Сладкий мясистый перец — невероятно вкусный и полезный овощ, обладающий богатым химическим составом, отсутствием жиров, а значит, невысокой калорийностью. В кулинарии он незаменим, поскольку является компонентом первых, вторых блюд, овощных салатов, гарниров, холодных закусок.
Наверняка мало найдётся людей, которые откажут себе в удовольствии съесть хотя бы кусочек запечённого на углях овоща. Мы расскажем, как приготовить перец на гриле быстро, просто и вкусно, подчеркнув его природную сладость и насыщенный аромат.
Советы начинающим
Перец-гриль — прекрасная еда для вегетарианцев и лиц, придерживающихся диеты. При варке или жарке он теряет большинство полезных веществ, но при запекании на гриле без масла он сохраняет полноту своего вкуса и практически весь набор витаминов, микроэлементов.
Употребление запечённых плодов в качестве самостоятельной закуски или гарнира к мясу или рыбе способствует снижению веса, сохранению фигуры. Ведь калорийность перца-гриль составляет 36-39 ккал на 100 г продукта.
Запекание перца на гриле имеет свои особенности, которые важно учитывать, чтобы приготовить по-настоящему вкусную ароматную закуску.
- Прежде всего необходимо выбрать качественный овощ. Он должен быть свежим, сладким, мясистым, упругим, блестящим. Поэтому лучше стараться приготовить плоды в течение сезона либо запастись впрок с лета и хранить при оптимальных условиях. Конечно, в супермаркетах можно приобрести импортный продукт, выращенный в теплицах, однако витаминная польза у него сомнительна, да и цена высокая.
- Для гриля подойдёт перец любой величины — одинаково хорошо прожариваются мелкие и крупные плоды, разница только в продолжительности процесса.
- При запекании плоды нужно переворачивать — это позволит равномерно приготовить овощ. А поскольку кожица у плода тонкая, делать это нужно часто.
- Во время нахождения на гриле овощ не должен подгорать, поскольку от этого пострадает вкус, а готовое блюдо будет горчить. Оптимально приготовить плод на сильном жаре, чтобы обуглиться успела только кожица.
- Защитная оболочка у перца содержит много витаминов и микроэлементов, однако во время запекания она вздувается и отслаивается. Одни снимают кожицу после остывания, другие не испытывают дискомфорта и, помня о полезных веществах, оставляют её на своём месте.
Теперь о том, сколько жарить перец на гриле. Если овощ крупный, его запекают по 4-5 минут с каждой стороны, для мелких плодов достаточно 3-5 минут на каждый бочок.
Тонкости маринования
Сладкие мясистые и сочные острые перцы можно приготовить на гриле любого типа, который оказался под рукой. Но объективно самый вкусный овощ получается на углях, которые придают ему дымный привкус и аромат. Перед тем как приготовить плоды на гриле, важно подумать об улучшении их органолептических качеств после запекания.
Существует много вариантов, как замариновать перец для гриля. Для этой цели целесообразно использовать жидкие смеси, несложные и удачно сбалансированные по составу.
Маринад | Как приготовить |
На основе соевого соуса | Для этого рецепта 40-50 мл растительного масла смешивают с таким же количеством соевого соуса. Всыпают щепотку молотого перца и 1 ч. л. сушёного орегано. Некоторые для пикантности добавляют 50-70 мл яблочного уксуса. |
Майонезный | Этот состав повышает калорийность перца, но делает овощ более питательным, сытным. В миске соединяют по 50 мл растительного масла, яблочного уксуса, майонеза любой жирности (желательно домашнего). |
На основе красного сухого вина | 150-200 мл напитка соединяют с 30 мл растительного масла, добавляют рубленую луковицу (она должна пустить сок). Соль, молотый перчик, специи добавляют по своему вкусу. |
Пикантный | Если требуется приготовить и подать маринованные перцы-гриль, подойдёт этот состав. В глубокой миске соединяют 100-150 мл оливкового масла, 50 мл белого виноградного уксуса, всыпают по щепотке молотой паприки, порошка острого чили, половину чайной ложки пюре из свежего чеснока или столько же сушёного. |
Перцы выдерживают в маринаде обычно 30-60 минут, но иногда это время увеличивают до нескольких часов.
