Пикник дома: сосиски, колбаски и купаты в аэрогриле

Купаты

Сосиски, купаты, колбаски и чевапчичи – вкуснейшие мясные блюда, которые только выигрывают в плане вкуса и пользы при запекании их в аэрогриле. Справиться с их приготовлением может даже начинающий повар. Однако прежде, чем приступать к процессу, необходимо учесть ряд нюансов, связанных с температурой и временем приготовления купат в аэрогриле.

Особенности, температура и время приготовления покупных купат

Купаты – хорошо известное блюдо грузинской кухни, которое готовят самыми разными способами: запекают в духовке или микроволновой печи, жарят на сковороде, гриле или даже на шампурах. При использовании, такого прибора, как аэрогриль, можно получить не только вкусное и ароматное, но и максимально полезное блюдо, так как в процессе приготовления не применяется масло.

Перед приготовлением колбаски необходимо проколоть зубочисткой, тогда скопившийся под оболочкой пар не станет причиной «взрыва» продукта. Запекают купаты на средней решетке прибора. При необходимости ее можно смазать растительным маслом.

Пикник дома: сосиски, колбаски и купаты в аэрогриле

В зависимости от марки прибора различаются и технологии приготовления. Чаще всего запекание происходит при 235°С. Время готовки варьируется от 15 до 30 минут в зависимости от нужной степени прожарки и состава колбасок (птица готовится быстрее). Скорость вентилятора – средняя. Такой способ подходит для купат из баранины с жиром или свинины с добавлением сала.

Колбаски из птицы в таком режиме легко пересушить. В этом случае блюдо готовят на средней решетке при 200°С. При этом температуру после 5 минут запекания снижают до 180°С и доводят до готовности уже на этом режиме. Скорость обдува – средняя.

Во всех случаях сразу после приготовления купаты достают из аэрогриля, иначе они пересохнут.

Как приготовить купаты

Купаты, по сути, это колбаски, приготовленные из разного вида мяса: баранины, свинины, говядины, птицы. В фарш добавляется множество специй (кориандр, перец, мускатный орех, кардамон, гвоздика). Для смягчения структуры используются овощи (лук, чеснок).

В качестве дополнительных добавок могут применяться:

  • молоко или сливки;
  • горчица;
  • зерна гранта;
  • ягоды барбариса.

Приготовить это блюдо можно и дома. Помимо мяса, овощей и специй понадобится мясорубка с функцией «наполнение колбас». При отсутствие такого прибора наполнять кишку можно вручную.

Из говядины

Пикник дома: сосиски, колбаски и купаты в аэрогриле

Купаты из говядины менее калорийны, чем свиные, но при этом более сухие. Чтобы исправить это в фарш стоит добавить больше лука.

Ингредиенты
  • говядина – 3 кг
  • соль – 60 гр
  • лук – 4 шт.
  • чеснок сухой – 5 гр
  • черный перец – 1 ч. ложка
  • зерна горчица – 3 гр
  • сахар – 20 гр
  • гвоздика
  • хмели-сунели
  • черева
Этапы приготовления
  1. Подготовить мясо, перемолоть его в фарш вместе с луком, добавить специи.
  2. С помощью широкого шприца наполнить черева фаршем.
  3. Проткнуть колбаски зубочисткой в нескольких местах.
  4. Готовить в аэрогриле при температуре 200°С на средней решетке в течение 20-25 минут (скорость вентилятора — средняя).

Подавать с острым томатным соусом, овощами и зеленью

Важно! Перед использованием черева необходимо тщательно промыть в теплой воде. Нельзя ополаскивать кишки ледяной или горячей водой иначе в процессе последующей готовки они лопнут.

Свиные

Пикник дома: сосиски, колбаски и купаты в аэрогриле

Свиные купаты получаются более нежными за счет прожилок жира и сухого молока.

Ингредиенты
  • мякоть – 2 кг
  • сало – 600 гр
  • вода – 500 мл
  • сухое молоко – 150 гр
  • горчица (порошок) – 25 гр
  • специи (сухой чеснок, душистый перец)
  • черева
Этапы приготовления
  1. Перемолоть мясо и сало на мясорубке или в блендере, добавить к ним специи и сухую горчицу.
  2. Влить холодную воду, чтобы фарш напоминал жидкое тесто. Всыпать молоко и хорошо перемешать.
  3. Набить черева фаршем и убрать в холодильник на несколько часов (они должны вылежаться).
  4. Надколоть колбаски зубочисткой и запекать купаты в аэрогриле в течение 25 минут при температуре в 220° на средней решетке прибора (скорость вентилятора средняя).

