы приготовить овощное ассорти на открытом огне, целесообразно заранее разжечь костёр, дать дровам прогореть и приступать к запеканию, когда от углей пойдёт жар. Если корочка слишком быстро румянится, плоды передвигают от центра ближе к краю, где температура углей ниже.
Перед жаркой решётку для овощей-гриль смазывают любым растительным жиром. Для улучшения вкусо-ароматических качеств готового блюда овощи стараются приготовить максимально быстро, сбрызгивая их периодически чесночной водой либо разбавленным лимонным соком.
Овощи-гриль на мангале
Несложное, но очень вкусное овощное ассорти лучше всего готовить на открытых углях. Плоды при таком способе становятся мягкими, сочными, хрустящими с лёгким запахом дымка.
Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, понадобятся:
- перец сладкий — 1 шт.;
- цукини — 2 крупных плода;
- спаржа зелёная — 3-4 стебля;
- помидоры черри — 8-10 шт.;
- чили перец — 1 стручок;
- лук шалот — 1-2 стебля;
- чеснок — 2 головки;
- розмарин — 10 г;
- кинза — 30 г;
- масло оливковое — 120 мл;
- сахар — 15 г;
- уксус бальзамический — 20 мл;
- соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Основные этапы:
- Овощи моют, обсушивают, нарезают: цукини — кружками, луковицу, перец — толстыми кольцами. У спаржи отрезают сухие концы. Чили перец разрезают вдоль стручка, чесночные головки — поперёк.
- Подготовленные плоды поливают смесью из масла и уксуса, приправляют солью, перцем, перемешивают, выкладывают на двойную решётку. Сверху посыпают лепестками розмарина.
- Запекают на прогоревших углях, дающих умеренный жар. Спустя 20 минут от начала готовки решётку переворачивают, овощи жарят до готовности, после чего накрывают фольгой.
- Размягчённый чеснок помещают в ёмкость, добавляют рубленую кинзу, сахар, соль, 80 мл оливкового масла, превращают блендером в пюре с неоднородной консистенцией.
- Овощи-гриль перемешивают с 2/3 соуса, раскладывают по тарелкам, украшают верхушками розмарина. Оставшийся соус подают отдельно.
Овощи в маринаде на электрогриле
Отличный вариант для тех, кто не любит долго стоять у плиты. Рецепт позволяет приготовить на электрогриле лёгкое низкокалорийное овощное ассорти, подходящее для обеда или ужина.
Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, понадобятся:
- баклажан — 1 шт.;
- кукуруза — 2 молодых початка;
- цукини — 1 шт.;
- перцы красный и жёлтый — по 1 шт.;
- масло оливковое — 20 мл;
- перец, соль — по вкусу.
Основные этапы:
- Баклажан и цукини нарезают кружками толщиной 1,5 см, перцы кусочками примерно 2х2 см. Кукурузные початки освобождают от верхних листьев, мелкие оставляют целиком, крупные делят на 2-3 части.
- Специи соединяют с маслом и полученной смесью обильно покрывают овощи, после чего оставляют мариноваться около получаса.
- Панель заранее разогретого электрогриля смазывают маслом, сверху равномерным слоем выкладывают замаринованные овощные ломтики. Готовят с переворачиванием до появления рельефных узоров и коричневой корочки.
- Чтобы приготовить баклажаны, перцы, цукини, достаточно 5-7 минут. Для кукурузы время запекания нужно увеличить до получаса — её снимают, когда зёрнышки приобретут золотистый оттенок.
- Овощное ассорти-гриль выкладывают на тарелку, посыпают рубленой зеленью, подают горячими.
Как приготовить овощи-гриль с красным луком в духовке
Овощное ассорти в духовке можно приготовить разными способами: на противне, решётке либо нанизанными на деревянные шпажки. А если духовой шкаф оснащён функцией гриль, это вдвойне удобно, ведь наслаждаться вкусом овощного ассорти можно спустя всего 20-30 минут.
Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, понадобятся:
- баклажаны — 2 шт.;
- грибы свежие — 200 г;
- помидоры средней величины — 3-4 шт.;
- перцы болгарские — 2 шт.;
- лук салатный красный — 1 головка;
- уксус бальзамический — 10 мл;
- масло растительное — 30 мл;
- уксус яблочный 4% — 10 мл;
- смесь душистых итальянских трав — 1 ч. ложка;
- соль, специи — по вкусу.
Основные этапы:
- В миске смешивают оба вида уксуса, добавляют, соль, травы, специи. Вливают масло и тщательно размешивают.
- Овощи моют, очищают, нарезают: лук, томаты — кольцами, перец, баклажаны — пластинами. Грибы, в зависимости от размера, разрезают на 4 -6 частей.
- Всё складывают в миску и заливают маринадом, оставляют на 15-20 минут для пропитки.
