В большинстве случаев гриль ассоциируется с бараньей ногой, говяжьими стейками, шашлыком из свинины, крылышками. Однако, многие забывают про морепродукты, и совершенно напрасно. Существуют сотни рецептов, как приготовить белую рыбу на гриле. Её можно обжарить целиком, в виде филе, стейков, шашлыка. Большое влияние на качество готового блюда оказывает выбор маринада, соусов, овощей, гарниров, используемых для подачи.
Какая рыба подходит для запекания на гриле
Рыба-гриль — вкусная и полезная альтернатива мясному шашлыку. Чтобы её приготовить, не требуется применение масла, которое в жаренном виде является источником канцерогенов. К тому же приготовление на открытом огне или раскалённых углях позволяет легко разнообразить вкус одного и того же блюда.
По словам шеф-поваров, лучшая белая рыба для гриля — клариевый сом. Мясо этой рыбы плотное, терпкое, сладковатое на вкус, она практически лишена мелких костей. Не менее вкусными под грилем получаются сибас, дорадо, морской окунь, скумбрия, судак.
При выборе белой рыбы для гриля важно оценить плотность мяса. Если оно имеет рыхлую структуру (как, например, у трески) или содержит много воды (у зубатки), то во время жарки оно может развалиться.
Приготовить на гриле крайне сложно мелкие виды белой рыбы: барабульку, корюшку, ставриду. Под воздействием сухого жара и высокой температуры тощее мясо высохнет и потеряет вкус. Не лучшим кандидатом среди белой рыбы для гриля считается карп. Он, хотя и жирный, имеет много мелких костей. По этой же причине стоит отказаться и от щуки.
Тем, кто хочет приготовить белую рыбу на гриле, лучше отдать предпочтение амуру или белорыбице. Жарить эти виды можно целиком. А если тушки крупные, разделать их в виде стейков или филе.
Подготовка белой рыбы к запеканию
Выяснив, какие виды белой рыбы можно приготовить на гриле, важно уделить внимание подготовительному процессу.
Выбранные рыбные тушки нужно хорошо промыть, очистить от чешуи и выпотрошить. Если на разделку нет времени, следует купить готовые стеки или филе.
Белую рыбу можно приготовить кусками толщиной 2,5-3 см либо целиком, если тушки мелкие. Последние встречаются среди представителей речной фауны.
Белую рыбу в случае необходимости выдерживают в маринаде, а непосредственно перед тем, как приготовить, смазывают маслом, чтобы она не прилипала к раскалённой решётке. Если требуется приготовить тушку целиком, на её боках делают несколько неглубоких надрезов — через них специи или маринад быстрее проникнут в структуру мяса.
На гриле или мангале можно также приготовить фаршированную белую рыбу. Для этого её начиняют ломтиками лимона, луком, чесноком, зеленью, грибами, овощами, а для сохранения формы скрепляют зубочистками.
Не менее актуальным считается вопрос: сколько жарить белую рыбу на гриле. Ориентировочное время приготовления на гриле:
- целая рыбина весом до 500 г — 20 минут, до 1 кг — около получаса, до 1,5 кг — 40 минут;
- филе или стейк — 5-12 минут, в зависимости от толщины куска.
Маринад для белой рыбы
Хотя в кулинарном сообществе существует негласное правило, которое гласит, что дорогую рыбу мариновать не рекомендуется, многие повара часто его нарушают. Классической основой маринадов для белой рыбы выступают растительные масла, белое вино, фруктовые, цитрусовые соки, йогурт, майонез, соевый соус. Из приправ чаще всего используют чеснок, свежую зелень, сушёные душистые травы, специи, белый перец.
Вот несколько советов, как замариновать белую рыбу для гриля правильно:
- Мякоть рыбы имеет более рыхлую структуру, нежели мясо, поэтому пропитывается маринадом гораздо быстрее. Оптимальное время выдержки — 30 минут.
- Не стоит использовать слишком много специй и приправ — это может перебить естественный тонкий аромат белой рыбы.
- Добавление соли в смесь для маринования позволяет сохранить целой рыбине, филе, стейкам изначальную форму и не развалиться.
