С каждым годом всё большую популярность приобретает индейка. Термически обработанное мясо отличается низким содержанием жиров и хорошей усвояемостью, поэтому всё чаще становится достойной альтернативой другим сортам мяса. Мы расскажем об особенностях приготовления индейки на гриле, ведь именно этот способ позволяет получить вкусное, сочное блюдо, подходящее как для повседневного рациона, так и для праздничного меню.
Калорийность индейки на гриле
Индюшатина — полезное, нежирное, низкокалорийное мясо. Благодаря способности быстро перевариваться и легко усваиваться человеческим организмом оно идеально подходит для диетического или лечебного питания. И хотя оно более сухое, чем куриное, но содержит больше натрия (примерно 1915 г). Это позволяет готовить его без добавления соли.
Индейка богата витаминами, микро- и макроэлементами, является отличным антиоксидантом и гипоаллергенным продуктом. В составе содержатся витамины B2, B3, A, PP, калий, магний, фосфор, медь, цинк, селен.
Она идеально подходит для людей, занимающихся тяжёлым физическим трудом, страдающих сердечно-сосудистыми, онкологическими заболеваниями. Индюшиное мясо полезно добавлять в рацион беременных женщин, кормящих матерей, использовать в качестве прикорма малышей.
Что касается непосредственных показателей КБЖУ (на 100 г продукта), то они в среднем соответствуют следующим значениям:
- белки — 20-25 г;
- жиры — 3-5 г;
- углеводы — 0,1-0,4 г;
- пищевые волокна — 0 г.
Питательная ценность индюшатины зависит от того, сколько жиров содержится в той или иной части тушки. Так, грудка имеет всего 84 ккал, бёдра и голени — 145 ккал. Больше всего калорий содержит кожа — 375 ккал, поэтому лицам, придерживающимся диеты или лечебного питания, от неё лучше отказаться.
Калорийность индейки обусловлена также способом её приготовления. У отварного филе этот показатель составляет примерно 195 ккал, у жаренного на гриле (в зависимости от рецепта) — 112-125 ккал.
Особенности приготовления индейки на гриле
Перед тем как приготовить индейку на гриле, её нужно правильно обработать:
- Тушку очищают от остатков перьев, внутренностей, тщательно промывают, промокают кухонными полотенцами. Замороженной индейке дают оттаять в течение ночи на полке холодильника, а затем полежать ещё 2-3 часа при комнатной температуре. Подготовленную индейку обязательно маринуют, а в процессе приготовления на гриле периодически смазывают маслом, поливают маринадом.
- Стейки можно купить уже в готовом виде или вырезать из филе своими руками. Чтобы мясо получилось сочным, лучше брать куски толщиной не менее 2,5 см, а в процессе приготовления использовать гнёт. Он обеспечит плотное прилегание мяса к решётке, что сократит время приготовления. Мясо получится вкусным, приобретёт румяную корочку и чёткий красивый узор гриля.
- Голени, бедро индейки также покупают в магазине или срезают с домашней птицы самостоятельно. Подготовленные части не должны иметь прожилок и плёнок.
Не менее важен вопрос: сколько готовить индейку на гриле? Всё зависит от веса исходного продукта и от того, что требуется пожарить: целую тушку или её отдельные части.
Время приготовления на открытом огне составляет в среднем 40-50 минут для целой птицы (в зависимости от веса), для голеней и бёдер — 20-30 минут, для стейков — 7-10 минут. Реакция Майяра, в результате которой мясо приобретает особый дымный вкус и аромат, происходит при нагревании продукта выше 155°. Поэтому температура жара у любого вида гриля должна составлять не менее 180°С.
Как лучше мариновать индейку для гриля
Отменные вкусо-ароматические качества зависят не только от способа приготовления, но также от качественно проведённого подготовительного процесса, один из этапов которого — маринование. Маринад для индейки на гриле может быть сухим, состоящим из специй и сушёных трав или полноценным — на основе жидких ингредиентов: фруктового или столового уксуса, томатного или соевого соуса, кисломолочных продуктов, алкоголя.
