Чтобы побаловать себя вкусным блюдом на природе, можно пренебречь традиционными шашлыками, а отдать предпочтение колбаскам или сосискам на гриле. Сегодня производители предлагают десятки видов готовых изделий, среди которых самыми популярными считаются купаты, сардельки, сосиски, классические колбаски, чевапчичи. Но лучше узнать, как приготовить колбаски-гриль дома самостоятельно, и быть уверенным в качестве используемого мяса и остальных ингредиентов.
Время и температура приготовления на гриле
Самый распространённый вопрос, который интересует начинающих кулинаров: сколько готовить домашние колбаски, чтобы приготовить по-настоящему вкусное сочное блюдо. Время приготовления подбирается индивидуально с учётом типа используемого гриля и сортовой принадлежности мяса, из которого сделаны колбаски. Оптимальной считается температура в диапазоне 200-240°С. При таком нагреве приготовить сосиски, сардельки, купаты, колбаски можно за 15-30 минут.
Новичкам достаточно сложно бывает определить, сколько жарить колбаски на гриле с крышкой или мангале, а также контролировать степень нагрева углей. А вот соблюдать указанное время и поддерживать заданную температуру гораздо проще в аэрогриле, электрогриле, духовке за счёт наличия специально встроенного термометра для контроля температуры.
Чтобы приготовить по-настоящему вкусные колбаски-гриль, важно не пересушить их и сохранить оболочку целой. Поэтому прежде, чем отправлять колбасные изделия жариться, нужно опустить их на несколько секунд в кипящую воду либо каждое проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Это позволит вовремя выпускать пар, который образуется плод воздействием высокой температуры, и не разорвать кишку.
Какими бывают оболочки
Сегодня приготовить домашние колбаски для гриля несложно, ведь основной компонент — оболочку можно купить в любом мясном магазине или на рынке. Шкурка для наполнения мясным фаршем бывает двух видов:
- натуральная — представляет собой обработанные бараньи, говяжьи, свиные кишки;
- искусственная — изготавливается из коллагена, целлюлозы, полиамида.
Оптимальный вариант — колбаски в натуральной оболочке для гриля. Такие изделия съедобны, безопасны, но хранятся в течение ограниченного промежутка времени. Длину и диаметр оболочки подбирают в зависимости от того, какой вид колбасок требуется приготовить.
При выборе кишок нужно обратить внимание, чтобы они не имели:
- узелков, отверстий, запаха сала или иных неприятных ароматов;
- сероватых оттенков, подозрительных тёмных пятен, а отличались приятным светлым цветом.
Натуральные черева не отличаются высокой прочностью, но самыми надёжными и лёгкими в работе считаются говяжьи кишки.
Как пожарить колбаски из различного вида мяса
Приготовить колбаски, сардельки, купаты на гриле — отличное решение для тех, у кого нет желания или возможности мариновать мясо для шашлыков, нанизывать кусочки на шампуры, ждать, пока разгорятся угли гриля. Но даже в этом случае нужно знать, как пожарить колбаски-гриль правильно:
- Готовить изделия лучше при невысокой температуре, поэтому нужно дождаться, пока угли полностью прогорят и покроются пеплом серого цвета.
- Чтобы колбаски не прилипали и сохранили оболочку целой, решётку смазывают растительным маслом или растопленным жиром.
- Если колбаски сделаны целой вереницей, их не нужно разрезать, а лучше приготовить, уложив в виде спирали на решётку. В процессе приготовления такие изделия нужно несколько раз смазать маслом, смешанным с раздавленным через пресс чесноком.
- Чтобы приготовить колбаски с равномерной прожаркой, их нужно периодически переворачивать. Готовить такие изделия нужно несколько минут — долгое обжаривание вредит изделиям, делает их пересушенными.
Из свинины
В домашних условиях легче всего приготовить колбаски-гриль из свинины. Свиное мясо, особенно постное, считается полезным продуктом, который содержит много витаминов группы B, железо, цинк и другие полезные микроэлементы. Для сочных колбасок одинаково хорошо подходит постная свиная вырезка либо смешанный фарш с добавлением говядины, баранины, индейки, курицы, утки.
Чтобы приготовить колбаски для гриля своими руками, понадобятся мясорубка с острым ножом, сетка с крупными отверстиями, а также насадка для наполнения кишок фаршем.