- Время маринования свежего продукта вдвое меньше, нежели замороженного, — около четверти часа.
Популярные комбинации:
- Самый быстрый и простой маринад для белой рыбы на гриле можно приготовить на основе оливкового масла с добавлением соли, белого перца, розмарина, тимьяна, кинзы.
- Приятный аромат дают можжевеловые ягоды. Их протирают через мелкое сито, смешивают с растительным маслом, слегка подогревают, добавляют измельчённый лук, рубленую кинзу, укроп, лист лаврушки.
- Маринад на основе белого вина. К нему добавляют соевый соус, тростниковый сахар, белый перец, немного тёртого корня имбиря.
- Ещё один популярный рецепт смеси для маринования готовится из оливкового масла, лимонного сока, свежего чесночного пюре, морской соли, белого перца.
Простые и оригинальные рецепты приготовления белой рыбы на гриле
Поскольку белая рыба отличается видовым разнообразием, приготовить блюдо с использованием пары рецептов чрезвычайно сложно. Ведь каждый вид имеет определённый набор характеристик, отличается нюансами приготовления.
Филе палтуса на гриле
Начинать кулинарные эксперименты лучше с приготовления филе белой рыбы на гриле. Самый подходящий вариант — палтус. Его иногда называют русским тунцом, настолько он жирный и нежный, а под иссиня-чёрной кожей скрывается слоистая мраморная мякоть.
Для 4-х филе палтуса понадобятся:
- растительное масло — 25-30 мл;
- перец чёрный — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 15 мл;
- соль морская — ½ ч. л.;
- лимон — 1 шт.;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- заранее разогревают гриль или мангал;
- в небольшой посуде смешивают растительное масло, лимонный сок, черный перец;
- подготовленным соусом обмазывают рыбное филе, дают помариноваться 10 минут, после чего посыпают солью;
- заготовки выкладывают на смазанную маслом решётку гриля, обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны;
- готовую белую рыбу снимают с гриля, подают с ломтиками лимона.
Сибас в имбирно-йогуртовом маринаде
Белая рыба на гриле получает особую концентрацию вкуса, неуловимый дымный аромат. Чтобы накормить большую компанию, а заодно поразить гостей кулинарными изысками, стоит приготовить сибаса.
Для 4-х порций понадобятся:
- потрошёные тушки сибаса — 4 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- масло оливковое — 3 ст. л.;
- йогурт натуральный — 100 г;
- корень имбиря — 2-3 см;
- паприка молотая острая — ¼ ч. л.;
- тмин, куркума, белый и кайенский перец — по 1 щепотке:
- соль морская — по вкусу.
Как приготовить:
- Тушки сибаса чистят, потрошат, моют, обсушивают кухонными полотенцами.
- Очищенный корень имбиря и чеснок натирают на мелкой тёрке.
- Полученную смесь соединяют с сухими специями. Добавляют соль, оливковое масло, тщательно перемешивают.
- Белую рыбу снаружи и внутри обмазывают пряной смесью. Затем наносят слой йогурта, выкладывают на лист пищевой фольги, сложенный вдвое, и отправляют на гриль жариться.
- Когда низ подрумянится, тушки сибаса осторожно переворачивают так, чтобы сырая сторона оказалась на решётке.
- Фольгу убирают, а сибаса жарят до образования на коже чёткого узора.
- Готовую белую рыбу перекладывают на блюдо, сбрызгивают оставшимся маслом и соком лимона.
Судак с имбирём и чили
Белая рыба на сковороде-гриль просто преображается, приобретая невероятный вкус. Любителям остренького стоит приготовить судака по этому оригинальному рецепту.
Для 4-х порций понадобятся:
- судак — 2 крупные тушки;
- острый чили — 1 стручок;
- масло оливковое — 20 мл;
- свежий имбирь — 1 средний корень;
- молотый кориандр и тмин — по 5 г;
- белый перец — 1 щепотка;
- соль морская крупная — по вкусу.
Как приготовить:
- Тушки очищают, потрошат, тщательно промывают, обсушивают снаружи и внутри бумажными полотенцами. На боках делают несколько поперечных надрезов.