Подавать блюдо с гарниром из риса, зеленью и гранатовым соусом

Совет! Для равномерного пропекания во время готовки купаты можно переворачивать.

Куриные

Пикник дома: сосиски, колбаски и купаты в аэрогриле

Куриные купаты можно подать даже к детскому столу. Чтобы блюдо получилось нежнее стоит взять мясо с бедер или добавить в фарш сливки.

Ингредиенты
  • филе куриное – 1, 6 кг
  • сливки – 200 мл
  • луковица – 3 шт.
  • горчица (не острая) – 50 гр
  • черева
  • специи
Этапы приготовления
  1. Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить специи, горчицу и сливки.
  2. Вымесить фарш и убрать на 40 минут в холодильник.
  3. Наполнить кишки фаршем, формируя колбаски.
  4. Проколоть купаты и отправить на среднюю решетку аэрогриля при 200°С.
  5. Готовить 30 минут на средней скорости обдува.

В фарш можно добавить натертую на мелкой терке морковь или кусочки болгарского перца.

Из индейки

Пикник дома: сосиски, колбаски и купаты в аэрогриле

Мясо индейки само по себе суховато, поэтому, чтобы придать блюду сочности, в фарш добавляют сало.

Ингредиенты
  • грудка индейки – 1,5 кг
  • сало – 200 гр
  • лук – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 3 дольки
  • специи (паприка, кориандр, мускатный орех, соль, перец)
  • черева
Этапы приготовления
  1. Перекрутить через мясорубку мясо птицы с салом.
  2. Лук, чеснок и морковь нашинковать и слегка обжарить, добавить в фарш вместе со специями.
  3. Начинить черва фаршем.
  4. Проколоть колбаски фаршем и отправить на среднюю решетку.
  5. Готовить 30 минут при 180-200° на средней скорости обдува.

Совет! Не стоит делать колбаски слишком большие. Иначе они не пропекутся. Оптимальная длина – 12-15 см.

Из баранины

Пикник дома: сосиски, колбаски и купаты в аэрогриле

Купаты из баранины – классический рецепт грузинской кухни. Это пикантное и ароматное блюдо станет настоящим «гвоздем программы» праздничного стола.

Ингредиенты
  • баранина – 1, 5 кг
  • сало – 350 гр
  • лук – 3 шт.
  • кинза – 50 гр
  • чеснок – 1 головка
  • специи (соль, перец, тимьян, орегано)
  • подчеревок
Этапы приготовления
  1. Мясо пропустить через мясорубку с салом.
  2. Лук и чеснок почистить, мелко нарубить, нашинковать кинзу.
  3. Добавить в фарш нарезанные овощи и зелень, а также специи.
  4. Тщательно перемешать полученный фарш и наполнить черева.
  5. Сформировать купаты.
  6. Запекать мясное блюдо при 235° в течение получаса на средней решетке прибора (скорость вентилятора – средняя).

Совет! Купаты получатся еще вкуснее, если мясо не пропускать через мясорубку, а мелко нарезать.

В чесночно-томатном соусе

Пикник дома: сосиски, колбаски и купаты в аэрогриле

Купаты, запеченные с соусом из овощей, получаются особенно мягкими и сочными.

Ингредиенты
  • купаты покупные (свиные) – 500 гр
  • луковица – 2 шт.
  • петрушка – 30 гр
  • томат – 3 шт.
  • корень имбиря- 4-5 см
  • чеснок – 5 долек
  • чили (перец) — 1 шт.
  • прованские травы
Этапы приготовления
  1. Купаты ополоснуть в прохладной воде, проткнуть зубочисткой и выложить на решетку аэрогриля.
  2. Готовить 20 минут при 240°С и средней скорости вентилятора.
  3. Луковицу нашинковать полукольцами и пассировать до золотистого цвета, добавить нарезанные кубиками томаты. Тушить 10 минут.
  4. В блендере измельчить чеснок, имбирь, отправить их к томатам вместе со специями и травами. Томить еще 3-5 минут.
  5. Готовые колбаски, переложить в глубокую емкость, залить соусом и отправить в аэрогриль при 200 °С еще на 5-7 минут.

