Наши предки готовили пищу исключительно на огне и обладали отменным здоровьем. Поэтому такой способ кулинарной обработки считается полезным и в наши дни. Особенность этого — мясо готовится на минимальном количестве масла или вовсе без него, отчего сохраняет все витамины и микроэлементы. Покрываясь аппетитной корочкой, оно остаётся нежным и сочным внутри, приобретает лёгкий аромат костра.
Чтобы постоянно получать удовольствие от такой еды, необходимо знать особенности, как приготовить мясо на гриле. Однако, совсем не обязательно использовать мангал с углями. Аналогичными возможностями обладают электрогрили, сковороды-гриль, духовки и микроволновки с подобной функцией.
Как выбрать хорошее мясо для гриля
Главная особенность приготовления вкусного качественного блюда — правильный выбор мяса. Поскольку изначально на гриле готовили стейки, было принято считать, что наиболее удачным видом станет говядина. Но опытные повара утверждают, что отличными вкусовыми качествами обладают также телятина, свинина, баранина, птица, дичь.
Чтобы выбрать часть мяса для приготовления на гриле, следуйте советам:
- Для приготовления на гриле подходят любые части свинины, всё зависит от вкусов и предпочтений участников трапезы. Это может быть шейка, корейка, карбонат, толстое место, окорок, верх лопатки.
- При выборе говядины следует отдать предпочтение таким частям, как вырезка, кострец, огузок, оковалок, нижнюю часть бедра, печень.
- У телятины подходящими частями для приготовления на гриле считаются ошеек, ножки, пашина.
- Из баранины лучше предпочесть рёбрышки, ошеек, спинную часть.
- Идеальными для приготовления на гриле считаются все части птицы, дичи — их жарят целиком или кусочками на углях, решётке, шампурах, вертеле.
Куски с большим количеством прожилок из сала идеально подходят для приготовления на открытом огне гриля: под воздействием высокой температуры жир постепенно вытапливается, и мясо получается сочным и очень мягким.
И ещё несколько практичных советов по каждому из видов мясных блюд, которые пригодятся для первого знакомства с рецептами мяса-гриль:
- Для приготовления шашлыка обычно используют куски с большим количеством мякоти и тонкой косточкой (или без неё). Поэтому выбирать рекомендуется несложный маринад, а максимально простой состав: растительное масло, лук, перец, немного соли, причём последнюю лучше добавлять непосредственно перед приготовлением.
- Для стейков покупают мякоть, которую нарезают ломтиками толщиной 2-2,5 см. Готовят такое мясо при сильном жаре гриля, регулярно переворачивая шампуры для равномерной прожарки.
- Особенностью приготовления запечённого мяса считается первоначальное обжаривание под воздействием сильного жара. Когда же кусочки покрываются плотной золотистой корочкой, переходят к запеканию на малом огне.
- Для приготовления колбасок-гриль стоит отдать предпочтение изделиям в натуральной оболочке из бараньих или свиных кишок. В отличие от искусственной оболочки, они остаются целыми, а к концу приготовления покрываются хрустящей корочкой.
- Любителям бургеров на гриле рекомендуется готовить котлеты из фарша крупного помола, смешанного с салом в пропорции 70:30.
Для приготовления на гриле стоит воздержаться от использования замороженного мяса. В процессе оттаивания оно теряет много влаги, поэтому в итоге получается сухим и невкусным.
Как правильно замариновать
Ещё одна особенность приготовления вкусного мяса-гриль — маринование перед тепловой обработкой, поскольку удачно подобранный маринад даже самый обычный вкус делает изысканным и благородным.
Существует много вариантов, как замариновать мясо для гриля. В качестве основы выбирают белое или красное вино, кисломолочные продукты, фруктовые или ягодные соки, оливковое или арахисовое масло, горчицу, винный или бальзамический уксус, соевый соус. Пикантность вкусу готового мяса способны придать сок лимона либо киви, несколько капель соуса Табаско, кетчуп, майонез.
Для улучшения вкуса часто добавляют лук, чеснок, специи, пряности. Оттенить вкус мяса-гриль помогают душистые травы: мята, розмарин, базилик, тимьян, тархун, шалфей, кайенский перец. Для приготовления на гриле жирного мяса идеально подходят сладкие маринады на основе мёда или сахара. Постные сорта лучше выдерживать в смеси на основе растительного масла с лимонным соком и специями.
Соль в маринад лучше добавлять ограниченным количеством, а мясо помещать в любую посуду, кроме той, которая изготовлена из алюминия.