- Чтобы приготовить маринад, в миске соединяют мелко нарезанный чили, тёртый имбирный корень, специи, оливковое масло, крупную морскую соль.
- Рыбину погружают в маринад. Спустя 30-60 минут обжаривают на сковороде-гриль по 5-7 минут с каждой стороны.
Скумбрия с помидорами
Этот рецепт белой рыбы на электрическом гриле можно посоветовать тем, кто для простого и быстрого ужина выбирает диетические блюда. Сочное мясо скумбрии прекрасно дополнит пикантный вкус запечённых помидоров.
Для 4-х порций понадобятся:
- скумбрия — 2-3 крупные тушки;
- помидоры спелые мясистые — 3-4 шт.;
- лимон или лайм — 1 шт.;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- петрушка свежая — 1 пучок;
- масло оливковое — 20 мл;
- специи — 1 ст. л.;
- соль, белый перец — по вкусу.
Как приготовить:
- Скумбрию очищают, потрошат, ополаскивают под струёй воды. Удаляют головы, плавники, хвост.
- Тушки разрезают вдоль, извлекают хребет, мелкие кости, раскладывают в виде листа.
- У лайма срезают кожуру, мякоть нарезают мелким кубиком, отправляют в миску. Добавляют выдавленный через пресс чеснок, соль, белый перец, специи, вливают оливковое масло и тщательно перемешивают.
- Пряной смесью обмазывают подготовленную рыбину, оставляют мариноваться в холодильнике около получаса.
- Томаты нарезают кружками, выкладывают на одну часть скумбрии, щедро посыпают рубленой зеленью, накрывают второй половинкой. Аналогично поступают с остальными тушками.
- Конструкцию скрепляют зубочистками, запекают на электрическом гриле по 8-12 минут с каждой стороны.
Стейк окуня в пряном маринаде
Если нужно приготовить стейк из белой рыбы на гриле, идеально подойдёт морской окунь. Он обладает плотной мякотью и нежным вкусом. С минимальным количеством специй этот представитель белых сортов сохраняет свои лучшие органолептические качества, но особенно вкусным получается в пряном маринаде.
Для 2-х порций понадобятся:
- стейки окуня — 2 шт. по 300 г каждый;
- вода — 50 мл;
- аджика — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- зира — 2 щепотки;
- соль морская, белый перец — по вкусу.
Как приготовить:
- Стейки размораживают, излишки влаги удаляют бумажными полотенцами.
- Из указанных ингредиентов готовят смесь для маринования. Её тщательно перемешивают и дают настояться около четверти часа.
- Рыбу обильно смазывают маринадом, перекладывают в контейнер, оставляют на 20-30 минут.
- Стейки окуня выкладывают на решётку гриля, обжаривают с каждой стороны по 5-7 минут.
- Снимают, когда белая рыба подрумянится, покроется хрустящей корочкой, а на поверхности чётко отпечатается грильный узор.
Варианты подачи
Собираясь приготовить белую рыбу на гриле, важно определить, какие продукты подчеркнут её вкус, сделают блюдо сытным, но не тяжёлым:
- Лучшие гарниры к белой рыбе на гриле — картофель фри, ризотто с грибами, запечённые томаты, рис с цветной капустой, фаршированные лодочки из цукини, спаржа-гриль.
- Лучшие салаты к белой рыбе на гриле — из помидоров, огурцов, красного лука, заправленный растительным маслом, тёплая закуска из кус-куса, арбузный салат с фетой, закуска из запечённых перцев.
- Лучший соус к белой рыбе на гриле — томатный, йогуртовый, сметанный, лимонный, грибной, острый, азиатский, а также соус с яйцом, каперсами, авокадо, солёными огурцами. Хорошо оттеняют нежный вкус рыбного блюда гриль кисло-сладкие ягодные соусы, песто, терияки.
А какую рыбу: белую или красную, предпочитаете готовить на гриле вы? Если статья понравилась, сохраните её в закладках, ссылку на публикацию распространите через соцсети. Напишите в комментариях, каким грилем пользуетесь дома, поделитесь популярными домашними рецептами.
