Классический способ приготовления стейка — поджарка на решетке, установленной над горячими углями. Однако, эта процедура довольно длительная — надо развести огонь, подготовить угли, довести их до нужного состояния. Один из наиболее удачных способов приготовить мясо быстро, но с тем же результатом — стейк в аэрогриле. Технология жарки несколько отличается от традиционной, поэтому для тех, кто не имеет опыта использования аэрогриля, полезно ознакомиться с некоторыми рецептами.
Стейк из говядины (рецепты с фото)
Настоящий стейк может быть приготовлен только из говядины. Знатоки насчитывают около 10 видов специальной вырезки, подходящей для приготовления стейка. Не углубляясь в специальные тонкости, следует запомнить — рекомендуется выбирать только свежее мясо с прослойками жира.
Основная сложность приготовления говядины заключается в том, чтобы не высушить мясо. Поток горячего воздуха быстро выводит из него влагу, делая стейк жестким, сухим. Для того, чтобы получить сочное, мягкое блюдо, надо выбирать мясо с прожилками жира, которые будут плавиться и смогут сохранить в стейке необходимое количество влаги. Максимальная температура в аэрогриле составляет 260°-280°, что позволяет «запечатать» мясо, сохранить внутри влагу. Однако, излишне сухая корочка способна испортить стейк, поэтому надо ограничивать время выдержки на усиленных режимах нагрева и обдува.
Классический
- бескостный стейк Рибай или другой кусок говядины подобного качества
- чесночный порошок
- специи (соль, черный перец)
- Стейк выдержать в течение 1-1,5 часа при комнатной температуре.
- Прогреть аэрогриль под крышкой в течение 10 мин при температуре 220 градусах.
- Мясо промакнуть бумажным полотенцем, присыпать чесночным порошком, солью и перцем.
- Поместить стейк в аэрогриль на верхнюю решетку, запечатать его в течение 3 минут.
- Перевернуть мясо и еще от 5 до 15 минут готовить до нужной степени прожарки при температуре 200°. Готовый стек накрыть фольгой и выдержать несколько минут для приобретения сочности.
С тимьяном
- 0,5 кг говядины
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. тимьяна
- 2 ст. л. горчицы
- специи по вкусу
- Мясо промыть, промакнуть бумажным полотенцем и нарезать на ломти по 3 см.
- Слегка отбить стейки.
- Смешать тимьян с горчицей и измельченным чесноком. Посолить и поперчить стейки, намазать их маринадом и выдержать не менее 2 часов.
- Уложить стейки на верхнюю решетку предварительно разогретого при 250° аэрогриля. Установить высокую скорость вентилятора. Запечатать мясо в течение 2 минут, перевернуть и снова выдержать 2 минуты. Затем уменьшить температуру до 200°, скорость обдува установить в среднее положение. Готовить стейк в этом режиме около 15 минут.
С соевым соусом
- 1 кг говядины
- 2 ст.л. оливкового масла
- 0,5 ч.л. имбиря
- 3 зубчика чеснока
- соевый соус
- сахар
- специи
- Промыть, обсушить мясо. Нарезать его на стейки.
- Измельчить чеснок, смешать его с соевым соусом, имбирем, оливковым маслом, сахаром. Маринад слегка взбить венчиком.
- Посолить мясо, смазать его маринадом, поместить в полиэтиленовый пакет на сутки.
- Аэрогриль прогреть при температуре 250°. Уложить маринованные стейки на нижнюю решетку. Готовить 10 минут, затем перевернуть и снова выдержать 10 минут.
Рецепты стейка из свинины
Считается, что стейк можно приготовить только из говядины. Не вступая в полемику со специалистами, рассмотрим несколько рецептов приготовления подобных блюд из свинины. Это более мягкое, нежное мясо, чем говядина. Блюдо получается более сочным, мягким, с вкусной корочкой.
Свиной с луком
- 6 стейков (ломтей свинины)
- 2 луковицы
- 5-6 зубчиков чеснока
- оливковое масло для смазки решетки
- специи
- Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
- Стейки выложить в форму, добавить лук и чеснок, сбрызнуть оливковым маслом. Добавить по вкусу специи. Все тщательно перемешать, мариновать в холодильнике не менее 2 часов.
- Готовить на нижней решетке аэрогриля. Температура 250° и высокие обороты вентилятора. Выдерживать по 10 минут с каждой стороны.
В пряном маринаде с картофелем
- 6 ломтей свинины
- 4 зубчиков чеснока
- 1 головка репчатого лука
- 1 лимон
- 1 стакан минеральной воды
- 3 ст.л. оливкового масла
- несколько картофелин
- соль, сахар
- специи по вкусу (перец душистый и чили, розмарин, кориандр, базилик, имбирь, Лавровый лист и т.п.)
- Промыть и высушить стейки, выложить в посуду.
- Смешать специи с оливковым маслом, выдавить сок лимона. Нарезать лук полукольцами, измельчить чеснок, залить маринад минеральной водой.
- Перемешать и нанести маринад на стейки. Выдержать в холодильнике 2-3 часа (можно больше).
- Готовить стейки при температуре 250° и средней скорости обдува. Выдерживать по 10 мин каждую сторону. Подавать с вареным картофелем, политым маслом.
С имбирем
- 6 ломтей свиного мяса
- 3 зубчика чеснока
- 1 стакан минеральной воды
- 1 головка репчатого лука
- 1 лимон
- имбирь и пряности (розмарин, смесь перцев, мускатный орех)
- оливковое масло
- Нарезать лук полукольцами, измельчить имбирь и пряности. Залить минеральной водой и соком лимона, перемешать.
- Стейки тщательно промазать маринадом, выдержать около 3 часов.
- Готовить на нижней решетке аэрогриля, предварительно смазанной оливковым маслом. Температура 250°, время выдержки — 10 мин на каждую сторону.
Основные выводы
Несмотря на то, что классический стейк жарят только из говядины на решетке барбекю, можно приготовить вполне приличный вариант в аэрогриле. Для создания блюд можно использовать не только говядину, но и свинину. Общая последовательность действий состоит из следующих этапов:
- создание маринада;
- выдержка ломтей мяса в течение 2 часов или больше;
- помещение в аэрогриль, готовка в течение определенного времени с каждой стороны.
Подавать стейки можно с овощным гарниром или как самостоятельное блюдо. Свои рецепты приготовления стейков в аэрогриле излагайте в комментариях.
