Как приготовить свинину на гриле

Свинина — самое доступное и наиболее часто употребляемое мясо в мире. Его варят, жарят, тушат, запекают, но, несмотря на это, самым быстрым и наиболее полезным способом считается готовка на открытом огне. Существует множество рецептов, как приготовить свинину на гриле.

Блюдо готовится просто, особенно если за основу взять свиной ошеек. Эта часть туши содержит минимум жира, который равномерно распределён в виде тонких прожилок, отчего мясо приобретает визуальную схожесть с «мраморной» говядиной. Запечённый без добавления масла свиной стейк отличается невысокой калорийностью (в 100 г содержится всего 250 ккал), а также сохраняет все витамины и микроэлементы.

Правила маринования

Маринование размягчает даже самое жёсткое мясо, делая его сочным и нежным. Кроме того, из-за наличия в смеси соли и кислоты свинина готовится быстрее. Входящий в состав маринада букет специй и приправ придаёт готовому блюду неповторимый оригинальный вкус и аромат, улучшает гастрономические качества, повышает усвояемость. Разница заключается лишь в составе маринада и времени выдержки.

Чтобы приготовить свинину на открытом или электрическом гриле, её выдерживают в маринаде от 4 до 12 часов. Для жарки на сковороде с рифлёным дном достаточно будет 2-часовой выдержки. Многие повара рекомендуют оставлять свинину в пряной смеси, чтобы после обжарки она сохранила сочность и мягкость.

Приготовление маринада — процесс творческий, поэтому допустимо использовать любые специи, пряности, сушёные травы. За основу обычно берут разнообразные соусы, фруктовые соки и сиропы, алкогольные напитки, кисломолочные продукты, смешивая их с мёдом, сахаром, уксусом, растительным маслом.

В пряные смеси добавляют чеснок, лук, имбирь, острый и сладкий перец, помидоры, зелень. Для улучшения вкусо-ароматических качеств используют кислые ягоды (клюкву, бруснику, смородину, можжевельник), а также кусочки фруктов (ананаса, киви, папайи, цитрусовых).

Чтобы приготовить свинину на гриле, свежий или размороженный кусок моют, освобождают от плёнок, сухожилий, а затем заливают маринадом. Мясо нарезают на пластины толщиной 2-3 см или оставляют целиком, предварительно проткнув его вилкой.

Мариновать свинину лучше в стеклянной, глиняной, эмалированной или керамической посуде, избегая использования алюминиевой тары. Последняя окисляется при контакте с кислотами, образуя вредные соединения, которые представляют опасность для организма и портят вкус мяса.

Традиционный рецепт

Он предусматривает использование стандартного набора специй, который найдётся в каждом доме. Такой маринад призван улучшить вкус мяса, придать ему изюминку. Чтобы приготовить смесь по этому рецепту, понадобится взять:

• оливковое масло;
• измельчённый чеснок;
• молотый чёрный перец;
• соль.

В усложнённой версии добавляют сок лимона или лайма, кетчуп, кунжутное масло (для аромата), молотый чили (или кайенский перец), измельчённую свежую зелень.

Мясо заливают готовым маринадом, накрывают крышкой и убирают в холодильник или прохладное помещение на 3-4 часа, после чего отправляют на гриль.

Йогуртовый маринад

Этот вариант понравится тем, кто стремится приготовить на гриле стейки из свинины с нежным вкусом. Натуральный йогурт с живыми бактериями и сливками — прекрасная альтернатива кефиру, который является распространённой основой маринада для мяса.

Что понадобится:

• йогурт натуральный — 30 г;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• сок лимонный — 18 мл;
• соль — 20 г;
• перец чёрный — ½ ч. л.;
• семена тмина, сушёный тимьян — по вкусу.

Похожие материалы

Как приготовить овощи на гриле

Как приготовить рыбу на гриле

Приготовление перца на гриле

Чтобы приготовить свинину на гриле, стейки смазывают маринадом, выкладывают в миску, покрывают остатками йогуртовой смеси и оставляют на 4 часа в прохладном месте.

Томатный маринад

Чтобы приготовить этот маринад для свинины на гриле, лучше брать спелые помидоры. Но если под рукой не оказалось свежих плодов, их легко заменить томатной пастой (разведённой водой), соком, соусом. Если за основу берут кетчуп с добавками, приправы уже не добавляют.

