Как подготовить и замариновать судака

Судак на гриле

Судак — это сочная рыба с нежным филе, в которой очень мало костей. Для жарки судака можно использовать угольный или электрический гриль, сковороду-гриль. Маринады для этой разновидности рыбы бывают самые различные, включая экзотические.

Как подготовить тушку

На гриле жарят целого судака или же порезанного на куски. Целиком готовят рыбины небольшого размера, стейки делают из более крупных экземпляров, а под шашлык берут филе с кожей.

Этапы подготовки судака к обжариванию на гриле:

  1. Для начала надо выбрать качественную тушку. Жабры имеют красный оттенок, возможно, слегка темноватый. Голова с брюшком не покрыты рыжими пятнами. Аромат свежий.Судак для гриля
  2. Свежезамороженный судак должен размораживаться постепенно, без применения экспресс-методов.
  3. Плавники срезают при помощи кухонных ножниц или обычного ножа. При разделке на шашлык хвост оставляют.
  4. В процессе очистки от чешуи лучше погрузить заготовку в ёмкость с водой. Для отделения чешуек хорошо подходит крупная тёрка.
  5. Очищенная рыба просушивается, после чего отрезают голову и потрошат тушку. Хребтовая кость тщательно зачищается. На мякоти нужно оставить кожу. При помощи острого ножа по спине делается надрез. Филе осторожно срезается с хребта, по направлению к голове. Для готовки без кожи филе просто срезают и удаляют кости, не снимая чешуи.
  6. Далее надо промокнуть филе бумажным полотенцем. Если надо, нарезать порционно под жарку стейками.

Как замариновать судака

Под маринование судака можно брать различные ингредиенты:

  • свежевыжатые соки цитрусовых;
  • сухое белое вино;
  • соевый соус;
  • натёртый имбирный корень;
  • кефир;
  • томатную пасту;
  • дижонскую горчицу;
  • пряности.

Судак в соевом соусе

Ниже представлен ряд основных рекомендаций по маринованию судака:

  • не нужно передерживать заготовку в маринаде больше получаса, чтобы филе не разваливалось в процессе обжаривания.
  • если влить в маринад любой вид растительного масла, то при жарке получится аппетитная золотистая корочка.
  • следует отказаться от использования уксуса в составе маринада, чтобы не пересушить судака.
  • посолка сразу после разделки поможет заготовке плотнее держаться на шампуре, впитав излишки влаги.

Для приготовления тонкого филе, стейков или шашлыков требуется чуть меньше десяти минут. Тушки средних габаритов жарятся около четверти часа. Крупные экземпляры готовятся примерно 45 минут.

Лучшие рецепт судака на гриле

Судак-гриль в пряном маринаде

Что нужно взять:

  • 200 граммов филе судака;
  • сушёные розмарин и чабрец;
  • лайм;
  • 2 большие ложки растительного масла;
  • соль с перцем.

Судак, лайм, травы

Готовка:

  1. Промыть филе. Вымыть лайм. Поставить сковороду-гриль разогреваться.
  2. Выложить рыбу в глубокую миску. Высыпать все сухие компоненты.Судак и травы
  3. Залить растительным маслом, влить лаймовый сок и оставить на полчаса.Судак и сок лайма
  4. Смазать гриль, установить сильный нагрев и распределить филе.Судак на сковороде-гриль
  5. Спустя 3 минуты перевернуть, жарить ещё 5 минут. Вновь перевернуть и продолжать готовку то же количество времени.Судак с лаймом

Судак-гриль под сливочно-грибным соусом

Что нужно взять:

  • стейк судака весом 200 граммов;
  • 150 граммов помидоров;
  • дольку лимона;
  • 120 граммов цуккини;
  • 100 миллилитров сливок жирностью 33%;
  • 50 граммов грибов;
  • небольшую луковицу.

Судак, грибы, лук

Готовка:

  1. Обжарить измельченный лук до карамелизации. Добавить нарезанные грибы.Лук и грибы
  2. 5 минут спустя посолить, поперчить и заправить сливками. Тушить пару минут.Лук, грибы и сливки
  3. В блендере сделать однородный грибной соус.
  4. Овощи нарезать крупными кольцами. Приправить и пожарить на гриле.Овощи на гриле
  5. Обсушить филе и обвалять в муке.
  6. Жарить судака чуть меньше 10 минут, пока не появится корочка.Судак в грибном соусе

Судак-гриль с лимонным соусом и овощами

Что нужно взять:

  • килограмм судака;
  • лимон;
  • помидор;
  • сладкий перец;
  • кабачок;
  • петрушку;
  • яйцо;
  • 3 большие ложки растительного масла;
  • смесь пряностей;
  • морскую соль;
  • мускатный орех;
  • четверть чайной ложки столовой горчицы.

