Правила приготовления цыплёнка табака на гриле

Цыплёнок табака на гриле

«Цицила тапака» — именно так звучит на грузинском знакомое блюдо цыплёнок табака. Для его приготовления на Родине используют специальную сковороду с тяжёлой крышкой, которая позволяет жарить птицу практически плоской. В домашних условиях, когда нет такого приспособления, есть помощник — электрогриль — или хитрости хозяек, как всё сделать правильно на сковороде-гриль или на угольном гриле.

Выбор цыплёнка и подготовка

Выбор цыплёнка — первый и один из важных этапов приготовления. Для грузинского блюда потребуется приобрести именно цыплёнка, а не курицу. Каждая тушка должна предназначаться для одного гостя. Поэтому её вес не должен превышать 500 г.

Цыплёнок для гриля

Хозяйки, конечно, всё равно часто готовят курицу, чтобы хватило на всех, но на неё требуется больше времени для тепловой обработки, она местами пересыхает.

Теперь требуется осмотреть цыплёнка, чтобы на коже не осталось перьев и пуха. Если они есть, то нужно их обязательно удалить и желательно опалить. Теперь перевернуть тушку грудкой вверх и разрезать её вдоль килевой кости и развернуть. Чтобы она распласталась, тщательно придавить к рабочей поверхности ладонью.

Цыплёнок без внутренностей

Добиться лучшего эффекта можно, если перевернуть тушку кожей вверх и хорошо отбить её в местах суставов кухонным молоточком. Обязательно нужно удалить первые фаланги крыльев, шею и лишний жир, если он есть.

Не стоит усердствовать при работе кухонным молотком. В противном случае мясо нашпигуется мелкими костями.

Цыплёнок и молоток

Мариновать или нет

Все привыкли, что в советских столовых цыплёнка перед жаркой обязательно мариновали. Это не обязательно, так как в Грузии его просто натирают специями и солью перед жаркой. Но, чтобы получить более ароматного цыплёнка табака, можно использовать за основу только аджику или сметану, майонез, смешав с:

  • прессованным чесноком;
  • кинзой;
  • хмели-сунели;
  • майоран;
  • базилик;
  • паприка.

Специи для курицы

Всё зависит от желаемого вкуса.

Полученным составом хорошо натереть тушки со всех сторон и уложить в распластанном состоянии горкой. Прикрыв их пищевой плёнкой, достаточно выдержать продукт в течение 30 минут.

Если есть опасения, что мясо слишком жёсткое, то стоит в маринад добавить немного лимонного сока.

Перед жаркой требуется снять с цыплёнка остатки чеснока салфеткой, так как он пригорит и даст горечь блюду.

Курица и маринад

Как правильно провести тепловую обработку в разных грилях, описано далее.

Как пожарить на сковороде-гриль

Не у всех есть возможность приобрести специальную сковороду или установить угольный гриль. Поэтому на помощь придёт толстостенная сковорода-гриль.

Пошаговый процесс:

  1. Разогреть сковороду на сильном огне, но так, чтобы она не перегревалась. В классическом рецепте для жарки используют топлёное масло, которое подарит румяную корочку. Но его часто заменяют сливочным или постным.
  2. Когда жир на сковороде практически закипит, уложить тушку кожей вниз, а поверх покрыть плоской крышкой меньшего диаметра или жаропрочной тарелкой, на которую установить груз. Чаще для этого берут банку с горячей водой.Курица на сковороде
  3. 500-граммовую птицу со стороны кожи следует жарить около 5 минут, но всё это время нужно следить, чтобы она не подгорела. Лучше повторить обжарку с этой стороны ещё раз, чем получить испорченное блюдо.

Перевернув цыплёнка, готовить ещё 3-4 минуты, а потом снять на горячую плоскую тарелку, посыпать рубленой зеленью (петрушкой и кинзой).

Курица со сковороды

На электрогриле

На электрогриле приготовить цыплёнка табака намного проще и быстрее. Для этого его необходимо разогреть на высокой мощности и промазать пластины силиконовой кисточкой постным маслом.

Электрогриль и масло

В данном случае тушки нужно уложить кожей вверх и сразу закрыть верхнюю часть, обязательно придавив. Готовить птицу от 7 до 15 минут, периодически прижимая крышку и проверяя готовность.

Время приготовления крупной курицы намного больше. Для удобства её часто разделывают на 2 или 4 части. Мощность гриля следует немного снизить, так как потребуется больше времени. Готовность блюда оценить, сделав прокол у сустава, — сок должен вытекать прозрачный.

Курица и электрогриль

На угольном мангале

Требуется разжечь угли, а цыплёнка для удобства поместить в специальную решётку. Она не даст ему потерять плоскую форму. Можно воспользоваться способом, описанном для сковороды-гриль, и установить поверх груз.

Перед тем как отправить птицу на огонь, обязательно прокалить решётку и почистить щёткой, чтобы остатки еды от предыдущего приготовления не прилипли на свежее мясо.

Угольный гриль и курица

Жарить привычным способом, как шашлык, периодически поворачивая цыплёнка, и поддувая огонь. На каждую сторону должно уйти не менее 7-10 минут. После этого для крупной птицы можно дополнительно выдержать её несколько минут при закрытой крышке.

На угольном гриле с эффектом копчения

Помимо угля, для этого варианта приготовления цыплёнка табака потребуется приобрести щепу ольхи, которая и подарит эффект копчения.

Пошаговое приготовление:

  1. Щепу замочить в чашке и разжечь угли, которые переложить в специальные лотки. Установить поверх решётку и выложить цыплят посередине кожей вниз.Щепа и вода
  2. Закрыть гриль и жарить птицу в течение 5-7 минут на сильном жаре. На поверхности должна появиться золотистая корочка.
  3. Выложить цыплёнка пока на тарелку, а лотки с горячими углями переместить по бокам. В них разложить мокрую щепу, предварительно немного её отжав. Посередине установить лоток с водой, куда будет стекать лишний жир.Курица и копчение
  4. Выложить цыплёнка на гриль, но уже кожей вверх. Лучше поставить специальные щупы (2 в ножку и грудку, а 1 — на саму решётку). Закрыв крышку, следить, чтобы температура внутри держалась в районе 180 градусов.

Более ароматным цыплёнок табака получится, если на него в самом конце положить ветки из шалфея с тимьяном, смоченные в постном масле, смешанном с толчёным чесноком, куркумой, паприкой. Выдержать около 5 минут, когда угли практически погаснут.

Цыплёнок на столе

Подают цыплёнка табака с соусом ткемали, приготовленном из чёрной смородины или алычи. Допустимо на стол поставить квашеные зелёные томаты или капусту.

Цыплёнок табака — прекрасное решение для пикника, так как уходит на приготовление мало времени, блюдо сразу порционное. Достаточно выбрать правильно тушки и собрать любимый букет специй. Как вам такие варианты приготовления? Жарили ли вы на гриле птицу? Делитесь в комментариях.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...