Маринад для стейка из свинины, которую нужно приготовить на гриле, делается так:

1. 3 спелых помидора ошпаривают кипящей водой, освобождают от кожицы, нарезают тонкими пластинами, перекладывают в стеклянную чашу.
2. Туда же отправляют 3 луковицы, нарезанные полукольцами, смесь красного и чёрного перцев, измельчённый пучок укропа или базилика, щепотку смеси итальянских трав.
3. Компоненты тщательно перемешивают, дают постоять 10-15 минут. Мясо выдерживают в маринаде 2 часа при комнатной температуре, после чего переносят в холодильник на 4 часа. По истечении времени стейки отправляют жариться на гриле.

Азиатский маринад

Чтобы приготовить стейки из свинины в тайской мариновке, острой, пикантной, запоминающейся, придётся повозиться, но результат оправдывает временные затраты. На вкус смесь может показаться не очень приятной, однако мясо получается мягким, сочным, вкусным.

Основные компоненты:

• соус соевый — 100 мл;
• чеснок — 2 головки;
• корень имбиря — 100 г;
• перец чили — 1 стручок;
• вода — 100 мл;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовленным составом заливают куски свинины, посуду накрывают пищевой плёнкой и убирают в холодильник на всю ночь.

Фруктовый маринад

Этот рецепт пригодится, когда нужна быстрая мариновка. Благодаря высокому содержанию фруктовых кислот, ферментов сочный фрукт быстро расщепляет белок, делая жёсткие волокна мяса необычайно мягкими. Киви не меняет вкус блюда, но добавляет свежести и лёгкого фруктового аромата.

Чтобы приготовить пряную смесь, понадобятся:

• лук репчатый — 1 крупная головка;
• киви — 1 плод;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• перец молотый чёрный — 2,5 г;
• соль — 10 г.

Из киви, измельчённого блендером, и остальных ингредиентов готовят маринад. В подготовленную смесь погружают куски свинины, натёртые свежеприготовленным чесночным пюре, и убирают в прохладное место. Спустя пару часов мясо обжаривают при помощи гриля до готовности.

Винный маринад

Этот маринад отлично сочетается со свининой, приготовленной на открытом огне гриля. Мясо получается мягким, эластичным, потому что винные кислоты отлично размягчают даже самые жёсткие волокна.

Чтобы приготовить винный маринад для стейков из свинины, понадобится взять:

• белое сухое вино — 200 мл;
• лук репчатый — 2 головки;
• чеснок — 4 зубчика;
• приправа для шашлыка — 1 ч. л.;
• масло растительное — 30 мл;
• соль — 1 ч. л.

Куски свинины натирают приправой, помещают в глубокую миску с измельчённым чесноком и нарезанным полукольцами луком. Заливают вином, растительным маслом, перемешивают и переносят в прохладное место на 4 часа. Далее обжаривают на гриле до готовности.

Популярные рецепты приготовления стейка из свинины на гриле

Идеальный вариант приготовить свинину в летнее время — открытый огонь мангала или гриля. Но в остальное время года можно наслаждаться не менее вкусным блюдом, если приготовить его в домашних условиях в духовке с грилем, на электрогриле или сковороде с рифлёным дном.

Единственная сложность кулинарного процесса — более тщательная обработка мяса. Поскольку свинину нельзя есть недожаренной, готовку выполняют в течение длительного времени при относительно низких температурах.

Стейк из свинины с лимоном на электрогриле

Бюджетный вариант обжарки свиных стейков предусматривает использование простого маринада с минимальным набором ингредиентов. Мясо можно готовить как на открытом огне, так и в духовке или сковороде с рифлёным дном. Свинина на электрогриле в домашних условиях приобретает оригинальный вкус, получается нежной и максимально сочной.

Ингредиенты:

• вырезка свиная — 1 кг;
• лимон — 1 шт.;
• масло оливковое — 20 мл;
• приправа для шашлыка или свинины — 1 ч. л. с горкой;
• тимьян свежий — 2-3 веточки;
• соль — по вкусу.

