Как приготовить рыбу на гриле

Рыба на гриле

Угольный мангал, газовая камера для барбекю, электрический гриль, духовка с функцией гриль, специальная сковорода с рёбрами подходят не только для приготовления мяса или овощей. С помощью такого оборудования можно быстро и вкусно зажарить рыбку, главное — не ошибиться с выбором сорта и маринада. Но чтобы получить вкусное питательное блюдо, нужно знать, как приготовить рыбу на гриле, чем её смазать и как правильно запечь.

Какая рыба подходит для приготовления на гриле

Приготовить рыбу на гриле следует не только ради гастрономического разнообразия. В отличие от традиционной жарки на масле, такое блюдо получается лёгким, низкокалорийным, но при этом сохраняет максимум полезных жирных кислот.

Итак, какую рыбу готовят на гриле? Прежде всего, крупных представителей морской фауны:

  • любая красная рыба: сёмга, нерка, форель, лосось, кета, кижуч, горбуша;
  • хек;
  • ставрида;
  • сайра;
  • тунец;
  • угорь;
  • камбала;
  • морской окунь;
  • осетровые.

Горбуша для гриля

Вкусное блюдо на гриле можно приготовить из стерляди, камбалы, щуки, леща. Среди пресноводных обитателей для запекания подходят:

  • судак;
  • сазан;
  • линь;
  • стерлядь;
  • налим;
  • щука;
  • толстолобик.

Приготовить рыбу-гриль можно и из сома, но поскольку его мясо источает яркий «тинный» запах, рыбину маринуют в смеси из специй и вина, а готовят дольше, чем обычные виды рыбы.

Стерлядь для гриля

Чтобы приготовить рыбу на гриле, важно отнестись ответственно к выбору исходного продукта. Наиболее верное решение приобрести свежий продукт — выбрать экземпляр из аквариума. Если живая рыба недоступна, обращают внимание на следующие нюансы:

  1. Жабры должны иметь яркий розовато-красный оттенок. Исключение составляют осетровые, у которых жабры тёмно-бордового цвета. Сероватый налёт, неприятный запах, наличие слизи свидетельствуют о том, что рыба испорчена.
  2. Глаза прозрачные, ясные, навыкате. Впалые, мутные, высохшие глаза указывают, что рыбина лежит намного дольше допустимого срока.
  3. Чешуя блестящая, чистая, влажная, без дефектов. Если чешуйки сухие и ломкие, тушка явно залежалась на прилавке.
  4. Аромат. Свежие тушки пахнут морем и тиной. Выраженный рыбный запах — повод усомниться в свежести продукта.

Рыба и проверка

Верный критерий проверки свежести рыбки — тест на упругость. Мясо у свежего продукта плотное, упругое, быстро восстанавливает форму, поэтому при надавливании на бочок на нём не должно оставаться вмятин.

Подготовка рыбы к запеканию

Прежде чем приготовить рыбное блюдо на гриле, тушку хорошо промывают, очищают от чешуи, слизи, затем срезают голову, плавники, вспарывают брюшко и потрошат. Для ускорения кулинарного процесса лучше приобрести в рыбном отделе супермаркета уже готовое филе либо стейк.

Рыба и вода

Приготовить рыбу гриль можно порционными кусками, толщина которых составляет 2,5-3 см либо целиком, если тушки некрупные. Для улучшения вкусо-ароматических качеств, сохранения сочности, мягкости её погружают в маринад для гриля, сделав предварительно несколько неглубоких надрезов на коже, либо натирают сухой смесью из специй и пряных трав.

Основные компоненты составов для маринования — растительные масла, белое вино, соки из фруктов и цитрусовых плодов, мёд, соевый соус, кефир, йогурт. Учитывая сортовую принадлежность рыбы и особенностей рецептуры, добавляют лук, чеснок, специи (острый/душистый перец, паприка, чили, семена тмина, кориандра), душистые травы. Пряного вкуса, насыщенного аромата можно добиться с помощью ягод можжевельника, листьев шалфея, стеблей укропа, петрушки, лаврового листа.

