Приготовление вкусных и сочных стейки из сёмги на гриле

Сёмга на гриле

Подать полезные стейки сёмги удастся, если приготовить их на гриле. Для такой тепловой обработки не требуется применение большого количества масла, а маринад лишь помогает открыть вкус рыбы. Как правильно выбрать продуктовый набор, подготовить и выбрать тушку, а также способ жарки, описано в статье.

Как выбрать рыбу или стейки для жарки на гриле

Прежде всего нужно купить именно сёмгу, а не другие виды красной рыбы (они намного дешевле). Следует обратить внимание на следующие особенности:

  1. Плавники у сёмги тоньше и длиннее, голова острее, чем, например, у форели.
  2. Вес у этого вида рыбы всегда больше, тушка вытянутая.
  3. Хвост у форели квадратный, а чешуя мельче и имеет перламутровый оттенок.
  4. Если требуется выбрать уже готовые стейки, то стоит обратить внимание на цвет филе. Именно у сёмги он светлее. Также яркий красный цвет мяса укажет на использование красителей.
  5. Филе этой рыбы семейства лососевых.

Сёмга на льду

При покупке замороженного товара нужно обратить внимание на наледь, большое количество снега в упаковке. Они укажут на неправильную подготовку или хранение продукта. Скорее всего тушку несколько раз размораживали и замораживали. У свежей сёмги на чешуе не должно быть жёлтых пятен, слизи, а глаза не должны быть впалыми и мутными. При надавливании на тело сохраняет свою упругость, а у стейков мясо не отходит от костей.

Сёмга и стейки

Подготовка целой сёмги

Можно, конечно, купить уже готовые стейки сёмги, но намного экономичнее приобрести целую тушку и самостоятельно её разделать.

  • прежде всего необходимо промыть рыбу и подсушить салфетками;
  • затем нужно полностью снять всю чешую;Сёмга и нож
  • отделить голову, жабры, плавники и хвост;
  • разрезав брюшко, тщательно удалить внутренности и снова промыть.Сёмга и внутренности

Промокнуть внутри и снаружи салфетками и поделить тушку поперечными стейками толщиной 1-2 см. Жарить можно и только филе, предварительно отделив его от костей.

Чтобы кожа во время жарки не деформировалась, не стягивалась, нужно сделать на ней не глубокие надрезы. Многие повара её вообще снимают.

Сёмга и кожа

Как выбрать маринад для жарки рыбы на гриле

На самом деле сёмгу на элекрогриле или угольном гриле можно готовить и без маринада, просто немного подсолив и поперчив стейки. Но использование пряностей, соусов придаст блюду особый аромат и вкус.

Самые простые маринады содержат лимонный сок, который немного сбивает рыбный аромат, и небольшой набор специй. Есть и более изысканные маринады, содержащие в составе соевый соус, кисломолочные продукты, белое вино.

Маринад для сёмги

Чтобы лучше разобраться, стоит познакомиться с наиболее популярными вариантами приготовления блюда.

Классический рецепт стейка из сёмги на угольном гриле

Если куплены готовые, замороженные стейки, то их требуется достать из холодильника заранее и полностью разморозить при комнатной температуре. Так рыба во время жарки не будет выделять много сока, который мешает получить ароматную, золотистую корочку.

Сёмга, лимон, соль и масло

Состав для 3-х стейков:

  • морская соль, перец чили — по 1 щепотке;
  • небольшой лимон — 1 плод;
  • оливковое масло — 1 ст. л.

Как приготовить стейк сёмги на гриле:

  1. Лимон помыть, обсушить и поделить пополам. Выдавить из него сок, которым сбрызнуть стейки с обеих сторон.Сёмга и лимон
  2. Теперь натереть их смесью соли и острого перца и оставить под плёнкой примерно на 10-15 минут.Сёмга в специях
  3. Подготовить мангал и обжечь решётку, очистив её в конце от остатков предыдущей еды.
  4. Теперь смазать кусочки рыбы небольшим количеством оливкового масла и выложить на решётку.Сёмга на решётке
  5. Жарить примерно по 7-9 минут для стейков толщиной 1,5 см, а затем перевернуть и готовить примерно столько же, следя, чтобы блюдо не пригорело.

Сняв куски сёмги на тарелку, прикрыть фольгой, дав им дойти. Подавать можно с овощами-гриль, отварным картофелем или рисом.

Сёмга на тарелке

Кисло-сладкий маринад

Сочетание кислого и сладкого вкуса очень любят гурманы. Но наличие мёда в составе может привести к прилипанию стейков к электрогрилю. Поэтому такое сочетание используют чаще для обжарки на углях.

Продуктовый набор для маринада на 500 г рыбы:

  • томатная паста — 40 мл;
  • соевый соус — 90 мл;
  • жидкий мёд — 40 г;
  • лимонный сок — 30 мл;
  • перо зелёного лука — 2-3 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубка;
  • чёрный молотый перец — по вкусу.

Мёд, соевый соус, чеснок

Данный маринад содержит соевый соус, который довольно солёный. Именно поэтому стоит быть осторожнее с солью, а лучше её вовсе не добавлять.