- Духовку разогревают до 200°С, устанавливают решётку, покрытую пергаментом или фольгой, выкладывают замаринованные овощи.
- Запекают около получаса, готовность определяют остриём ножа. Если баклажаны мягкие, нагрев отключают, а овощное ассорти выкладывают на блюдо и подают горячим.
Режим гриль лучше включить, когда овощи почти готовы, а затем обжарить ещё 5 минут для образования хрустящей золотистой корочки.
Овощи с шампиньонами на сковороде-гриль
Замечательный гарнир к мясному или рыбному блюду — домашняя интерпретация традиционного способа приготовления овощей на мангале. Рецепт овощного ассорти с грибами на сковороде-гриль прост в реализации и не теряет актуальности в любое время года.
Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, понадобится:
- помидор, баклажан, цукини, красный лук — по 1 шт.;
- шампиньоны средней величины — 5-6 шт.;
- масло растительное — 30 мл;
- перец молотый чёрный — 1 щепотка;
- сахар, соль — по 1 ч. л.
Основные этапы:
- Плоды промывают под струёй воды, обсушивают, удаляют ненужные части (плодоножки, семена, перегородки, шелуху).
- Лук, томаты нарезают кольцами толщиной 1 см, баклажаны, цукини — кружками немного тоньше (5 мм). Перец режут кубиком, грибы, в зависимости от размера, на 2, 4 или 6 долек.
- Овощную нарезку складывают в подходящую ёмкость, посыпают солью, перцем, всыпают сахар. Вливают пару ложек масла, после чего всё тщательно перемешивают.
- Обжаривают овощи по 2-3 минуты с каждого бочка.
Главное в этом способе — хорошо разогреть сковороду, тогда на овощах образуется карамельная корочка, позволяющая сохранить сочность. Для аромата можно добавить щепотку копчёной паприки.
Как проверить готовность овощей-гриль
Овощи на гриле обычно готовят при температуре 150-175°. Контролируют процесс при помощи термометра, встроенного в гриль или отдельного пищевого. Готовность поверяют, проткнув запечённый плод лезвием ножа или вилкой.
Не нужно ждать, пока на поверхности овощей-гриль появится плотная корочка коричневого цвета — пережаренные плоды становятся сухими, невкусными, теряют свою пользу, а иногда способны нанести вред организму.
Как понять, что овощи готовы:
- Спаржу, фенхель, кукурузу важно приготовить так, чтобы они были мягкими, но слегка хрустящими. Баклажаны, цукини, кабачки, грибы тоже должны быть мягкими, но сочными, а не пересушенными.
- Кожица помидоров, баклажанов под воздействием высокой температуры обычно лопается, поэтому перед запеканием на гриле эти овощи прокалывают ножом или вилкой в нескольких местах. Перцы и баклажаны дополнительно оборачивают фольгой или складывают в полиэтиленовый пакет — так шкурка легче отделяется от мякоти.
- Овощи изначально можно приготовить в фольге, а когда они пустят сок, переместить на открытый гриль для образования лёгкого румянца.
Варианты подачи овощей-гриль
Овощи, запечённые на гриле, обычно едят горячими прямо с огня, целыми или очищенными от кожицы и нарезанными на кусочки. Не менее часто запечённые овощи подают как:
- гарнир к любым блюдам из мяса, птицы, рыбы;
- лёгкую закуску перед подачей основного блюда;
- сытный перекус, особенно в разгар напряжённого рабочего дня;
- самостоятельное блюдо, ведь, как известно, половина любого обеда или ужина должна включать овощную составляющую.
Чтобы разнообразить рацион, можно приготовить салат из овощей на гриле, особенно если они остались в большом количестве после предыдущей трапезы. Для улучшения вкуса их лучше заправить луком, зеленью, растительным маслом.
Подчеркнуть вкус овощей-гриль помогают готовые (например, Табаско) или сделанные самостоятельно соусы на основе сметаны, сливок, томатной пасты, соевого соуса, бальзамического уксуса с добавлением специй, острого чили перца, лимонного сока, свежей или сушёной зелени.
Диетологи считают овощи-гриль идеальным вариантом питания во время поста. Особенно полезно, если приготовить и подать их с грибами или грибным паштетом, отварным, жареным либо запечённым ломтиками картофелем, гренками.
Запекание на гриле — процесс увлекательный не только для тех, кто умеет его контролировать, но также для начинающих кулинаров. Если овощи приготовить правильно, они станут мягкими, сочными, ароматными, приобретут сладковатый вкус и будут аппетитно пахнуть дымком.
А вы любите овощные блюда или предпочитаете мясную пищу? Если статья понравилась, сохраните её в закладках, а ссылкой на публикацию поделитесь в соцсетях. Воспользуйтесь нашими советами и рецептами, приготовьте овощи-гриль правильно. Порадуйте себя и своих близких вкусным блюдом, а в комментариях напишите о своих впечатлениях.