Замаринованное мясо следует держать закрытым — под крышкой или плёнкой и обязательно на холоде, поскольку при комнатной температуре индейка может испортиться. Оптимальное время маринования — 2-8 часов, в зависимости от величины кусков (тушки) и выбранного рецепта. Но если время на приготовление блюда ограничено, можно использовать быстрые маринады:
- Самый простой вариант. Его часто называют средиземноморским из-за специфической комбинации ингредиентов. На 1 кг филе индейки берут по 50 мл оливкового масла, лимонного сока, соль, перец, добавляют мелко нарезанный свежий или сухой гранулированный чеснок, по паре щепоток сушёного чили перца, розмарина. Мясо обмазывают полученной смесью, убирают в пакет или контейнер, оставляют на 6-8 часов, а лучше на ночь.
- Сливочный маринад. Этот вариант считается самым популярным — бифидобактерии быстро проникают в структуру мяса, делая его нежным и мягким. Филе индейки натирают солью, перцем, выкладывают в контейнер, заливают кефиром. Убирают в холодильник мариноваться от 2 до 5 часов.
- Маринад на основе соевого соуса. 70 мл оливкового масла соединяют с таким же количеством светлого соевого соуса, добавляют соль, свежемолотый чёрный перец, по ½ ч. л. сушёного тимьяна, майорана, базилика. Стейки заливают полученным маринадом и убирают в холодильник под крышку на 6-8 часов, не забывая периодически переворачивать.
- Медово-горчичный маринад. Ещё один вариант пряной смеси, которая подходит для филе, бёдер, голеней. Мясо индейки получается не слишком сладким и в меру острым. Для приготовления маринада в глубокой миске соединяют 200 мл растопленного мёда, 100 г дижонской горчицы, по 30 мл растительного масла и столового уксуса. Всыпают соль по вкусу и перемешивают. Индейку заливают готовым маринадом, к приготовлению приступают спустя 4-6 часов.
- Имбирно-апельсиновый маринад. Для его приготовления смешивают 2 ст. л. соевого соуса, свежевыжатый сок 1 апельсина, по 1 ч. л. тёртой цедры, имбирного корня, чили перца, измельчённого чеснока и мелконарезанного зелёного лука.
Рецепты приготовления индейки на гриле
Приготовить вкусную индейку можно разными способами. Для этого подойдёт угольный гриль открытого или закрытого типа, уличный мангал, барбекю. В домашних условиях можно взять электрогриль, духовку, сковороду с рифлёным дном. На гриле одинаково хорошо получаются как целая индейка, так и отдельные части тушки: филе, бёдра, голени. Главное — каждый вид мяса мариновать в отдельной ёмкости и придерживаться указанного времени приготовления.
На сковороде-гриль
Когда нет возможности выбраться на природу, но очень хочется ощутить вкус жареной на углях домашней птицы, этот простейший рецепт приготовления индейки-гриль придётся очень кстати. На сковороде-гриль индюшиную грудку можно приготовить в виде стейков или шашлычков, причём очень быстро и без лишних хлопот.
Для 1 кг филе индейки понадобятся:
- масло растительное — 40 мл;
- сок лимонный — 50 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- кумин молотый — 10 г;
- вода — 100 мл;
- соль — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Филе индейки нарезают кусочками со стороной 2-2,5 см.
- В миске соединяют половину порции масла, лимонный сок. Добавляют выдавленный через пресс чеснок, соль, кумин, тщательно перемешивают.
- Нарезанное мясо погружают в миску с подготовленной смесью, перемешивают, убирают в холодильник.
- Спустя полчаса ломтики нанизывают на шпажки. Оставшееся масло выливают в сковороду и хорошо её разогревают.
- Следом отправляют ломтики индейки, которые со всех сторон посыпают молотым перцем, сбрызгивают водой.
- Жарят шашлычки на сковороде-гриль около четверти часа, периодически переворачивая для равномерного приготовления.
На электрическом гриле
Наличие кухонной техники позволяет в любую погоду готовить индюшиное мясо, близкое по вкусу приготовленное над углями. Филе индейки на электрогриле готовится быстро, приобретает хрустящую корочку, а за счёт маринования — богатый вкус и аромат.
Для приготовления маринада на 4 стейка из индейки по 250 г понадобятся:
- масло оливковое — 50 мл;
- уксус виноградный белый — 15 мл;
- орегано сушёный — 1 ч. л.;
- соль, перец чёрный свежемолотый — по вкусу.