Для 2-х кг нежирной свинины понадобятся:
- сало (шпик) — 500-600 г;
- морковь — 2 шт.;
- лук репчатый — 3-4 крупные головки;
- молоко сухое — 150 г;
- порошок горчичный — 25 г;
- вода холодная — 500 мл;
- соль, специи — по вкусу.
Как приготовить:
- мясо перемалывают в мясорубке, добавляют нарезанное мелкими кусочками сало;
- морковь и лук для фарша берут свежими либо заранее тушат до мягкости в небольшом количестве растительного масла;
- к готовому фаршу добавляют соль, специи, сухую горчицу, вливают приготовленное из воды и порошка молоко, хорошо вымешивают.
После этого фаршу дают постоять в холодильнике 5-8 часов. За это время мясо пропитается ароматом специй, а его вкус успеет «созреть». Молоко добавляют, чтобы сделать консистенцию фарша плотнее и мягче. С этой же целью используют колотый лёд. Далее:
- при помощи специальной насадки заполняют чрева и при помощи прочной нити формируют колбаски примерно одинаковой величины;
- готовые изделия прокалывают иглой либо зубочисткой, отправляют на решётку гриля и жарят с переворачиванием около получаса;
- свиные колбаски по этому рецепту получаются сочными, но более жирными и калорийными.
Невероятно вкусно можно приготовить колбаски-гриль с сыром. Для этой цели лучше использовать смешанный фарш. Соотношение ингредиентов:
- свинина (лопаточная часть) — 70%;
- курица — 20%;
- сыр (типа Российский) — 10%.
Для улучшения органолептических свойств можно добавить сахар, соль, перец, куркуму, мускатный орех, свежую зелень или сушёные травы.
Из говядины
Говяжьи колбаски-гриль получаются менее калорийными, нежели свиные, однако под воздействием сильного жара они получаются суховатыми. Этот недостаток можно легко исправить, если приготовить фарш с добавлением большого количества лука.
Для 3-х кг говядины понадобятся:
- лук репчатый — 4 крупные головки;
- чеснок сушёный — 5 г;
- перец чёрный — 1 ч. л.;
- горчица в зёрнах — 5 г;
- сахар — 20 г;
- соль — по вкусу.
Из специй подойдут молотая гвоздика и грузинская приправа хмели-сунели.
Как приготовить:
- Мясо вместе с луком прокручивают на мясорубке, добавляют специи, сахар, соль, вливают 100 мл ледяной воды и тщательно вымешивают. Промытые и подготовленные кишки заполняют фаршем.
- «Ленту» разделяют на одинаковые по размеру изделия, перетягивая её хлопчатобумажной нитью.
- Готовые колбаски в нескольких местах прокалывают вилкой или зубочисткой. Делают это для того, чтобы во время жарки оболочка не лопнула.
- Выкладывают колбаски на смазанную маслом решётку гриля и обжаривают в течение 20-25 минут со всех сторон.
Если мясо постное, а хочется приготовить жирные колбаски-гриль, можно добавить 50-100 г мелко нарезанного говяжьего жира.
Из курицы
Приверженцам диетического питания подойдёт рецепт куриных колбасок для гриля. Но если использовать только филе, фарш получится суховатым. Добавить сочности можно если взять мясо с куриных бёдер.
Ингредиенты:
- мясо с куриной грудки и окорочков — по 800 г;
- лук репчатый — 3 крупные головки;
- сливки — 200 мл;
- горчица неострая — 1-2 ч. л.;
- специи для курицы — по желанию;
- перец острый, соль — по вкусу.
Как приготовить:
- Мякоть отделяют от костей, пропускают через мясорубку, добавляют специи, соль, перец, перемешивают. Через пару минут вливают сливки и тщательно вымешивают фарш.
- Миску накрывают крышкой или пищевой плёнкой, убирают в холодильник. Спустя час наполняют чрева и формируют колбаски равной величины.
- Вилкой или зубочисткой делают множественные проколы, выкладывают на гриль, обжаривают до золотистого оттенка. Для удобства можно взять двойную решётку с ручкой.
Колбаски для гриля можно приготовить также на сковороде-гриль. Её разогревают, выкладывают несколько колбасок и обжаривают, чтобы оболочка приобрела равномерный золотистый оттенок.
Из индейки
Самыми полезными считаются колбаски из индейки. Мясо этой птицы, особенно белое, отличается высоким содержанием белка, но практически не имеет жировой прослойки, поэтому блюда из него получаются низкокалорийными. Чтобы приготовить сочное блюдо, к филе целесообразно добавить мясо с бедра либо немного свиного сала, а пожарить колбаски на электрическом гриле.
