Красную рыбу сегодня можно приобрести в любом сетевом супермаркете. Жареная рыба-гриль сама по себе является очень полезным блюдом. Главное — выбрать свежую и качественную тушку. Большинство известных рецептов на гриле готовится быстро и без длительных подготовок.
Популярные виды красной рыбы
В кулинарии наиболее часто используются следующие разновидности:
- осётр;
- стерлядь;
- севрюга;
- форель;
- сёмга;
- горбуша;
- сиг.
БЖУ
Таблица БЖУ на 100 граммов данного продукта представлена средними значениями:
- белки — 21 грамм;
- жиры — 13 граммов;
- углеводы — 1 грамм.
Калорийность составляет чуть больше 200 кКал.
Польза
Если время от времени включать красную рыбу в рацион, то вы сможете отметить в своём самочувствии ряд положительных явлений:
- улучшение обмена веществ и кровообращения;
- нормализация деятельности печени и ЖКТ;
- укрепление артерий;
- восстановление нервной системы;
- замедление процесса старения и улучшение состояния кожи;
- избавление от депрессии и стресса;
- укрепление волос и ногтей;
- снижение воспалений и одышки.
Перебарщивать с употреблением красной рыбы ни в коем случае нельзя, чтобы не столкнуться с проблемой отёчности.
Как замариновать красную рыбу для гриля
На мёде
Что нужно взять:
- большую ложку жидкого мёда;
- лимонную цедру;
- 3 чесночных зубка;
- стакан растительного масла;
- молотый чили;
- петрушку;
- соль.
Готовка: натереть цедру, чеснок пропустить через пресс, измельчить петрушку. Размешать ингредиенты с добавлением масла, чили и соли. Мариновать рыбу в получившейся смеси 20 минут.
На гранатовом соке
Что нужно взять:
- стакан гранатового сока;
- пару чайных ложек оливкового масла;
- кориандр;
- половину чайной ложки хмели-сунели;
- соль с перцем.
Готовка: обмазать рыбу всеми видами специй, влить сок с маслом и осторожно перемешать руками, поместить в холодильник под крышкой на пару часов.
На минералке
Что нужно взять:
- стакан газированной минералки;
- 4 луковицы;
- 3 лавровых листа;
- соль с перцем.
Готовка: положить в кастрюлю нарезанные рыбные куски, сверху распределить кольца лука, посыпать солью и перцем. Вылить минералку, накрыть крышкой и мариновать полчаса в холодильнике.
Маринад для красной рыбы на гриле с мартини
Что нужно взять:
- 100 миллилитров мартини;
- лимон;
- полкилограмма лука;
- 4 чесночных зубка;
- 50 граммов свежей кинзы;
- ложку сушёного укропа;
- смесь специй для рыбы;
- соль.
Готовка: соединить измельченный чеснок с кинзой, солью, готовой смесью специй и укропом. Оставить натертые куски на 10 минут, после чего перемешать с кольцами лука. Выжать лимонный сок и смешать с мартини. Полить сёмгу и мариновать ещё полчаса.
На йогурте
Что нужно взять:
- стакан домашнего йогурта;
- 4 луковицы;
- лимонный сок;
- соль.
Готовка: измельчить лук, йогурт перемешать со свежевыжатым соком и солью. Выложить куски в маринад и оставить на полчаса в холодильнике под крышкой.
Имбирный
Что нужно взять:
- 10 сантиметров имбирного корня;
- пару чесночных зубков;
- молотый чили;
- 100 миллилитров растительного масла;
- чайную ложку соевого соуса;
- соль.
Готовка: натереть имбирь с чесноком, влить масло с соевым соусом, соединить со всеми оставшимися компонентами. Выдерживать куски в этой смеси под крышкой, поставив на час в холодильник.
Для уменьшения степени остроты перец чили можно исключить.
Лаймовый
Что нужно взять:
- чайную ложку молотого имбиря;
- 6 больших ложек оливкового масла;
- лайм;
- измельчённый свежий укроп;
- соль с перцем;
- анис.