Перед подачей купаты стоит присыпать нарезанной петрушкой.

Рецепты чевапчичи

Чевапчичи – блюдо балканской, а точнее сербской кухни, представляет собой мясные колбаски из 3-ех видов мяса. Рецепт получил широкое распространение, в результате чего его вариации появились и в других странах.

Мясо для чевапчичей можно сразу прокручивать в мясорубке или на некоторое время замариновать в воде с приправами. Так, вкус получится более изысканным и оригинальным.

Это интересно! В Греции чевапчичи готовят из смеси мяса ягненка, свинины и говядины, а в Македонии из говядины и свинины.

Классический рецепт

Пикник дома: сосиски, колбаски и купаты в аэрогриле

Классическая рецептура подразумевает нарезку, а не прокрутку мяса. Готовить чевапчичи можно на гриле, в духовке, на сковороде и, конечно, в аэрогриле. Внешним видом они больше напоминают сосиски, чем купаты.

Ингредиенты
  • свинина и говядина – по 500 гр
  • баранина – 300 гр
  • луковица – 3 шт.
  • чеснок – 3 дольки
  • паприка молотая – 15 гр
  • черный перец (молотый) – 10 гр
  • соль
Этапы приготовления
  1. Мясо порубить на мелкие кусочки. Нашинковать лук и пропустить через пресс чеснок.
  2. Смешать все ингредиенты со специями, вымесить фарш и отправить его на ночь в холодильник.
  3. Сформировать тонкие колбаски.
  4. Запекать при 235° в течение 15-20 минут на средней решетке (скорость вентилятора – средняя).

Хранить заготовки можно в морозилке.

Из куриного мяса

Пикник дома: сосиски, колбаски и купаты в аэрогриле

Самые нежные чевапчичи получаются из куриного мяса. Главное, не пересушить блюдо в процессе приготовления.

Ингредиенты
  • фарш куриный – 1 кг
  • луковица – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • яйцо куриное – 2 шт.
  • специи
Этапы приготовления
  1. Овощи почистить, лук нашинковать, морковь натереть и пассировать все на сковороде с растительным маслом.
  2. В фарш добавить специи, яйца и обжарку.
  3. Все хорошо вымесить и сформировать колбаски.
  4. Готовить при 200° в течение 20 минут на средней решетке при средней скорости вентилятора.

Таким же способом готовят чевапчичи и из индейки.

Чевапчичи в беконе

Пикник дома: сосиски, колбаски и купаты в аэрогриле

Удивительно вкусными получаются колбаски, завернутые в бекон. Главное условие, последний должен быть нашинкован очень тонко.

Ингредиенты
  • говяжий фарш (рубленый) – 600 гр
  • бекон (нарезка) – 250 гр
  • чеснок – 3 дольки
  • специи
Этапы приготовления
  1. Чеснок пропустить через пресс, смешать с фаршем и специями, сформировать чевапчичи.
  2. Каждую колбаску обернуть полоской бекона.
  3. Готовить при 235°С в течение 15 минут на средней решетке, выставив среднюю скорость вентилятора.

Совет! Перед приготовлением необходимо прогреть аэрогриль, воспользовавшись одноименным режимом или выставив максимальную температуру на 5-10 минут.

Основные выводы

Готовить в аэрогриле колбаски, купаты или чевапчичи сможет даже новичок на кухне. Одно из условий, определяющих успешный результат – это правильно выставленное время и температура.

  1. Купаты и чевапчичи готовят в аэрогриле на средней решетке при средней скорости обдува.
  2. Время и температура приготовления зависят от состава, размера колбасных изделий, а также желаемой степени обжарки.
  3. Сделать заготовки можно дома, воспользовавшись мясорубкой или мелко нарубив мясо ножом.
  4. Готовить колбаски можно из любого вида мяса.

И купаты, и чевапчичи очень вариативны. В процессе приготовления можно экспериментировать, добавляя в фарш специи, овощи, сливки, пряности и другие ингредиенты, которые придадут блюду оригинальный индивидуальный вкус.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...