Для 1,5 кг мякоти индейки понадобятся:
- сало — 200 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 2-3 крупные головки;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- соль, специи — по вкусу.
Как приготовить:
- Мясо вместе с салом прокручивают на мясорубке, добавляют соль, специи. Чтобы фарш получился более структурированным, используют сетку с крупными отверстиями.
- Отдельно пассеруют мелко нарезанный лук, чеснок и тёртую морковь, а когда овощи станут мягкими, слегка охлаждают, добавляют к фаршу и тщательно вымешивают.
- Полученной массой наполняют чрева, формируя небольшие колбаски.
- Электрогриль разогревают до 180°С, панели смазывают маслом и на небольшом расстоянии друг от друга выкладывают мясные заготовки.
- Поскольку индейка готовится быстро, жарят колбаски не более 10 минут.
Из баранины
Колбаски из баранины — исторически грузинское блюдо. Они представляют собой изделия в натуральной оболочке, внутри которых рубленый фарш и обязательно зелень с луком. Такие изделия считаются настоящими купатами. Классический вариант предусматривает добавление к фаршу чеснока, лука, большого количества специй, а также зёрен граната, которые придают готовому блюду оригинальный вкус.
Рецепт домашних колбасок для гриля включает следующие ингредиенты:
- баранина — 1,5 кг;
- жир курдючный — 200-300 г;
- лук репчатый — 2 головки;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- кинза — 50 г;
- соль, перец чёрный — по вкусу.
Как приготовить:
- Из мяса и жира готовят фарш крупной рубки. Добавляют мелко нарезанный лук, выдавленный через пресс чеснок, рубленую кинзу.
- Фарш приправляют солью, перцем, тщательно вымешивают. При помощи специальной насадки наполняют кишку и формируют колбаски длиной 18-20 см.
- Готовые изделия отправляют на угольный гриль и жарят примерно полчаса, не забывая переворачивать.
Купаты из баранины можно запечь в духовке с включённым режимом гриль. Такие колбаски не будут иметь характерный дымный аромат, но получатся не менее аппетитными и вкусными.
Как приготовить на гриле чевапчичи
Чевапчичи — популярное в мире блюдо, принадлежащее к Балканской кухне. По форме они напоминают колбаски, готовятся из рубленого фарша с луком и зеленью, но не имеют оболочки, как молдавские мититеи или кавказский люля-кебаб. В разных странах используют свои сочетания мяса, например, македонцы смешивают говядину и свинину, греки добавляют ещё мякоть ягнёнка.
Традиционный сербский рецепт предусматривает приготовление фарша из трёх видов мяса:
- говядина, свинина — по 500 г;
- баранина — 300 г;
- лук — 3 головки;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- паприка молотая — 15 г;
- перец чёрный, соль — по вкусу.
Как приготовить:
- Мясо трёх видов рубят до получения нужной текстуры.
Мясо лучше не перекручивать на мясорубке, а порубить топориком либо острым ножом. Этот способ поможет сохранить вкус и сочность мяса, а фаршу придать интересную структуру.
- Лук и чеснок пропускают через мелкую тёрку, добавляют к фаршу. Приправляют солью, перцем, всыпают паприку, перемешивают, дают полежать в холодильнике 8-10 часов, а лучше ночь.
- Сформированные тонкие колбаски можно приготовить на гриле или нанизать на вертел и обжарить как люля-кебаб. Время приготовления — 15-20 минут.
Существует много разновидностей чевапчичи. В компании Мираторг колбаски для гриля производят из мраморной говядины, свинины, мяса птицы. Изделия можно приготовить дома в духовке, электрогриле, сковороде-гриль или на природе в закрытом гриле или мангале.
Соус для колбасок-гриль
Лучшим гарниром для колбасок-гриль считаются свежие или запечённые овощи, а обязательным дополнением – соусы. Это может быть традиционный кетчуп или универсальный белый, нежный йогуртовый или насыщенный чесночный, острый табаско или модный шрирача. Но каким бы вкусным ни был готовый продукт, лучше отдать предпочтение домашнему соусу. Он не содержит добавок, поэтому гораздо полезнее покупного.
Греческий соус дзадзыки
Лёгкая низкокалорийная заправка на основе йогурта идеально подойдёт тем, кто придерживается здорового питания или сидит на диете.
