Каре ягнёнка представляет собой небольшой отруб корейки с рёбрышками, который подаётся одним куском, содержащим 2-8 косточек. Эта часть тушки молодого барашка без жира и плотных жил относится к категории высшего сорта, поэтому блюда из неё аппетитные, вкусные включены в меню многих ресторанов мира. Но, зная особенности приготовления каре ягнёнка на гриле, мангале, в духовке и даже на сковороде, его легко сделать дома или на даче, устроив маленький семейный праздник.
Как правильно выбрать
Прежде чем реализовать идею приготовления каре ягнёнка на уличном или домашнем гриле, следует выбрать хорошее и свежее мясо. Если купить часть туши старого животного, результат разочарует, а блюдо будет испорчено.
Вот несколько рекомендаций относительно выбора и покупки качественного продукта:
- В продаже имеются целые туши, от которых по желанию покупателя отрезается корейка с рёбрами для приготовления каре. Но если нет времени или опыта покупки баранины, можно выбрать обработанную вырезку с косточками. Всё, что останется сделать, — это попросить продавца срезать часть позвоночника, оставив фрагмент с мякотью и рёбрами.
- Внешний вид. Тёмное мясо свидетельствует о зрелом возрасте животного. У молодого барашка оно, как правило, имеет светло-розовый молочный оттенок. Поэтому предпочтение стоит отдавать именно ему.
- Наличие жира. Любой ягнёнок до полугодовалого возраста питается исключительно материнским молоком, поэтому мясо у него нежное, мягкое и не имеет жировой прослойки. Оно идеально для приготовления каре. Можно взять вырезку с тушки более взрослого барашка, главное — выбрать мякоть с минимальным количеством жировых вкраплений.
- Аромат. Если мясо источает резкий неприятный запах, оно было срезано с туши старого либо не кастрированного барана. Удостовериться в этом можно, подпалив кусочек жира.
- Качество. Мясо ягнёнка или молодого барашка имеет плотную структуру. Если надавить на него пальцем, оно будет пружинить и быстро восстановит свой тургор. Осталась вмятина — продукт низкого качества.
- Кости. Косточки ягнёнка имеют голубовато-розовый оттенок, взрослого барана (овцы) — белый, старого животного — серый или жёлтый цвет.
Следует также обратить внимание на размер рёбер и расстояние между ними. Тонкие рёбрышки, расположенные почти рядом, — вырезка принадлежит ягнёнку. Крупные кости, находящиеся на значительном удалении друг от друга, — животное зрелое.
Особенности приготовления
Приготовить каре ягнёнка на угольном гриле, мангале или в духовке несложно. Главное — выбрать свежее мясо, правильно его замариновать, а затем поместить на решётку. Однако, в процессе приготовления следует обратить на ряд тонкостей и нюансов:
- Молодой барашек не терпит долгого приготовления. Длительная термообработка способствует интенсивному выделению влаги и, следовательно, пересушиванию мяса.
- Перед маринованием мясо моют, а затем вымачивают в воде пару часов.
- Маринад нивелирует специфический запах баранины в течение первых 10-15 минут, поэтому долго мариновать мясо не имеет смысла.
- Если каре ягнёнка готовится под куполом гриля, используют непрямой жар. Это значит, что мясо располагают у одного края, а раскалённые угли сдвигают к другому. В этом случае приготовление должно занимать несколько минут для каждой стороны.
- Если каре ягнёнка готовят в духовке, камеру разогревают до 240-250°С, а мясо запекают около 15-20 минут.
- Чтобы блюдо имело степень прожарки «welldone», каре ягнёнка готовят при сильном жаре не более 2-3 минут для каждого бока. Затем угли сдвигают в сторону, крышку закрывают, а мясо выдерживают ещё 5-6 минут.
- Чтобы довести каре ягнёнка до полной готовности, после приготовления на гриле его помещают на четверть часа в духовку, разогретую до 180°С.
- Корейку вместе с рёбрышками или без них не рекомендуется отбивать — эта манипуляция сделает мясо излишне сухим и жёстким.
Немаловажен вопрос: сколько жарить каре ягнёнка на гриле? Для приготовления мяса на угольном гриле обычно затрачивается 5-7 минут для каждой стороны, в электрогриле это время увеличивается до 10 минут. В духовке при температуре 240° корейка готовится 15-25 минут (в зависимости от размера куска).