Этапы приготовления:
- В миске соединяют компоненты маринада. Тщательно взбалтывают венчиком или вилкой.
- Стейки размораживают, обсушивают, складывают в зип-пакет. Вливают подготовленную смесь, герметично закрывают, удалив воздух. Оставляют на четверть часа мариноваться.
- Включают электрический гриль, выставляют температуру на 180-230°С.
Пока гриль разогревается, смешивают соус. Для его приготовления берут:
- майонез (лучше домашний) — 100 г;
- вино сухое белое — 50 мл;
- индийская приправа карри — ½ ч. л.;
- соль, перец чёрный молотый — по 1 щепотке.
Маринованные стейки из индейки обжаривают на гриле 7-9 минут, после чего выкладывают на блюдо. Оформляют миндальной крошкой (50 г) и тонкими колечками зелёного лука (4-5 перьев), подают с помидорами черри и пряным соусом карри.
В духовке
Ещё одно несложное в приготовлении блюдо — грудка индейки на гриле, пропитанная ароматным горчично-медовым маринадом. Её можно быстро запечь в духовом шкафу и получить нежное, мягкое, сочное мясо.
На 700-800 г индейки понадобятся:
- масло оливковое — 100 мл;
- горчица дижонская — 40 г;
- уксус виноградный белый — 50 мл;
- мёд — 70-80 г;
- соль — по вкусу;
- перец чёрный свежего помола — по желанию.
Этапы приготовления:
- Индюшиную грудку нарезают в виде стейков, ополаскивают, затем тщательно обсушивают.
- Для приготовления маринада смешивают венчиком до однородной консистенции мёд с горчицей, вливают уксус и, не прекращая взбивать, постепенно добавляют масло.
- Мясо укладывают в просторный контейнер, заливают полученным соусом-маринадом, закрывают крышкой. Оставляют мариноваться в холодильнике на всю ночь, периодически переворачивая.
- Перед приготовлением маринад сливают. Стейки выкладывают на решётку духовки и жарят под грилем 15-20 минут.
- Готовая индейка-гриль должна быть мягкой, нежной, а при прокалывании выделять прозрачный сок.
На открытом гриле
Этот рецепт приготовления индейки позволяет запечь домашнюю птицу на решётке открытого гриля либо мангале. Тушку можно запечь целиком, разделить по половинкам или отдельным фрагментам. Цитрусовый маринад придаст нежному мясу пикантные кисло-сладкие нотки.
Для 1 кг индейки понадобятся:
- масло оливковое — 40 мл;
- апельсин — 1 шт.;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- корень имбиря — 30 г;
- петрушка и базилик — по 4-5 веточек;
- приправа для индейки-гриль — 1 ст. л;
- соль, перец — по 1 ч. л.
Этапы приготовления:
- Индюшку промывают, обсушивают бумажными полотенцами. Целую тушку разрезают по килевой кости и раскрывают, словно бабочку. Для стейков используют индюшиную грудку. Если требуется приготовить голени или бёдра, их срезают острым ножом, зачищая от плёнок и сухожилий.
- Для приготовления маринада смешивают масло с соком апельсина, добавляют выдавленный через пресс чеснок, тёртый корень имбиря, мелко нарезанную зелень, сухую приправу.
- Мясо покрывают маринадом и оставляют мариноваться 4 часа, если жарят целую тушку, 3, если маринуют голень, 2 часа, если используют филе или бедро индейки.
- Птицу целиком насаживают на вертел, закрепляют проволокой, жарят над углями около двух часов. Отдельные части тушки выкладывают на решётку, накрывают крышкой, жарят с переворачиванием не более 20 минут.
Индейка по праву считается полезным, низкокалорийным и поэтому диетическим мясом. Оно ценится сторонниками правильного питания и подходит тем, кто следит за своим здоровьем и весом. Если использовать подходящий состав маринада, учесть особенности приготовления индейки-гриль, можно получить вкусное лёгкое питательное блюдо, которое по достоинству оценят друзья и домочадцы.
А как готовите индейку вы и какой вид гриля используете? Любите запекать птицу целиком или предпочитаете жарить стейки, бёдра, голени? Если статья показалась вам полезной, сохраните её в закладках, а ссылку опубликуйте в соцсетях. Поделитесь семейными рецептами индейки-гриль в комментариях.