Пошаговое приготовление:

  1. Прежде всего необходимо растопить на водяной бане мёд, чтобы его легче было соединить с томатной пастой.Сёмга и мёд
  2. Очистить чеснок, пропустить его через пресс и добавить в общий состав вместе с рубленым зелёным луком и чёрным перцем.Соевый соус и специи к мёду
  3. В конце влить лимонный сок и добиться однородности.
  4. В полученный маринад отправить стейки, чтобы он полностью покрыл все кусочки. Оставить под плёнкой при комнатной температуре на 25-30 минут.Стейк в соусе

Перед жаркой обязательно снять остатки чеснока салфетками, чтобы они не подгорели на огне. Готовить по 6-7 минут на решётке, предварительно смазав её постным маслом.

Сёмга в кисло-сладком соусе

Как пожарить ароматный стейк из сёмги на сковороде-гриль

Следующий рецепт стейков из сёмги прекрасно подходит именно для сковороды-гриль, хотя не менее вкусным блюдо на угольном или электрическом гриле.

Ингредиенты:

  • стейки — 2 шт.;
  • специи (смешать морскую соль с семенами горчицы, семенами горчицы, укропа, молотым имбирём, сушёным чесноком и цедрой лимона) — 1 ч. л.;
  • оливковое масло — 1 ст. л.;
  • свежий розмарин — 1-2 веточки.

Сёмга, масло и специи

Как приготовить пошагово:

  1. Кусочки красной рыбы сполоснуть, а потом собрать влагу кухонными салфетками.
  2. Смесь специй перемешать в пиале. Брать нужное количество и натереть каждый стейк с 2-х сторон.Стейки и специи
  3. Уложить на плоскую тарелку, которую прикрыть пищевой плёнкой и оставить на 15 минут на столе.
  4. Разогреть на сильном огне сковороду-гриль, влить оливковое масло и сразу выложить веточки розмарина.Сковорода для сёмги
  5. Когда появится стойкий их аромат, убрать зелень и отправить в посуду рыбу, предварительно промокнув её салфетками.
  6. Обжарив стейк до лёгкой золотистой корочки с одной стороны, перевернуть и сразу убавить пламя до среднего.
  7. Готовить блюдо в общей сложности необходимо около 7-8 минут.

Сёмга на сковороде

Салат из свежих овощей, отварной рис и свежая зелень прекрасно сочетаются с такой рыбой.

Сёмга в маринаде из белого вина

Вино часто используют на Кавказе и в Европе, маринуя мясо и рыбу перед тепловой обработкой.

Набор продуктов для 6 стейков:

  • качественное белое столовое вино — 100 мл;
  • паприка (можно взять копчёную) — ½ ч. л.;
  • бальзамический соус — 1 ст. л.;
  • соль с чёрным перцем.

Вино для сёмги

Способ приготовления:

  1. Первым сделать маринад, для которого достаточно смешать 200 мл фильтрованной воды с белым вином, бальзамическим уксусом, паприкой, солью и перцем.Маринад из белого вина
  2. Теперь подготовить рыбу, промыв её под краном, обсушив кухонным полотенцем. Залить стейки ароматным составом и оставить примерно на 40 минут. Не стоит держать их дольше 3-х часов.Сёмга в белом вине
  3. Разогреть мангал и выложить рыбные кусочки, обязательно смазав решётку маслом.

Жарить сёмгу по 4-5 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Сёмга в вине

Стейки в пряном маринаде на электрогриле

Теперь будет описан рецепт рыбных стейков, маринованных с пряностями и обжаренных на электрогриле.

Состав маринада:

  • копчёная паприка — 1 ч. л.;
  • сахарный песок, молотый имбирь, острый перец — по 1 щепотке;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • соль с чёрным перцем.

Сёмга, масло, специи

Пошаговая инструкция:

  1. Соединить в пиале все сухие специи, залить их маслом и тщательно перемешать.Специи в пиале
  2. Полученный состав нанести на заранее промытые и обсушенные стейки сёмги с помощью силиконовой кисточки. Оставить рыбу мариноваться примерно на 10 минут.Сёмга и пряный маринад
  3. Разогреть электрогриль, установив режим для рыбы или до 200 градусов.
  4. Смазать совсем немного горячую поверхность маслом и выложить стейки сёмги. Закрыв верхней горячей крышкой, жарить блюдо в течение 5-6 минут, если толщина кусочков около 1-1,5 см, и 7-8 минут, если 2-2,5 см.Сёмга и электрогриль

Если гриль без верхней крышки, которая упрощает процесс, то следует обжарить стейки сначала с одной стороны, а потом перевернуть и добиться румяной корочки с другой.

Чтобы получить красивый узор на стейках в виде решётки, необходимо перевернуть кусочки в другую сторону полосок на гриле.

Выбор соуса и гарнира для подачи

Соус для подачи рыбы часто готовят на основе выбранного маринада. Но можно приготовить и сложный вариант. Для этого обычно используют сливки или кисломолочные продукты, смешанные с чесноком, свежей зеленью и пряностями. Хорошее сочетание сёмги будет и томатной пастой. Особый вкус блюдо приобретёт, если в состав соуса добавить отварные или обжаренные грибы.

Соус для сёмги

Для гарнира, чтобы получить полезное блюдо, лучше приготовить салат из свежих овощей. Также их можно тоже обжарить на гриле. Для подачи часто используют отварной или обжаренный картофель, рисовую или гречневую кашу.

Сёмга и картофель

Вот так просто можно приготовить оригинальное блюдо дома — жареные стейки из сёмги. Оно подойдёт как для праздничного, так и для повседневного меню. Варианты маринадов, специй допустимо выбирать самостоятельно, опираясь на собственные вкусовые пристрастия. Какой из рецептов вы уже пробовали использовать? Можете поделиться своими секретами?

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...