Особенности правильной обжарки
Самый ответственный этап приготовления мясных стейков или шашлыка наступает после насыщения новыми оттенками вкусов и ароматов. Куски выкладывают на смазанную маслом решётку гриля, жарят до хрустящей корочки, после чего переворачивают на другую сторону. Тревожить мясо в процессе приготовления не рекомендуется: это нарушит целостность корочки, сок вытечет и блюдо получится сухим и жёстким.
Существует чёткий алгоритм, как жарить мясо на гриле. Его особенность заключается в том, что на завершающем этапе готовые куски обязательно выкладывают на доску, накрывают фольгой и дают отдохнуть 10-15 минут. Чтобы мясо получилось более сочным, мягким, каждый кусок покрывают небольшим ломтиком сливочного масла, а потом ждут, пока он растает и полностью впитается.
Температура для жарки мяса на гриле должна быть высокой — 250-260°С. Если вместо обычного мангала используется электрогриль, достаточной мощностью для него являются показатели от 1800 Вт. В микроволновке мясо жарят, установив регулятор на отметке 600-800 Вт.
Стандартные температуры для проверки готовности различных видов мяса в зависимости от степени прожарки.
| Вид | Температура, °С | ||
| Говядина | С кровью — 50-55 | Средней прожарки — 55-60 | «Well Done» — 70-75 |
| Свинина | Средняя — 60-65 | Прожаренная — 70-75 | |
| Куриное филе | Готовность достигается при температуре 74°С | ||
Популярные рецепты
Определившись с маринадом и закончив подготовительные манипуляции, можно приступать к рассмотрению способов приготовления мясного блюда в зависимости от вида оборудования (угольного, газового, электрического). Если знать все особенности, как правильно готовить мясо на гриле, отдых на природе удастся на славу, а традиционный воскресный обед в кругу семьи станет лучше ужина в ресторане.
Эскалоп из индейки на угольном гриле
Индюшатина — низкокалорийный продукт, богатый белком, магнием, фосфором. Приготовление на гриле поможет быстро получить вкусное и сытное мясное блюдо, сохранив при этом максимум полезных веществ.
Ингредиенты:
- филе индейки — 500 г;
- масло оливковое — 50 мл;
- лимон — 1 шт.;
- базилик сушёный — 5-7 г;
- соль — ½ ч. л.
Особенности приготовления:
- Филе индейки нарезают на куски толщиной 7-10 мм, складывают в глубокую посуду.
- С лимона снимают цедру, выдавливают сок. Небольшую часть измельчённой кожуры используют для натирания эскалопов.
- Для приготовления маринада смешивают масло, сок и оставшуюся цедру лимона, базилик, соль.
- Эскалопы обмазывают ароматной смесью, а спустя полчаса выкладывают на решётку гриля. Жарят филе с переворачиванием до золотистой корочки, периодически поливая остатками маринада.
- Подают эскалопы из индейки со свежими или запечёнными овощами.
Стейки из телятины на электрогриле
Полезная техника позволяет быстро приготовить мясо и получить диетическое блюдо, такое же насыщенное по вкусу, как над открытым огнём.
Ингредиенты для 4-х порций:
- телятина без костей — 800 г;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- уксус виноградный — 50 мл;
- приправа для мяса на мангале — 10 г;
- масло оливковое — 30 мл;
- перец чёрный горошком — 1 ч. л.;
- тимьян сушёный — 2-3 веточки;
- соль — по вкусу.
Особенности приготовления:
- из всех указанных ингредиентов готовят маринад, перемешивают, оставляют до полного растворения специй;
- мясо нарезают порционными кусками по 200 г каждый, погружают в приготовленную смесь, маринуют не менее 6 часов;
- стейки обжаривают на электрогриле, который предварительно разогревают, по 5-8 минут с каждой стороны;
- готовое блюдо можно подавать к столу уже спустя четверть часа.
Говяжий стейк по-американски на сковороде-гриль
Рецепт приготовления стейка «Нью-Йорк» у многих ассоциируется с американской классикой. В домашних условиях его принято готовить на сковороде-гриль, а для сохранения всего спектра насыщенного мясного вкуса приправлять солью, перцем и оливковым маслом.
Блюдо завоевало популярность среди ценителей мясных деликатесов благодаря ресторану Нью-Йорка, где его готовят и подают особым образом. Премиальный отруб называют «стриплойн», «стрип стейк», что в переводе означает: «strip» — филе, «Loin» — полоса.
Ингредиенты для 2-х порций:
- мякоть говядины — 400 г;
- перец красный острый — 3 ч. л.;
- масло оливковое — 30 мл;
- соль — 1-2 щепотки.
Особенности приготовления:
- Мясо промывают, обсушивают, разрезают пополам, чтобы получилось два равных по весу куска.