Популярные рецепты
Когда возникает вопрос, как сделать перец-гриль, чтобы он получился мягким, ароматным, сохранил сочность и природную сладость, на ум приходит множество вариантов, позволяющих приготовить овощ соло или в компании с мясом и другими овощами.
В зависимости от способа обжарки, все рецепты можно условно разделить на несколько категорий. Они предусматривают использование традиционного гриля с углями и решёткой, мангала с шампурами, электрогриля, духовки, сковороды-гриль.
Традиционный вариант запекания на гриле
Это простой и быстрый способ приготовить перец-гриль, придать ему пикантный вкус, раскрыть естественную сладость, добавить дымный аромат. Запечённый таким способом болгарский перец на гриле можно подавать к мясу, птице, рыбе, добавлять в салаты, вторые блюда и даже мариновать на зиму.
Ингредиенты:
- перец сладкий или чили;
- масло оливковое.
Как приготовить:
- Перед запеканием плоды моют, обтирают бумажным полотенцем. Далее срезают плодоножку, аккуратно удаляют семена с перегородками.
- Стенки с наружной стороны смазывают оливковым маслом, чтобы предотвратить их прилипание к решётке, а также усилить аромат обжарки.
- Подготовленные плоды раскладывают на решётке разогретого до 160-180° гриля, обжаривают по 4-5 минут с каждой стороны. Кожица должна почернеть, вздуться, покрыться пузырями.
- Чтобы обеспечить равномерное обжаривание, овощ несколько раз переворачивают с помощью щипцов.
- Как только плоды приготовятся, их перекладывают на тарелку, накрывают фольгой или пищевой плёнкой, оставляют отдохнуть.
- Спустя несколько минут аккуратно соскребают обугленную кожицу, а сами перцы нарезают кубиком или оставляют целыми, после чего используют по назначению.
Аналогичного результата можно добиться, если приготовить сладкий перец на гриле иного типа: газовом, электрическом, в духовке или даже на сковороде-гриль.
Перец с овощами на шампурах
Поскольку сладкие перцы имеют толстые мясистые стенки, их легко насадить на шампуры и приготовить на гриле целиком или ломтиками. Вот несколько популярных вариантов.
- С морковью и черри. Промытые, просушенные плоды после удаления плодоножки и семян разрезают вдоль на произвольное количество частей. Отдельно готовят любой понравившийся маринад, в который отправляют подготовленный перчик, кружки моркови, помидоры черри. Спустя полчаса овощи нанизывают на шампуры и отправляют жариться на гриле.
- С кабачками, баклажанами, грибами. Рецепт позволяет приготовить на углях овощи сразу нескольких видов. Кабачки и баклажаны нарезают кружками толщиной 1-1,5 см, у грибов удаляют ножку. По желанию можно добавить кольца сладкого лука. Овощи погружают в заранее приготовленный маринад, а через 30-60 минут на шампуры, а после на гриль.
- С кукурузой. Если молодые початки приготовить в паре с перцем на гриле, получится вкусная закуска с карамельным привкусом и дымным ароматом. Перцы нарезают крупными ломтиками, кукурузу — кружками. Овощи, чередуя, нанизывают на шампуры, после чего смазывают смесью из сливочного масла и морской соли. Запекают на решётке гриля.
Фаршированные перцы чили, запечённые на гриле
Эта сочная, сытная закуска понравится любителям острых блюд. Отлично сочетается с отварным молодым картофелем, овощами, запечённым на гриле, охлаждённым пенным напитком.
Ингредиенты:
- чили перцы зелёные — 3 стручка;
- фарш куриный — 200 г;
- лук репчатый — 1 небольшая головка;
- масло растительное — 1 ст. л.;
- бекон — 300 г;
- помидор — 1 шт.;
- сыр полутвёрдый — 100 г;
- соус соевый — 100 мл;
- соль — ½ ч. л.