Судак для приготовления с овощами

Готовка:

  1. Счистить с судака чешую и срезать филе. Удалить плавники с костями. Каждое филе разрезать надвое.
  2. Положить филе на доску кожей вниз. Посолить морской солью. Приправить сухими ингредиентами. Обмазать чайной ложкой лимонного сока. Мариновать 15 минут.Филе судака и специи

    Приправляется лишь одна сторона филе, со стороны мякоти.

  3. В чашку положить желток и посолить. Перемешать с мускатным орехом и горчицей. Взбивая венчиком, вливать по небольшой ложке растительного масла. Должна получиться густая консистенция. Влить чайную ложку лимонного сока и снова перемешать.Яйцо, горчица и специи
  4. Нарезать овощи кольцами, смазать маслом и пожарить на гриле.Помидор, перец, кабачок
  5. Обсушить филе и тоже слегка обмазать. Распределить на решётке гриля кожей вниз и жарить 3 минуты, после чего перевернуть.Филе судака на гриле
  6. Продолжать жарку в течение 5 минут. Перевернуть и готовить ещё пару минут.
  7. Переложить на блюдо, добавить овощи-гриль. Соус подавать отдельно.Судак с овощами

Филе судака на электрогриле

Что нужно взять:

  • 2 судака;
  • луковицу;
  • по 2 столовые ложки майонеза и растительного масла;
  • соль;
  • приправу для гриля;
  • хмели-сунели.

Судак, масло, майонез, специи

Рецепт приготовления рыбы на электрогриле:

  1. Почистить и выпотрошить судака, вынуть кости. Каждое филе разделить на две части.Судак для электрогриля
  2. Нарезанный кубиком лук смешать с сыпучими компонентами. Положить майонез с маслом в равных пропорциях.Лук кубиком для судака
  3. Выдерживать филе в маринаде в течение двух часов.Судак с луком
  4. Установить на гриле нужную программу, в соответствии с инструкцией. Подержать готовое блюдо пять минут под крышкой гриля.Судак на электрогриле

Судак-гриль с цитрусовым маслом

Что нужно взять:

  • 2 филе судака;
  • пару столовых ложек несолёного сливочного масла;
  • 3 большие ложки поджаренных и разделённых орехов пекан;
  • 20 миллилитров апельсинового сока;
  • чайную ложку тонко нарезанного свежего чеснока;
  • растительное масло;
  • 5 граммов соли;
  • пару граммов чёрного перца.

Судак, масло, сок апельсина

Готовка:

  1. Смешать масло с половиной подготовленных орехов, соком и чесноком.Масло с орехами
  2. Установить среднюю температуру нагрева гриля. Смазать маслом фольгу и поместить на гриль.Фольга на гриле
  3. Уложить филе, посолить и поперчить.Судак на фольге
  4. Жарить чуть меньше 10 минут. Полить чесночным маслом.Судак и масло
  5. Готовить до растворения кусков масла, после чего дожаривать ещё 3 минуты.Судак в масле с орехами

Пряный судак в аэрогриле

Что нужно взять:

  • полкилограмма судака;
  • пару столовых ложек оливкового масла;
  • соль с перцем;
  • пряности;
  • две чайные ложки лимонного сока.

Специи для судака

Готовка:

  1. Очистить, сполоснуть и выпотрошить судака. Натереть маслом и посолить со всех сторон.
  2. Растереть пряные травы с перцем и обмазать только одну сторону филе.Судак и специи
  3. Сбрызнуть лимоном.
  4. Промазать решётку маслом и распределить заготовки. Сторона без специй при этом находится сверху.Судак на решётке
  5. Жарить 15 минут на сильном нагреве.Судак из аэрогриля

Судак — ценная и доступная в наших местностях рыба, которую можно поймать во многих водоёмах. Приготовить её можно различными способами, включая жарку на гриле.

А какая технология термообработки близка именно вам? Жарите ли вы судака на гриле? Какой из перечисленных в этом материале вариантов приготовления вам больше всего понравился? Есть ли у вас свой особый рецепт, который вы могли бы посоветовать другим читателям? Оставляйте ваши комментарии внизу под статьёй и обязательно делитесь своим мнением!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...