- Перец перемалывают в ступке или мельнице, смешивают с солью и маслом. Полученной смесью смазывают стейки со всех сторон при помощи кисточки.
- Далее разогревают сковороду, выкладывают мясо и обжаривают с обеих сторон. Сначала на максимальном огне по 1 минуте для образования плотной корочки и сохранения соков внутри. Затем нагрев уменьшают до среднего и продолжают приготовление в течение 7-10 минут, переворачивая куски за это время 2-3 раза.
- Готовые говяжьи стейки выкладывают на доску, дают отдохнуть пару минут, накрыв фольгой.
- Подают стейки «Нью-Йорк» порционно, дополнив тарелку любимым соусом и гарниром.
Нежные медальоны из свинины в духовке
Особенность приготовления мяса в домашних условиях — возможность использования духовки (газовой или электрической), если она оснащена функцией гриль. Свинина на гриле получается сочной, а по вкусу не отличается от жареной на открытых углях.
Ингредиенты для 4-х порций:
- медальоны из свинины — 600 г;
- соус гранатовый Наршараб — 2 ст. л.;
- смесь итальянских трав — 10 г
- горчица зернистая — 4 ч. л.;
- масло растительное — 50 мл;
- перец молотый чёрный, соль — по вкусу.
Особенности приготовления:
- Из гранатового соуса, половины нормы масла, горчицы и специй готовят быстрый маринад. Каждый кусочек свинины весом примерно 150 г опускают в ароматную смесь, складывают в посуду, оставляют мариноваться.
- Спустя полчаса мясо оборачивают кольцом из фольги, обжаривают в сковороде гриль по 2 минуты с каждой стороны. После перекладывают на решётку разогретой до 200°духовки, включают опцию «Гриль» и готовят ещё 20-25 минут.
- Подают свиные медальоны порционно, дополнив гарниром из запечённых на гриле овощей.
Куриное филе-гриль в микроволновке
Приготовление мяса гриль дома возможно даже в микроволновой печи, поскольку многие современные модели оснащены подобной функцией. Курочка с изумительным вкусом способна даже будний ужин сделать праздничным.
Ингредиенты для 4-х порций:
- филе куриное — 600 г;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- масло растительное — 20 мл;
- мёд — 1 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- кориандр молотый — 5 г;
- горчица острая — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу.
Особенности приготовления:
- Из масла, лимонного сока, горчицы, кориандра и соли готовят маринад. Куриное филе моют, обсушивают, обильно покрывают пряной смесью, оставляют для пропитки на 1 час.
- Мясо помещают в рукав для запекания, выкладывают на решётку и готовят при средней мощности 25 минут. Затем курицу извлекают из рукава, обмазывают смесью из мёда с горчицей, возвращают в микроволновку и завершают приготовление.
- Подают куриное филе, предварительно нарезав ломтиками, со сладким или кисло-сладким соусом, дополнив лёгким овощным гарниром.
Говяжий стейк в мультиварке
Побаловать себя вкусным обедом поможет стейк из говядины в мультиварке. Особенность приготовления нарезки толщиной 1,5-2 см заключается в возможности получения блюд с разной степенью прожарки. Такое мясо даже у новичков получается сочным и ароматным.
Ингредиенты для 4-х порций:
- говядина без костей — 500 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- соус соевый — 50 мл;
- молотые паприка и острый перец — по 1 щепотке;
- мёд — 50 г;
- соль — по вкусу;
- масло растительное для обжарки — 1 ст. ложка.
Особенности приготовления:
- Промытую и обсушенную говядину нарезают на 4 одинаковых по весу ломтика.
- Из мёда, соуса, измельчённого чеснока, паприки, перца и соли готовят маринад, погружают в него стейки, оставляют для пропитки.
- Через пару часов в чашу мультиварки наливают масло, выкладывают замаринованные куски, закрывают крышку и включают режим «Мясо».
- Жарят говяжьи стейки на гриле примерно 40-45 минут. В зависимости от модели мультиварки, точнее от её мощности, время приготовления может быть увеличено или уменьшено.
- Подают мясо горячим, дополнив любым гарниром.
Мясо-гриль — сытное, вкусное, полезное блюдо, поскольку готовится с использованием минимального количества жира или вовсе без него. Благодаря тщательно проведённым подготовительным манипуляциям приготовление блюда может стать увлекательным занятием не только для опытных хозяек, но и для начинающих кулинаров.
А как вы относитесь к мясу, поджаренному на гриле? Если статья понравилась, сохраните её в закладках, опубликуйте в соцсетях. В комментариях же поделитесь вкусными рецептами маринадов, а также своими секретами приготовления мясных гриль-блюд.