Рыба в маринаде

Целые рыбные тушки часто фаршируют овощами, грибами, луком, чесноком, зеленью, ломтиками лимона или апельсина. Если обернуть рыбное филе ветчиной, полосками бекона, сала, листьями винограда, можно приготовить не только красивое, но также вкусное блюдо. Так мясо сохраняет сочность и приобретает новые вкусовые оттенки. Изысканно выглядят шашлычки из ломтиков рыбы на деревянных шпажках, перемежающиеся кусочками овощей, фруктов.

Особенности приготовления на гриле

Секрет приготовления вкусной рыбы при помощи гриля кроется в правильном выборе способа готовки, температурного режима, времени запекания.

Рыба на решётке

Чтобы понять, сколько жарить рыбу на гриле, необходимо знать, что:

  1. Нежная рыбная мякоть готовится за считанные минуты, поэтому требует осторожного обращения. Обычно её рекомендуют запекать на одной стороне либо с двухразовым переворачиванием. Исключением считается тунец — его зажаривают по правилам стейка, то есть меняют положение каждые 30 секунд. Время приготовления обычно не превышает 10-15 минут при температуре 200-220°С.
  2. Жирные сорта рыбы отправляют на сухую решётку. Для тощих её обязательно смазывают растительным жиром. Многие стремятся приготовить рыбу в фольге на гриле. Таким способом обычно запекают филе, чтобы оно оставалось сочным и сохранило первоначальную форму.

Рыба в фольге

Популярные рецепты рыбы, запечённой на гриле

Способы, как жарить рыбу на гриле, на удивление разнообразны. Блюда получаются вкусными настолько, что ими не стыдно украшать званый ужин, праздничное застолье. Главное — правильно подобрать дополнительные ингредиенты, которые не только подчеркнут вкус основного продукта, но и сами не останутся в тени. А поскольку рыба отличается видовым разнообразием, ограничиться парой рецептов не получится. К тому же каждый сорт имеет свои тонкости приготовления.

Скумбрия с помидорами

Приготовить эту рыбу на электрогриле наверняка захотят те, кто любит вкусные, сытные, но низкокалорийные блюда. А пикантный вкус томатов гриль отлично подчеркнёт нежную мякоть скумбрии.

Что понадобится:

  • скумбрия — 3 тушки;
  • спелые помидоры — 3-4 шт.;
  • лимон или лайм — 1 плод;
  • чеснок — 3-4 дольки;
  • масло оливы — 50 мл;
  • свежая зелень (петрушка или кинза) — 1 пучок;
  • сухая смесь итальянских трав — 1 ч. л.;
  • соль, перец острый, специи — по вкусу.

Скумбрия, помидор и лимон

Как приготовить:

  1. Скумбрию потрошат, разделывают на филе, не снимая с кожи, чтобы получилось два пласта.Скумбрия на две части
  2. Лимон очищают от кожуры, мякоть нарезают мелким кубиком, чеснок пропускают через пресс, зелень мелко рубят.
  3. Подготовленные компоненты выкладывают в глубокую посудину, вливают масло, добавляют сухие специи и приправы, перемешивают.Масло, зелень и чеснок
  4. Готовым маринадом заливают рыбу, оставляют на 30 минут.
  5. Томаты нарезают кольцами, укладывают на половинку каждой тушки, присыпают рубленой зеленью, а затем накрывают вторым пластом. Сложную конструкцию фиксируют для надёжности шпажками, зубочистками либо нитью.Скумбрия на гриле
  6. Запекают на решётке электрогриля по 8-12 минут с каждой стороны.Скумбрия с помидорами

Дорадо на мангале

Идеальный вариант порадовать домашних и удивить гостей — приготовить вкусную аппетитную рыбу дорадо при помощи угольного мангала. Её нежная мякоть отлично сочетается с молодой зеленью, лимоном, маслинами.

Что понадобится:

  • дорадо замороженная — 2 рыбины;
  • лимон — 1 шт.;
  • масло оливковое — 20 мл;
  • зелень свежая любая — 6-8 веточек (можно миксовать);
  • любимые специи, приправы — по желанию;
  • соль, перец — опционально.

