Правила приготовления шашлыка на разных видах гриля

Правила приготовления шашлыка на разных видах гриля

Всем привычнее жарить мясо, овощи на мангале, костре, но есть более качественный вариант — приготовить шашлык на гриле. Для этого подойдёт не только приспособление на углях, газе, даже домашнее электрическое с этим прекрасно справится. Как сделать всё правильно, а также каким рецептом воспользоваться, и будет описано в статье.

Виды мяса для шашлыка

Для шашлыка подойдёт любое мясо, если выбрать хороший маринад. Чаще берут свиную шейку и лопатку, где много жировых прожилок между волокон. Именно они обеспечат сочность блюду. Также можно взять те же части говядины, дарящей нежный и насыщенный вкус.

Шея для шашлыка

Если выбор пал на птицу, то для сочности лучше покупать филе с бёдер, а для диетического меню грудку. Не стоит проходить и мимо рыбы. Лучший вариант — жирные сорта (осётр, сом, форель, сёмга, тунец).

Если выбор пал на баранину, которую традиционно используют народы Азии, то стоит купить окорок или корейку, чтобы не получить сухой шашлык. Не стоит забывать, что такое мясо обладает специфическим ароматом и вкусом. Если кто-то из гостей этого не любит, то нужно правильно выбрать маринад.

Баранина для шашлыка

Нарезать мясо лучше кубиками со стороной 6-7 см. Все кусочки должны получиться одного размера.

Маринады

Сейчас в магазинах продают много различных готовых маринадов для шашлыка, но сделанный самостоятельно подарит мясу больше вкуса и аромата.

Для жирных сортов мяса, а также диетических блюд за основу лучше брать минеральную воду, гранатовый сок, кефир, измельчённые томаты. Если выбрана, например, птица или постный кусок говядины, то допустимо использовать сметану или майонез.

Мясо и минералка

В качестве дополнительных ингредиентов маринада можно встретить следующие:

  • горчицу;
  • соевый соус;
  • репчатый лук;
  • кетчуп;
  • чеснок;
  • различные специи.

Вот последние можно купить уже в сборе (сухие смеси) или подобрать самостоятельно.

Шашлык и гранатовый сок

Солить мясо для шашлыка необходимо за 20-30 минут до начала жарки, чтобы она не вытянула сок из кусочков мяса.

Несколько советов:

  1. Парное мясо допустимо не мариновать, а сразу обжарить, предварительно посолив и поперчив. Чтобы придать ему насыщенный аромат и вкус, достаточно добавить любимые специи и выдержать птицу, говядину, свинину и рыбу всего 30 минут, а баранину — 2 часа.
  2. Если нет уверенности в качестве мяса или сразу ясно, что оно немолодое, то стоит в состав маринада добавить продукты, размягчающие волокна (например, соевый соус, кефир, лук) и увеличить выдержку для курицы до 2-х часов, свинины — до 4-х часов, а баранины — до 6-ти часов.Мясо и кефир
  3. Если нужно быстро замариновать мясо для жарки на гриле, заготовку лучше держать при комнатной температуре, прикрыв крышкой или плёнкой. Если требуется более 2-х часов, то стоит отправить посуду в холодильник.

Лук и другие продукты, содержащие кислоты, обладают антибактериальным эффектом. Поэтому время выдержки мяса в маринаде можно увеличить, но следует следить за качеством.

Как выбрать шампуры и нанизать на них мясо

Для жарки шашлыка на гриле можно брать шампуры, изготовленные из металла или бамбука. Если первые достаточно просто помыть и обсушить, то вторые необходимо заранее замочить в воде комнатной температуры на 30-50 минут, чтобы во время тепловой обработки они не подгорели.

Нанизывать куски мяса лучше, оставляя небольшое расстояние, чтобы горячий воздух легко проникал между ними, равномерно прожарив шашлык.

Мясо и шампур

Особенности жарки шашлыка на гриле

Теперь предстоит разобраться, как готовить шашлык на различных видах гриля. Каждый из них имеет свои особенности — на них необходимо обратить внимание.

Как готовить на углях

Уголь для такого гриля лучше брать берёзовый, добавив в него во время поджига немного древесины дуба или вишнёвых опилок. Так шашлык будет очень ароматным.

Гриль и угли

Пока горят угли, нанизать мясо на шампуры и положить их на решётку, которую профессионалы советуют сначала обжечь, затем почистить и немного смазать маслом, чтобы кусочки к ней не прилипали.

Крышку гриля лучше закрывать, открывая только чтобы перевернуть заготовки и проверить готовность. Так мясо будет снизу хорошо поджариваться, пропитается ароматом дыма и быстрее станет мягче. К исключениям можно отнести курицу и говядину. Для них советуют крышку оставлять открытой.