Пошаговая инструкция, как приготовить стейк из свинины на электрогриле:

1. Свинину моют, обсушивают салфетками или бумажными полотенцами, нарезают кусками толщиной 2 см. Надрезы делают вдоль мышечных волокон.
2. Из остальных компонентов готовят пряную смесь, которой натирают подготовленные стейки.
3. Отдельно перетирают веточки тимьяна, а когда они пустят сок, выкладывают поверх стейков.
4. Заготовку поливают остатками маринада, накрывают пищевой плёнкой и убирают в холодильник.
5. Спустя 2,5-3 часа мясо отправляют в гриль. Готовность мяса на мангале определяют по образовавшейся румяной корочке. Чтобы приготовить стейки в электрогриле, можно выставить режим «Мясо», а лучше изучить инструкцию к прибору.

Свинина на гриле в духовке

Аппетитные стейки, не уступающие по вкусовым качествам зажаренному на мангале мясу, можно приготовить в домашних условиях, если использовать духовку с функцией гриль. За счёт использования маринада на основе грузинской аджики с добавлением чили перца отбивные из свинины приобретают пряный аромат и пикантную остроту.

Чтобы приготовить блюдо из 1 кг свиной вырезки, понадобятся:

• паста томатная — 60 г;
• приправа хмели-сунели и молотая паприка — по 1 ч. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец чёрный — 1 щепотка;
• соль крупного помола — по вкусу.

Как приготовить:

1. Вырезку свинины моют, остатки влаги промокают бумажными полотенцами, после чего нарезают кусками толщиной не более 1-2 см.
2. В глубокой миске соединяют сухие компоненты, перемешивают. Стейки натирают солью, а затем полученной смесью, оставляют на пару часов помариноваться.
3. Чтобы приготовить медальоны из свинины на гриле, в разогретую до 180°духовку (на самый низ), устанавливают противень, до половины наполненный водой.
4. На второй сверху уровень вставляют смазанную маслом решётку, а затем раскладывают свиные стейки.
5. Запекают свинину 20 минут при температуре 210°, после чего куски переворачивают и оставляют на такой же промежуток времени, следя, чтобы в противне оставалась вода.

Стейки из свинины на сковороде-гриль

Этот рецепт подходит для новичков, поскольку готовится быстро и просто, не требуя особых кулинарных навыков.

Ингредиенты:

• стейки из свинины — 2 шт.;
• масло оливковое — 20 мл;
• приправа для шашлыка или свинины — 1 ч. л.;
• перец молотый чёрный — 1 щепотка;
• соль — по вкусу.

Как приготовить:

• стейки смазывают оливковым маслом, после чего тщательно натирают смесью из сухих компонентов;
• при средней мощности разогревают сковороду с рифлёным дном, и как только капелька воды моментально испарится, выкладывают подготовленные стейки;
• обжаривают мясо по 4-5 минут с каждой стороны, контролируя процесс готовки;
• далее нагрев уменьшают, а свинину-гриль готовят переворачивая ещё по 5 минут.

Свиные медальоны под соевым маринадом

Это блюдо можно приготовить как на открытом огне, так и в духовке, электрогриле. Очень вкусными получаются стейки, пожаренные на сковороде-гриль. Оригинальный вкус мясу придаёт азиатский маринад на основе солоноватого со специфическим ароматом соевого соуса.

Ингредиенты:

• мякоть свинины — 600 г;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соус соевый — 140 мл;
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.;
• перец острый чёрный — 1 щепотка.

Как приготовить медальоны из свинины на гриле:

1. Тщательно промытое и обсушенное мясо нарезают примерно одинаковыми кусками.
2. Чеснок нарезают дольками, шпигуют ими мясо, делая небольшие проколы остриём ножа.
3. Из оставшихся ингредиентов готовят маринад, которым заливают стейки.
4. Спустя 2 часа медальоны из свинины укладывают на решётку, смазанную маслом, а затем отправляют в разогретый до 220° электрический гриль.
5. Жарят мясо с закрытой крышкой 5 минут. После этого нагрев уменьшают до 150° и жарят на гриле ещё 4 или 8 минут. В первом случае получается стейк с кровью, во втором — полностью прожаренный медальон.

Жареное мясо нередко подвергается критике диетологов, но любителей стейков из свинины на гриле от этого меньше не становится. Рецепты маринадов и подробное описание кулинарного процесса помогают приготовить вкусное мясо и наслаждаться блюдом как на природе, так и в домашних условиях, независимо от погоды и времени года.

А вам нравится свинина, жаренная на гриле? Если статья оказалась полезной, сохраните её в закладках, а ссылкой поделитесь в соцсетях. Напишите в комментариях о своих секретах приготовления стейков и рецептах вкусных маринадов.