Готовка: соединить свежевыжатый лаймовый сок со всеми подготовленными компонентами, выложить куски в маринад. Держать заготовки в смеси не более 20 минут, поставив в прохладное место.
Пивной
Что нужно взять:
- 4 больших ложки светлого пива;
- соль с перцем;
- сахарный песок;
- пару луковиц.
Готовка: измельчить лук и соединить со всеми подготовленными компонентами, оставить на 15 минут, выложить куски в смесь и мариновать 20 минут.
С маринованными оливками
Что нужно взять:
- банку оливок;
- лимонный сок;
- пару чесночных зубков;
- соль;
- зелень;
- 4 больших ложки оливкового масла.
Готовка: оливки с зеленью и чесноком посолить, измельчить и пропустить в блендере с цитрусовым соком и маслом, мариновать куски в этой смеси в течение получаса.
Сметанный
Что нужно взять:
- столовую ложку сметаны повышенной жирности;
- лимон;
- луковицу;
- соль;
- зелень.
Готовка: измельчить лук, выжать лимонный сок, соединить подготовленные ингредиенты со сметаной, мелко нарезанной зеленью и солью. Мариновать рыбу в сметане в течение получаса.
Рецепты
Стейк из красной рыбы на гриле
Что нужно взять:
- 400 граммов свежего стейка лосося;
- сок одного лимона;
- морскую соль;
- пару больших ложек растительного масла.
Как приготовить красную рыбу на гриле:
- Стейки промыть и удалить плёнки, после чего обсушить и посолить. Полить лимонным соком, процеженным через сито. Оставить мариноваться на полчаса.
- Раскалить угли и дождаться прогорания дров. Лучше взять березовые. Выложить стейки на решётку.
- В процессе жарки переворачивать каждые 5 минут до готовности. Угли должны тлеть, а не разгораться от капающего жира.
Если используется целый плод лимона, рекомендуется предварительно вымыть его в горячей воде — тогда сока получится больше.
Сёмга-гриль в лимонном соусе
Что нужно взять:
- полтора килограмма сёмги;
- 2 лимона;
- 10 граммов высушенного розмарина;
- 4,5 столовых ложек оливкового масла;
- соль с перцем;
- зелень укропа.
Готовка:
- Тушку выпотрошить, счистить чешую и промыть в холодной воде.
- Обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусками около 4-х сантиметров.
- Растолочь в ступке горошковый перец.
- Посыпать сёмгу всеми подготовленными специями. Полить соком половины лимона.
- Перевернуть каждый кусок и сделать всё то же самое. Вылить на заготовки немного масла. Руками распределить масло по стейкам.
- Оставить мариноваться на полчаса в контейнере или пакете.
- Раскалить угли в мангале. Смазать решётку и выложить рыбу. Жарить, время от времени переворачивая, до золотистой корочки. Обычно на это уходит минут десять. Над тем, сколько жарить красную рыбу на гриле, в случае с электронным вариантом, можно не заморачиваться — достаточно лишь выложить заготовки на поверхность и задать нужный режим.
- Чтобы сделать соус к красной рыбе на гриле, надо соединить сок половины лимона с чайной ложкой оливкового масла, перцем и измельчённым укропом.
- Нанести соус на каждый стейк при помощи кисточки. На гарнир к красной рыбе на гриле можно подать рис.
Горбуша-гриль
Что нужно взять:
- килограмм горбуши;
- 3 больших ложки оливкового масла;
- лимон;
- пару чайных ложек любых пряных трав;
- половину десертной ложки соли;
- зелень;
- душистый перец.
Готовка:
- Отрезать у тушки хвост и голову. Счистить чешую и промыть под краном.
- Вымытый лимон разрезать надвое. Соединить масло с пряностями и солью.
- Острым ножом надрезать тушку с двух сторон. Должно быть 6 или 7 надрезов. Обильно смазать маринадом обе стороны тушки, промазав надрезы и внутреннюю часть.
- Выжать сок лимона сначала на одну, потом на вторую стороны горбуши.
