Изысканный стейк Рибай из мраморного мяса можно приготовить прямо у себя дома. Зная нюансы жарки, вы самостоятельно сделаете стейк Рибай в домашних условиях ничем не хуже, чем у профессиональных шеф-поваров. Тем более, что испортить Рибай в процессе готовки практически невозможно.
Выбор мяса
Парное или замороженное мясо для приготовления этого блюда обычно не используется. Самый оптимальный вариант — купить готовый охлаждённый стейк в продуктовом магазине. В этом случае кусок уже будет нарезан на нужную толщину от 3 до 5 сантиметров. Цвет мяса должен быть ярко-красным — бурый или серый указывает на длительное хранение.
Советы по готовке
Полезные советы по приготовлению:
- До начала жарки стейк охлаждают до комнатной температуры и промакивают вафельным полотенцем.
- Стейки переворачивают и проверяют готовность при помощи кухонных щипцов. Нож или вилка способны случайно проколоть мясо, после чего сок вытечет наружу.
- Классический Рибай готовят с использованием всем привычных соли и перца без добавления других специй и пряностей.
- Если хочется сделать оригинальное блюдо, можно к стейку Рибай добавить розмарин, тимьян, кинзу или шалфей.
- Чтобы сделать вкус более оригинальным, можно обмазать стейк сливочным маслом.
- В процессе жарки не следует прикасаться к мясу первые три минуты, после чего уже можно переворачивать и доготавливать вторую сторону.
- Для проверки самой толстой части куска лучше использовать термометр для мяса, чтобы прожарка вышла более точной.
Особенности жарки на гриле
Правильно приготовленный стейк Рибай на электрическом гриле отличается неповторимым вкусом. Любой современный электрогриль делает процесс жарки доступным даже для новичка. Нужная температура выставляется в зависимости от желаемой степени прожарки.
При отсутствии автоматического режима на электрогриле последовательность будет следующей:
- Заранее подсушенный и согретый стейк выложить на рифлёный гриль, разогретый до 230°Cи прижать крышкой.
- Таймер выставить на 7 минут для сильной прожарки и на 4 минуты — для medium.
- Готовый стейк снять при помощи лопатки или щипцов, переложить на фольгу и укутать с каждой стороны. Оставить в фольге на 10 минут.
Классический рецепт на гриле
Что нужно взять:
- 300 граммов стейка Рибай;
- четверть стакана оливкового масла;
- соль с перцем.
Как приготовить стейк Рибай на гриле:
- Взять стейки толщиной от двух с половиной до четырёх сантиметров.
- Разжечь мангал и раскалить угли.
- Смазать маслом решётку гриля. Стейк также смазать оливковым маслом и приправить с каждой стороны.
- Жарить мясо над самой горячей частью мангала. Когда под стейком зажигается пламя, кусок перемещают.
- Готовить чуть больше пяти минут с каждой из сторон.
- Перед подачей слегка остудить.
Рецепты маринадов
Апельсиновый
Что нужно взять:
- 300 миллилитров апельсинового сока;
- зубчик чеснока;
- пол столовой ложки красного перца;
- морскую соль;
- чёрный перец.
Готовка:
- измельчить в блендере чеснок и перемешать со всем подготовленным перцем;
- влить апельсиновый сок и размешивать до однородности;
- залить мясо маринадом и оставить на два часа.
Брусничный
Что нужно взять:
- 50 граммов брусники;
- половину чайной ложки апельсиновой цедры;
- 200 граммов репчатого лука;
- половину столовой ложки 3% красного винного уксуса;
- 200 миллилитров оливкового масла;
- чайную ложку коричневого сахара;
- стакан воды;
- морскую соль;
- чёрный перец.
Готовка:
- Выложить в сотейник бруснику и цедру. Залить водой и поставить на небольшой огонь. Варить до закипания, пока ягоды не полопаются.
- Остывший маринад пропустить в блендере. Добавить измельчённый лук, сахар и перец. Повторно взбить.
- Влить оливковое масло и размешать.
- Залить мясо маринадом, чтобы не осталось сухих участков.
- Мариновать в холодильнике всю ночь. До начала жарки счистить с куска твёрдые частицы и промокнуть салфеткой.
Этот маринад лучше всего подходит для молодого мяса. Чёрный перец можно заменить душистым или розовым.
Кубинский
Что нужно взять:
- лайм;
- половину апельсина;
- 5 зубчиков чеснока;
- по чайной ложке орегано и кинзы;
- половину луковицы;
- 35 миллилитров растительного масла;
- морскую соль;
- чёрный перец.
Готовка:
- Лук и кинзу измельчить, выдавить чеснок через пресс. С фруктов снять цедру и выжать сок.
- Перемешать все подготовленные компоненты с добавлением орегано.
- Влить раскаленное растительное масло. Размешать и оставить на 15 минут под крышкой.
- Мариновать в течение четырёх часов.
Вишнёвый с коньяком
Что нужно взять:
- 150 миллилитров вишнёвого сока;
- 35 миллилитров коньяка;
- большую ложку мёда;
- красный перец на кончике ножа;
- тимьян;
- морскую соль;
- чёрный перец.
Готовка:
- Растолочь сухие компоненты в ступке и натереть куски. Соединить сок с коньяком и медом.
- Залить мясо маринадом. Поставить в холодильник на 4 часа, после чего перевернуть заготовку.
Имбирный
Что нужно взять:
- 10 граммов свежего корня имбиря;
- болгарский перец;
- пару зубчиков чеснока;
- 3 стебля мяты;
- столовую ложку соевого соуса;
- морскую соль;
- чёрный перец.
Готовка:
- Мелко натереть очищенный имбирь. Перец с мятой пропустить в блендере.
- Чеснок выдавить через пресс. Перемешать компоненты с соевым соусом.
- Переложить заготовки в стеклянную ёмкость и оставить на 3 часа.
- Промокнуть салфеткой и счистить маринад с кусков.
Хранение
Как хранить:
- Для хранения в холодильнике стейк помещают в неглубокий герметичный контейнер или пакет на молнии. В этом случае вкус сохранится в течение трёх дней.
- Оставшийся стейк можно переложить в пакет для замораживания и хранить в морозилке около трёх месяцев.
- Чтобы разогреть замороженный стейк, нужно прогреть духовку до 135°Cи выложить куски на решётку, установленную над противнем. Время запекания составляет 10 минут.
Перед началом разогрева замороженного продукта необходимо поместить его в холодильник на ночь, чтобы мясо оттаяло.
А вы когда-нибудь готовили стейк Рибай у себя дома на мангале или сковороде-гриль? Какую степень прожарки вы предпочитаете? Есть ли у вас особый рецепт приготовления данного деликатеса? Оставляйте ваши комментарии внизу под статьёй и обязательно делитесь своим мнением!