Дорадо, лимон, масло

Как приготовить:

  1. Тушки размораживают, чистят, потрошат, посыпают специями, измельчённой зеленью.
  2. После того как дорадо промаринуется, на поверхности кожи делают несколько неглубоких поперечных разрезов, натирают солью, перцем.Дорадо и надрезы
  3. Брюшко каждой рыбы наполняют веточками зелени, дольками лимона. Дорадо смазывают тонким слоем масла, оборачивают фольгой.Дорадо с лимоном и зеленью
  4. Теперь осталось только приготовить рыбу на решётке, потратив на запекание около четверти часа. Для равномерной прожарки рыбу следует переворачивать каждые 2-3 минуты.Дорадо с мангала

Судак с имбирём и чили

Эта рыба отличается сочным и нежным мясом, малым количеством костей и невысокой калорийностью. Поэтому приготовить её при помощи гриля не составит труда даже для начинающего кулинара.

Что понадобится:

  • судак свежего улова — 2 тушки;
  • чили перец — 1 стручок;
  • корень имбиря — 2-3 см;
  • молотые семена тмина и кориандра — по 5 г;
  • соль, перец — опционально;
  • масло оливковое — 20 мл.

Судак и перец

Как приготовить:

  1. Рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают под струёй воды, промокают бумажными салфетками. По бокам делают по 2-3 поперечных надреза.Судак для гриля
  2. В отдельной мисочке готовят маринад. Для этого мелко нарезают стручок чили перца, натирают имбирный корень, соединяют с крупной морской солью, специями, маслом.Имбирь для судака
  3. Рыбу покрывают маринадом, оставляют на 40-60 минут, после чего обжаривают на сковороде-гриль с обеих сторон по 7-9 минут.Судак с гриля

Сибас с чесночными крутонами

Диетическая рыба привлекает нежным мясом без какого-либо запаха, простотой в обработке и приготовлении. Рецептов с этой рыбой много, но вкуснее всего получится приготовить её в гриле, а подать с соусом тартар и чесночными крутонами.

Что понадобится:

  • сибас — 1 тушка;
  • хлеб белый — 4 ломтика;
  • лимон или лайм — ½ плода;
  • яйцо варёное — 1 шт.;
  • майонез — 50 г;
  • корнишоны маринованные — 2 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • вино белое — 150 мл;
  • зелень любая на выбор — 1 пучок;
  • вода — 120 мл;
  • соль, перец острый — опционально.

Сибас и лимон

Как приготовить:

  1. Рыбу чистят, потрошат, моют, промокают бумажными салфетками. Подготовленную тушку поливают соком лимона, а спустя 30-45 минут (в зависимости от размера рыбы) обжаривают на гриле, периодически переворачивая.Сибас на гриле
  2. В миску выливают масло с водой, добавляют приправы, специи, измельчённый чеснок, рубленую зелень. Ломтики хлеба обжаривают любым удобным способом, поливая чесночной смесью.Гренки с чесноком
  3. Чтобы приготовить соус тартар, белое вино соединяют с майонезом, всыпают мелко нарезанные корнишоны, лук, натёртое яйцо, осторожно перемешивают.Тартар для рыбы
  4. Подают сибаса гриль вместе с соусом к рыбе «тартар» и чесночными крутонами.Сибас с гренками

Лосось, запечённый с овощами

Это блюдо не только поражает изысканным утончённым вкусом, но также привлекает адептов здорового питания, поскольку получается лёгким и низкокалорийным. Рецепт позволяет приготовить как лосося, так и сёмгу, тунца, форель, на вкусе это не отразится.

Что понадобится:

  • лосось — 4 крупных стейка;
  • морковь — 180 г;
  • лук репчатый — 2 головки средней величины;
  • баклажаны — 230 г;
  • картофель — 300-350 г;
  • зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — по 1 пучку;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • уксус столовый — 8 ст. л.;
  • соль, перец острый — по вкусу.