- Измельчить зелень, отрезать две дольки выжатого лимона. Вложить всё это в промазанное маслом брюшко. Поперчить и оставить на 20 минут.
- Смазать решётку и выложить горбушу.
- Жарить на раскалённых углях до золотистой корочки. Перевернуть и продолжать готовку до зарумянивания шкурки.
- После ещё одного переворачивания уже почти готовая красная рыба на гриле должна дожариться ещё по 4 минуты с каждой стороны.
- Подавать, сбрызнув соком лимона и украсив дольками.
Красная рыба на сковороде-гриль
Что нужно взять:
- килограмм красной рыбы;
- полторы чайных ложки дижонской горчицы;
- по паре больших ложек соевого соуса и оливкового масла;
- чайную ложку сухого чеснока;
- зелёный лук.
Готовка:
- Почищенную и выпотрошенную тушку промыть под краном и промокнуть бумажными полотенцами. Нарезать порционно на одинаковые куски.
- Соевый соус соединить с дижонской горчицей и оливковым маслом, размешать.
- Очистить зубчики чеснока, придавить широкой частью ножа и мелко порубить. Добавить к маринаду и перемешать.
- Половину маринада оставить на потом. В другую часть обмакнуть каждый кусок. Запаковать в пакет, влив туда остатки маринада. Оставить на полчаса.
- Разогревать сковороду-гриль в течение двух минут. Счистить маринад и выложить куски на горячую поверхность.
- Обжаривать 5 минут на среднем огне. После этого прожарить другую сторону.
- Дать постоять 10 минут. Подавать, посыпав зеленью. Кроме того, можно сделать лёгкий летний салат к красной рыбе на гриле или же просто украсить нарезанными овощами.
Кета-гриль
Что нужно взять:
- полкилограмма стейков кеты;
- 100 миллилитров подсолнечного масла;
- по полторы чайных ложки черного перца, имбиря и апельсиновой цедры;
- по чайной ложке соли, мускатного ореха и паприки;
- половину чайной ложки кардамона;
- 15 граммов куркумы;
- 70 граммов репчатого лука;
- 50 граммов лука-порея.
Готовка:
- чтобы сделать маринад, надо соединить масло со специями и всем подготовленным луком, предварительно его измельчив;
- натереть стейки маринадом, сложить в контейнер, залить остатками масляной смеси и поставить на ночь в холодильник;
- выложить заготовки на сковороду-гриль, жарить с двух сторон до готовности.
Сёмга-гриль в чесночно-соевом маринаде
Что нужно взять:
- полкилограмма сёмги;
- 4 больших ложки растительного масла;
- 80 миллилитров соевого соуса;
- пару чесночных зубков;
- лимон.
Готовка:
- Помыть и обсушить рыбу. Полить лимонным соком.
- Соединить соевый соус с измельчённым чесноком и маслом.
- Полить сёмгу маринадом и оставить на час.
- Раскалить угли и дождаться прогорания дров. Лучше всего взять березовые.
- Жарить на решётке мангала до готовности, переворачивая каждые пять минут.
Шашлык из лосося на электрогриле
Что нужно взять:
- 600 граммов лосося;
- нарезанный кусками по 3 сантиметра лук-порей;
- 10 мелких луковиц;
- подсолнечное масло;
- соль с перцем.
Готовка:
- Филе порезать в виде небольших кубиков, весь лук — на кружочки.
- На шпажки нанизать оба вида лука и лосось, слегка полить маслом. Уложить заготовки на решётку.
- Красная рыба на электрическом гриле в виде шашлыка обычно готовится около 15 минут, пока не зарумянится.
Красная рыба — это продукт, который можно купить в любом супермаркете и приготовить самыми разнообразными способами. Кроме того, для красной рыбы существует огромное количество интересных маринадов.
А как её готовите именно вы? Какой вид рыбы вы предпочитаете? Какой из вышеперечисленных вариантов вам понравился больше всего? Есть ли у вас своя оригинальная рецептура, которую вы готовы посоветовать другим читателям? Оставляйте ваши комментарии внизу под статьёй и обязательно делитесь своим мнением!