Угольный гриль и шашлык

Как жарить на газовом гриле

Для приготовления шашлыка на газовом гриле крышку требуется оставлять всегда открытой, чтобы не получить варёно-жареное мясо. Помимо этого, нарезка кусков должна быть немного мельче, а для сочности лучше их нанизывать на шампуры вперемешку с дольками овощей.

Газовый гриль не подарит мясу аромат дымка. Многие просто добавляют «жидкий дым» в маринад.

Газовый гриль и шашлык

Как приготовить шашлык на электрогриле

На электрическом гриле тоже можно приготовить вкусный шашлык. На нём нужно выставить температуру, равную 230 градусов. Перед тем как положить на рифлёную поверхность мясо, нужно её совсем немного смазать маслом с помощью кисточки.

Обязательно прижать шашлык верхней частью для равномерной прожарки и жарить 5-7 минут с 2-х сторон, а потом открыть, перевернуть и продолжить тепловую обработку на оставшихся сторонах, но уже в течение 3-4 минут.

Электрогриль и шашлык

Для плоского простого гриля без верхней части время приготовления следует увеличить. Потребуется 15-17 минут, но периодически нужно поворачивать шампуры.

Время указано для свинины. Если говорить о том, сколько готовить шашлык на гриле для других видов мяса, то для курицы и говядины времени потребуется чуть меньше, а для баранины больше.

Простые рецепты шашлыка для гриля

Далее даны рецепты шашлыка на гриле, которые, возможно, ещё вам не знакомы.

Классический шашлык из баранины

Состав:

  • курдючное сало — 200 г;
  • баранина (свежее мясо) — 1000 г;
  • соль, зира — по 1 ч. л.;
  • лук — 1 головка;
  • молотый кориандр, сумах — по 1 ст. л.

Баранина, сало, лук

Убрать с мяса плёнки, жилы и нарезать кубиками со стороной 4-5 см. Снять с курдюка заветрившийся слой и нарубить квадратами толщиной 5 мм. Растереть в ступке или руках зиру, кориандр и соль, чтобы специи больше отдали вкуса и аромата.

Специи для баранины

Смешать всё в глубокой посуде и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре. Нанизать мясо, чередуя с салом (в этом случае плотно), и выложить на решётку гриля с горячими углями. Жарить до образования золотистой корочки со всех сторон, после чего проверить готовность.

Баранина на шампурах

Для подачи нашинковать тонкими полукольцами репчатый лук и размять его с сумахом.

Шашлык из баранины

Шашлык из курицы на электрогриле

Ингредиенты:

  • куриное филе — 600 г;
  • лимонный сок — 2 ст. л.;
  • паприка — 1 ч. л.;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • томаты — 1 шт.;
  • прованские травы — ½ ч. л.;
  • красный лук — 1 головка;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • перец, соль — по вкусу.

Курица и лимонный сок

Нарезать филе кубиком 3*4 и смешать с растительным маслом, паприкой, прованскими травами, солью, лимонным соком и перцем. Хорошо перемешав состав, оставить на 30 минут мариноваться.

Овощи для курицы

В это время очистить и нарезать овощи: лук на 2 половинки (разобрать по чашечкам), болгарский перец крупным кубиком, а помидор — кружками. Их перед началом тепловой обработки подсолить, поперчить и смешать с небольшим количеством масла.

Куриный шашлык и гриль

Нанизать мясо, чередуя овощами, на бамбуковые шпажки, вымоченные в воде. Как только электрогриль разогреется до максимальной температуры (погаснет лампочка), выложить заготовки и закрыть крышку. Жарить в течение 10-15 минут, поворачивая шампура.

Подать с любым соусом.

Куриный шашлык с гриля

Шашлык из тунца на гриле

Продуктовый набор:

  • рыбное филе — 500 г;
  • оливковое масло — 1,5 ст. л.;
  • черри — 2 шт.;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • лук-шалот — 2 головки;
  • соль, перец.

Тунец для шашлыка

Маринад:

  • оливковое масло — 50 мл;
  • лимон — ½ плода;
  • рубленая зелень.

Куски тунца для шашлыка

Очистить овощи и нарезать. Поделить филе тунца небольшими кусочками. Нанизать, чередуя продукты, на шампуры и выложить их на плоскую тарелку.

Тунец с овощами

Для маринада соединить соль, перец, оливковое масло и рубленую зелень. Полить полученным составом заготовки, прикрыть пищевой плёнкой и оставить на 30 минут.

Собрав салфетками влагу, обжарить шашлыки до готовности, поворачивая шампуры.

Тунец с овощами на шпажках

Для кого-то привычнее жарить шашлык на мангале, но сейчас много современной техники, приспособлений. Кто уже их попробовал, сделал правильный выбор в пользу их. Как вы думаете, где быстрее жарить мясо и рыбу? Есть ли у вас оригинальные рецепты для гриля? Делитесь в комментариях.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...