Лосось и овощи

Как приготовить:

  1. Лук шинкуют тонкими полукольцами, выкладывают в миску, следом заливают уксус, 30 мл холодной воды, всыпают сахар и всё хорошо перемешивают.Лук в уксусе
  2. Заранее подготовленные тушки лосося погружают в маринад, дают помариноваться около получаса.
  3. Овощи чистят, моют, нарезают кольцами толщиной 0,5 см, солят, перчат и обжаривают на гриле до готовности. Выкладывают на блюдо, посыпав рубленой зеленью.Баклажан на сковроде
  4. Тушки извлекают из маринада, натирают солью, перцем, а затем отправляют жариться по 5 минут с каждого бока, не забывая переворачивать.Лосось на сковороде
  5. Красная рыба на гриле готова. Подают с молодым лучком и запечёнными овощами.Лосось с овощами

Сёмга в виноградных листьях на гриле

Приготовить блюдо гриль по этому рецепту, значит, получить не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. Интересно также сочетание сладковатой рыбы, терпких с лёгкой кислинкой листьев с тонкими пластинами солоноватой ветчины.

Что понадобится:

  • филе сёмги без кожи — 1 кг;
  • листья виноградника маринованные — 30 шт.;
  • тонко нарезанная сыровяленая ветчина — 100 г;
  • молоко — 150 мл;
  • лимон или лайм — ½ плода;
  • масло оливковое — 6 ст. л.;
  • чеснок — 4 дольки;
  • зелень петрушки, укропа — по 1 пучку;
  • перец чёрный свежемолотый — 1 щепотка.

Как приготовить:

  1. Листья винограда заливают водой, ветчину — молоком. Зелень мелко шинкуют, чесночные зубчики нарезают пластинами, из половинки лимона выжимают сок.Листья винограда в воде
  2. Подготовленные компоненты отправляют в глубокую чашу, добавляют масло, перец, перемешивают.
  3. Филе нарезают полосками толщиной 2 см, погружают на 5 минут в маринад.Сёмга в маринаде
  4. Далее каждый ломтик оборачивают ветчиной, а затем виноградным листом. Конструкцию скрепляют зубочисткой или шпажкой.Сёмга в беконе
  5. Теперь остаётся только приготовить рыбу на гриле. Подготовленными ломтиками заполняют решётку, обжаривают каждый по 2-3 минуты с обеих сторон.Лосось в виноградных листьях на гриле

Разноцветный шашлык из филе белой и красной рыбы

Вкусное, оригинальное по внешнему виду блюдо-гриль станет прекрасным украшением праздничного стола и отличным поводом для встречи с друзьями на природе. Необычный вкус придаёт маринад, обладающий богатым составом специй и пряностей.

Что понадобится:

  • филе красной и белой рыбы — по 400 г;
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • лимон или лайм — ½ шт.;
  • масло растительное — 50 мл;
  • зелень свежая (подойдёт микс) — 1 пучок;
  • соль — по вкусу;
  • специи — по желанию.

Филе красной и белой рыбы

Как приготовить:

  1. Вначале готовят маринад. Лук нарезают полукольцами, чеснок выдавливают через пресс, мелко рубят промытую и просушенную зелень. В глубокой посуде соединяют масло, сок цитруса, специи, измельчённые компоненты.Маринад для шашлыка
  2. Филе рыбы освобождают от костей, аккуратно острым ножом отделяют от кожи, нарезают на ломтики величиной 3-4 см.
  3. Стейки из рыбы отправляют в миску с маринадом, перемешивают, оставляют для пропитки на 15-20 минут.
  4. На деревянные палочки насаживают ломтики рыбы, чередуя белок и красное мясо.
  5. Получившиеся шашлычки обжаривают на решётке угольного мангала, электрогриля или сковороде с ребристым дном не более 5 минут.Шашлык из рыбы

Запечённым шашлычкам-гриль можно придать яркость и выразительность, если между кусочками рыбы «проложить» ломтики жёлтого или зелёного болгарского перца, помидоры черри. После того как рыба и овощи начнут покрываться корочкой, их смазывают смесью из оливкового масла, измельчённого чеснока, пряных трав.

Рыба, приготовленная на гриле без капли масла, — вкусное, лёгкое, полезное блюдо. Её подают самостоятельно или дополняют свежими либо запечёнными овощами, зеленью, грибами, фруктами, ягодами, сыром. Вкусные полезные блюда обогатят повседневное меню, а также станут украшением праздничного стола.

А вы пробовали приготовить рыбу на гриле? Если статья оказалась полезной, сохраните её в закладках. Напишите в комментариях, понравились ли рецепты из данной подборки, поделитесь своими вариантами приготовления запечённой рыбы-гриль.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...