Калорийность блюда
Мясо молодого барашка — нежное, сочное, светло-розового цвета, практически не содержит жира, поэтому считается диетическим, низкокалорийным. Согласно оценке специалистов, энергетическая ценность 100 г приготовленного на гриле каре ягнёнка составляет всего 190 ккал. Это объективно мало, поскольку в таком же кусочке свинины-гриль содержится вдвое больше калорий.
Поражает и пищевая ценность этого блюда:
- белки — 16,2 г;
- жиры — 14,1;
- углеводы — 0 г.
Сегодня в магазинах преобладает мясо ягнят, выращенных в Австралии и Новой Зеландии, на рынках — качественная продукция из Азербайджана.
Как замариновать каре ягнёнка
Мариновать каре ягнёнка перед приготовлением на гриле или нет, зависит от личных предпочтений. И хотя это этап не обязателен, опытные повара не рекомендуют отказываться от него.
Маринад размягчает мясо, нивелирует специфический запах баранины, насыщает его новыми вкусами и ароматами. Нежное мясо хорошо замаринуется в течение 60-120 минут, более жёстким волокнам потребуется больше времени — 3-4 часа.
Маринад для каре ягнёнка на гриле обычно содержит такие компоненты:
- растительные масла;
- соевый соус;
- горчицу;
- уксус;
- кефир, йогурт, сметану;
- томатный соус;
- сок цитрусовых плодов;
- аджику;
- чеснок;
- лук;
- свежую зелень;
- сушеные травы;
- специи;
- соль;
- перец.
Самый популярный рецепт приготовления маринада — смесь оливкового масла, уксуса, горчицы, чеснока, мяты, розмарина. Самый простой — растительное масло с лимонным соком.
Популярные и вкусные рецепты
Вариантов приготовления каре ягнёнка на гриле множество, каждый отличается видом используемого оборудования, составом маринада, степенью прожарки молодого мяса. Ниже представлены рецепты, пользующиеся наибольшей популярностью. Они содержат подробную инструкцию, как готовить мясо на электрогриле, мангале, газовом (или купольном) гриле, в духовке. Есть даже рецепт быстрого приготовления каре ягнёнка на сковороде-гриль.
Чтобы во время приготовления косточки не обуглились под воздействием жара, каждую по отдельности оборачивают фольгой.
На основе гранатового сока
Классическое ресторанное блюдо легко готовится на домашней кухне. Но чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и ароматным, лучше использовать угольный гриль или мангал. Мясо в этом случае нужно замариновать заранее: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится.
Для приготовления каре ягнёнка из 400 г вырезки на кости понадобятся:
- лук репчатый — 1 крупная головка;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- масло растительное — 50 мл;
- вино — 250 мл;
- гранат — 1 крупный спелый плод;
- розмарин — 4 веточки;
- кориандр — ¼ ч. л.;
- перец чёрный молотый — 1 щепотка;
- соль — по вкусу.
Многие повара рекомендуют использовать столовые полусладкие вина, но в данном рецепте лучше добавить сухое красное вино. С ним каре ягнёнка приобретает особое послевкусие.
Пошаговый процесс приготовления:
- Чеснок выдавливают через пресс, мелко рубят розмарин. Рёбрышки зачищают от мяса, жира, оголяя косточки на 2-2,5 см.
- Кусок корейки нарезают порционными кусками. Каждый натирают смесью из соли, чеснока, розмарина, дают промариноваться.
- Спустя 20-30 минут заготовки для каре ягнёнка обжаривают на сковороде-гриль при сильном нагреве. Когда мясо покроется золотистой корочкой, его перекладывают на решётку гриля. Жарят каре ягнёнка 10 минут при закрытой крышке.
- Если задействована духовка, кусочки выкладывают в антипригарную форму, застеленную фольгой, запекают не более четверти часа.
Для приготовления соуса:
- мелко нарезают и пассеруют лук;
- из очищенного граната извлекают, а затем процеживают сок;
- соединяют его с красным сухим вином, луковой пассеровкой, перемешивают.
- соус тушат на малом огне, а когда начнёт загущаться, добавляют молотый кориандр, перец, соль.
Каре ягнёнка можно приготовить и на электрогриле, заранее настроив степень прожарки, чтобы не пережарить и не пересушить нежную сочную мякоть.
С душистыми травами
Идеальный рецепт, позволяющий неторопливо на природе приготовить каре ягнёнка на газовом гриле или угольном мангале. На обжарку каждой стороны должно уходить не более 10 минут. Чтобы не держать мясо над сильным жаром, его размещают с одного края гриля, а угли сдвигают к другому.