Ингредиенты:
- йогурт (можно заменить кефиром) — 125 г;
- сок лимонный — 1 ст. л.;
- огурец свежий — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- петрушка и укроп — по 5-6 веточек;
- масло оливковое — 1 ст. л.;
- соль морская — 1 щепотка.
Как приготовить:
- Чеснок растирают в ступке до консистенции пюре, петрушку и укроп мелко рубят. Огурец очищают от кожуры, пропускают через мелкую тёрку, мякоть отжимают.
- В глубокую миску выкладывают йогурт, огурец, чеснок, зелень, вливают масло, сок лимона.
- Соус перемешивают, приправляют солью и убирают в холодильник настояться. Подают охлаждённым.
Томатный соус с кинзой
Пряная кисло-сладкая заправка обладает бархатным вкусом с лёгкой остротой. Идеально подходит к шашлыкам и домашним колбаскам-гриль.
Ингредиенты:
- помидоры спелые грунтовые — ½ кг;
- чеснок — 5-6 зубчиков;
- чили перец — 1 стручок;
- кинза свежая — 1 небольшой пучок;
- сахар — 1 ч. л.;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- перец чёрный молотый — ½ ч. л.;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- На среднем огне разогревают сковороду с высокими стенками и толстым дном, вливают любое растительное масло.
- Помидоры ошпаривают кипятком, освобождают от кожуры. Чеснок разбирают на дольки, очищают от шелухи. У перца чили удаляют плодоножку и семечки.
- Подготовленные овощи отправляют на сковороду, обжаривают на среднем огне до размягчения. Дают немного остыть и превращают в пюре при помощи погружного блендера.
- Готовый соус приправляют солью, перцем, всыпают мелко нарезанную кинзу и тщательно перемешивают. Подают в теплом или охлаждённом виде.
Ягодный соус
В этой пикантной заправке приятно сочетаются лёгкая сладость, терпкая кислинка и насыщенный ягодный аромат.
Ингредиенты:
- смородина чёрная — 250 г;
- вино сухое — 100 мл;
- масло сливочное — 50 г;
- мята сушёная — 1 ч. л.;
- вода — 100 мл;
- сахар — 1 ст. л.;
- перец чёрный — 1-2 щепотки;
- соль — по вкусу.
Вино делает соус более насыщенным, ароматным. Но если его под рукой не оказалось, можно просто взять 200 мл воды.
Как приготовить:
- В сковороде растапливают сливочное масло, добавляют сахар, вино, воду, перемешивают.
- Всыпают промытые свежие или замороженные ягоды смородины и тушат минут 5-7 при постоянном помешивании. В конце варки всыпают мяту, соль, перец, пробивают блендером.
- Когда масса немного остынет и загустеет, её протирают через сито. Подают соус в тёплом или охлаждённом виде, кому как больше нравится.
Бостонский соус
Он является не только ароматной подливой к колбаскам-гриль, но также прекрасным сытным гарниром из фасоли и кукурузы.
Ингредиенты:
- лук репчатый — 1 головка;
- чили перец — 1 стручок;
- чеснок — 2 зубчика;
- томаты консервированные — 200 г;
- кукуруза в банке — 100 г;
- фасоль белая и красная консервированная — по 200 г;
- масло оливковое — 20 мл;
- петрушка мелко нарезанная — 1 ч. л.;
- сахар — 30 г;
- горчица — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- Лук и перец чили шинкуют мелким кубиком, чеснок выдавливают через пресс.
- В сковороде с толстым дном на небольшом огне разогревают масло и пассеруют в нём подготовленные овощи. Спустя пару минут добавляют резаные помидоры, а когда они прогреются, выкладывают фасоль двух видов и кукурузу.
- Соус тушат 5-7 минут, добавляют соль, сахар, горчицу, перемешивают и дегустируют. Подают в тёплом виде вместе с дымящимися ароматными колбасками-гриль.
Домашние колбаски хороши тем, что их можно приготовить из различных видов мяса, а жарить не только на природе с использованием угольного мангала, но и дома в духовке, на электрогриле или сковороде-гриль. Главное — получить вкусное мясное блюдо, сохранив в процессе термической обработки максимум полезных соков.
А какие виды колбасок на гриле предпочитаете вы? Если статья оказалась полезной, сохраните её в закладках, а ссылку на публикацию распространите среди своих друзей через соцсети. Напишите в комментариях о своих впечатлениях по поводу предложенных рецептов, поделитесь своими любимыми вариантами колбасок-гриль.