Как приготовить:
- Перед приготовлением доску-гриль (из ольхи или липы) замачивают в воде, оставляют на 10-12 часов.
- В сковороде с 1 ст. ложкой масла пассеруют нарезанный мелким кубиком лук. Когда станет прозрачным, выкладывают куриный фарш, перемешивают, обжаривают в течение 10 минут. По желанию можно добавить пару зубчиков чеснока, острый молотый перец, рубленую зелень.
- Гриль разогревают до 160-180°С, а пока он набирает нужную температуру, в соевом соусе маринуют полоски бекона (10 минут достаточно). Через мелкую тёрку пропускают сыр.
- Зелёные стручки разрезают вдоль, очищают от семечек (но для остроты их можно оставить). На каждую половинку выкладывают фарш, посыпают сырной стружкой, сверху выкладывают дольки помидора. Заготовки из перца присыпают солью, каждую оборачивают 1-2-мя полосками бекона.
- Когда угли разогрелись до нужной температуры, на решётку помещают доску-гриль лицевой стороной вниз. Спустя 1-2 минуты, когда доска начнёт дымиться, её снова переворачивают и поверх выкладывают фаршированные перцы.
- Конструкцию накрывают крышкой (если она есть) и запекают 15-20 минут. Доска при этом должна тлеть, а не гореть.
- Подают готовые фаршированные перцы с холодным пивом, но следует учесть, что острота блюда уменьшается по мере его остывания.
Перец, фаршированный сыром и базиликом на электрогриле
Фаршированный перец на электрическом гриле по вкусу получится не хуже, чем тот, который запекался на мангале.
Ингредиенты:
- перец мясистый сладкий — 12 некрупных плодов;
- масло оливковое — 1 ст. л.;
- сыр моцарелла — 120-150 г;
- листья базилика без стеблей — 12 шт.;
- уксус бальзамический — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- У промытых и обсушенных плодов делают сбоку небольшой продольный надрез и аккуратно извлекают семена. Образовавшиеся полости заполняют шариком моцареллы и листиком базилика.
- Подготовленные плоды со всех сторон обмазывают соусом из масла, уксуса, соли. Выкладывают на разогретую решётку электрического гриля, запекают 5-10 минут.
- Как только бока зарумянятся, станут мягкими, а сыр расплавится, овощи перекладывают на тарелку и подают к столу.
Тёплый салат из перцев с овощами-гриль
Перцы-гриль можно сервировать как самостоятельную закуску либо использовать в качестве компонента тёплого овощного салата. Для этого рецепта лучше всего приготовить выбранные овощи и сладкий перец на сковороде-гриль.
Ингредиенты:
- перцы сладкие разноцветные — 3 шт.;
- кабачок, баклажан — по 1 крупному плоду;
- томаты мелкие — 5-6 шт.;
- лук фиолетовый — 1 головка.
Как приготовить:
- Овощи моют, обсушивают бумажными полотенцами.
- У перцев срезают плодоножку, извлекают семенную коробку, семечки. Лук шинкуют толстыми кольцами. Кабачки и баклажаны нарезают кружочками.
- Подготовленные компоненты заливают любым понравившимся маринадом, держат 30-45 минут.
- Сковороду-гриль хорошо разогревают, смазывают маслом. Первыми обжаривают томаты и перцы. Когда шкурка начнёт вздуваться, лопаться, а сами плоды станут мягкими, перекладывают в миску, накрыв плёнкой.
- Далее с двух сторон обжаривают кабачки, баклажаны, лук.
- Перцы, помидоры очищают от кожицы, нарезают ломтиками произвольной величины. Также поступают с остальными овощами. Готовый салат приправляют солью, перцем, осторожно перемешивают.
- Подают самостоятельно либо в качестве гарнира к мясу, птице, рыбе.
А что думаете вы о пользе сладких перцев, как любите готовить, в какие блюда добавляете? Если статья понравилась, сохраните её в закладках, а ссылку на публикацию распространите через соцсети. Воспользуйтесь нашими советами и рецептами, приготовьте на гриле вкусные, полезные блюда с перцем, а в комментариях напишите о своих впечатлениях.