Для приготовления каре ягнёнка из 1 кг мяса молодого барашка требуются:
- чеснок — 4 зубчика;
- тимьян, розмарин — по 3 стебля с листьями;
- масло оливковое — 30 мл;
- соль, перец острый — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
- Чеснок пропускают через пресс, тимьян и розмарин рубят ножом максимально мелко.
- Мясо ягнёнка зачищают от плёнок, срезают лишний жир, оставляя только нежную мякоть и рёбрышки.
- Каре нарезают порционными кусками примерно одинакового веса.
- В миске смешивают масло, измельчённые травы, чеснок, настаивают минут 10-15. Подготовленной смесью обмазывают мясо, дают помариноваться от 30 минут до 1 часа.
- В мангале разжигают угли, газовый гриль просто разогревают. Решётку очищают, смазывают маслом, после чего заполняют кусочками баранины.
- Обжаривают каре ягнёнка по 5-8 минут с каждого бока, стараясь не пересушить мясо. Готовые куски заворачивают в фольгу, дают отдохнуть минут 10, после чего подают к столу.
В томатном соусе
Это ещё один несложный вариант, как приготовить каре ягнёнка на гриле быстро и вкусно. Для его реализации понадобится следующий набор продуктов:
- корейка на кости — 1 кг;
- горчица дижонская — 1 ч. л.;
- масло оливковое — 20 мл;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- соль, перец — по 1-2 щепотки.
Пошаговый процесс приготовления:
- Мясо ягнёнка зачищают от плёнок, жира, оставляя только нежную мякоть и рёбрышки. Каре нарезают порционными кусками примерно одинакового веса.
- Отдельно смешивают горчицу, томатную пасту, соль, перец, масло. Полученной смесью обмазывают ягнятину.
- Накрывают пищевой плёнкой, убирают в холодильник на полчаса.
- Решётку гриля смазывают маслом. Если жарят на сковороде-гриль, жиром покрывают ребристое дно.
- Каре ягнёнка готовят на сильном жаре по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем нагрев уменьшают (или сдвигают в сторону раскалённые угли) и держат под крышкой ещё 4-6 минут, периодически переворачивая куски.
Томатную пасту успешно заменяет соус из помидоров. Его можно заказать из любого супермаркета или сделать самостоятельно. Для этого нарезанные помидоры без кожицы пробивают блендером, полученное пюре уваривают или оставляют свежим. Приправляют солью, перцем, чесноком, смесью прованских или итальянских трав.
В медово-горчичном маринаде
Добавить пикантных ноток и азиатского колорита нежному и мягкому каре ягнёнка помогут компоненты маринада. Мясо получается невероятно вкусным, ароматным. Этот рецепт считается одним из самых удачных и популярных у разных народов. В готовом блюде идеально соединяются приятная сладость мёда и терпкая острота горчицы.
Для приготовления каре ягнёнка из 1 кг мяса понадобятся:
- соус соевый — 100 мл;
- горчица — 1 ст. л.;
- мёд — 50 г;
- перец чёрный свежемолотый — ½ ч. л.;
- специи — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
- Каре ягнёнка зачищают от плёнок, жира, нарезают порционными кусками, оставляя на каждом по 1-2 косточки.
- Мёд подогревают на водяной бане до жидкого состояния, смешивают с соевым соусом и горчицей. Доводят до однородности, дают настояться 10 минут.
- Мясные заготовки натирают перцем, специями, обмазывают полученной смесью, убирают в холодное место на пару часов мариноваться. Соль в этом рецепте не добавляют, её заменяет соевый соус.
- Духовку разогревают до 240°С, запекают каре ягнёнка на гриле в течение 15 минут.
Мясо молодого барашка настолько мягкое и нежное, что даже после незначительной тепловой обработки буквально тает во рту. Степень готовки каждый может определять на свой вкус, но сильно зажаривать мясо не рекомендуется. После приготовления на гриле каре ягнёнка приобретает изысканный вкус, внешнюю привлекательность, поэтому идеально подходит для подачи на праздничный стол.
А вам нравится баранина и, в частности, мясо на косточке, запечённое на гриле? Напишите в комментариях, как вы готовите каре ягнёнка, поделитесь своими любимыми рецептами приготовления этого восхитительного блюда. Сохраните статью в закладках, поделитесь с друзьями.
