Запечённая на гриле утка с золотистой хрустящей корочкой — блюдо, пользующееся популярностью во все времена и у разных народов. Всем наверняка знакома с детства знаменитая утиная охота барона Мюнхгаузена, а «утка по-пекински» — не только визитная карточка китайской кухни, но и украшает меню ресторанов всего мира. Чтобы насладиться настоящим деликатесом в домашних условиях, важно знать, как приготовить утку на гриле, правильно подобрать специи и травы, замариновать тушку, уделить процессу запекания должное внимание и время.
Как приготовить утку целиком на вертеле
Наступление лета у многих ассоциируется с открытием дачного сезона, приготовлением шашлыков на мангале или гриле. Но если вместо привычной свинины или курочки приготовить домашнюю утку, предварительно насадив её на вертел, можно получить сытное блюдо с тонкой хрустящей золотистой кожицей и необычно вкусным нежным сочным мясом.
Ингредиенты:
- утка — 1 тушка весом 2,8-3 кг;
- абрикосы свежие — 1 кг;
- перец молотый чёрный — 1 ст. л.;
- розмарин сушёный — 1 щепотка;
- сахар-песок — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу.
Пошаговая инструкция, как приготовить утку на вертеле:
- Кулинарный процесс всегда начинают с маринада. Абрикосы освобождают от косточек, соединяют с остальными сыпучими ингредиентами, измельчают блендером до консистенции пюре.
- В коже выпотрошенной, промытой и обсушенной птицы делают множественные проколы остриём ножа. Тушку обильно покрывают приготовленной смесью, помещают в глубокую ёмкость и убирают мариноваться в холодильник на 6-12 часов.
- Замаринованную утку протыкают вертелом, крылья обматывают фольгой, чтобы они не обуглились раньше времени.
- После того как дрова прогорят и превратятся в раскалённые угли, над грилем устанавливают вертел.
Чтобы идеально приготовить утку на гриле, нужно периодически замерять температуру внутри тушки при помощи специального термометра-щупа.
- Как только мясо прогреется до 65°С, фольгу с крыльев удаляют, а птицу, периодически поворачивая, жарят до готовности.
Как приготовить утку в духовке
Порадовать гостей и домочадцев необычайно вкусной запечённой уткой можно не только летом в мангале, но и дома в холодные зимние месяцы. Для этой цели понадобится взять духовку с функцией гриль, а также приготовить идеальный маринад.
Ингредиенты:
- утиное филе — 400 г (2 грудки средней величины);
- апельсин — 2 шт.;
- соус соевый — 45 мл;
- молотый корень имбиря — 1 щепотка;
- чеснок сушёный — 4 г;
- смесь пряных трав — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. ложка без верха;
- перец острый — по желанию.
Пошаговая инструкция, как приготовить утку на гриле в духовом шкафу:
- В глубокой миске соединяют соевый соус, сок из двух апельсинов, добавляют оставшиеся сыпучие компоненты и тщательно перемешивают.
- Утиные грудки промывают, обсушивают бумажными полотенцами. На коже делают аккуратные неглубокие надрезы, стараясь не задеть филейную часть.
- Мясо погружают в соус на 2-4 часа (в зависимости от размеров и веса кусков), а затем обжаривают на сковороде по 4 минуты с каждой стороны.
- Остывшее филе утки оборачивают фольгой, помещают на решётку духовки, заранее разогретой до 180°С.
- Запекают филе 20-25 минут, затем фольгу удаляют, а мясо возвращают обратно, чтобы получить хрустящую корочку.
- Подают утиные грудки в горячем виде, нарезав ломтиками и украсив дольками лимона.
Как приготовить фаршированную утку
Утиное мясо отличается от куриного тёмным цветом, более жёсткой текстурой и наличием толстой жировой прослойки. Из-за этого многие стараются отдавать предпочтение курице или индейке. Секрет, как приготовить утку на гриле целиком, чтобы она получилась нежной и вкусной, кроется в самом процессе. Тушку необходимо запекать медленно в течение полутора-двух часов при температуре 160-170°С. Для этого способа приготовления идеально подходит духовка с функцией гриль.
Ингредиенты:
- утка весом 2,5-3 кг;
- апельсин — 1 шт.;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- сельдерей — 2 стебля;
- паприка копчёная — 5 г;
- соль — 1-2 щепотки;
- перец острый молотый — 5 г.
Пошаговая инструкция, как приготовить утку на решётке гриль:
- Перед началом процесса включают духовку для разогрева до 165°С.
- Подготовленную утиную тушку тщательно моют, обсушивают бумажными полотенцами или салфетками.
- Острым ножом под небольшим углом делают множественные проколы в коже, стараясь не повредить филе утки. Небольшие отверстия облегчат проникновение специй внутрь тушки и ускорят вытекание растопленного жира на поддон.
- Из соли, перца, копчёной паприки готовят смесь, которой натирают тушку снаружи и внутри.
- Апельсин моют, делят на 6-8 частей, сельдерей нарезают кусочками 1-2 см, чеснок очищают от наружной шелухи, оставляя при этом оболочку. Утку начиняют подготовленными ингредиентами, полость скрепляют зубочисткой, деревянной шпажкой, тонким металлическим шампуром либо просто сшивают ниткой.
- Чтобы приготовить утку в режиме гриль, её укладывают грудкой вверх на решётку, предварительно смазанную растительным маслом. В нижней части устанавливают противень для сбора растопленного жира.
- Запекают птицу 1-1,5 часа, после чего переворачивают и готовят ещё 15-20 минут. Готовность утки определяют с помощью термометра-щупа. Температура в области бедра должна достигать 80°С.
- Готовую утку выкладывают на блюдо, дают отдохнуть около четверти часа. Затем полость вскрывают, содержимое извлекают и утилизируют. Для дальнейшего использования пригоден только чеснок.
- Запечённую птицу разрезают порционно, подают с лёгким гарниром, салатом из свежих овощей, тушёной капустой либо грибами.
Как приготовить утку на электрогриле
Блюда, приготовленные в электрогриле, — уровень домашней кухни, максимально приближенный к ресторанному, но при этом доступный даже для начинающего кулинара. Чтобы понять, как готовить утку на электрогриле, важно освоить азы работы с данным оборудованием, а затем выбрать способ запекания птиц с использованием вертела или решётки.
Ингредиенты:
- молодая утка весом 1-1,5 кг;
- сметана — 100 г;
- вино белое сухое — 450 мл;
- масло сливочное — 100 г;
- лимоны — 7 шт.;
- лаврушка — 1 листик;
- петрушка свежая рубленая — 1 ст. ложка;
- соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
Пошаговая инструкция, как приготовить утку на электрогриле:
- Подготовленную тушку протыкают остриём ножа по всей поверхности кожи, натирают смесью из соли и перца. Далее поливают соком из лимонов, смазывают растопленным сливочным маслом.
- Тушку выкладывают на решётку и жарят в электрогриле 45-60 минут, периодически поворачивая и поливая вином.
- За 10 минут до готовности утку обмазывают соусом из сметаны, рубленой петрушки и измельчённого лаврового листа, возвращают обратно и готовят ещё 5-10 минут.
- Готовую птицу снимают с гриля, оборачивают фольгой, дают «отдохнуть» четверть часа, после чего подают к столу.
Приготовить утку гриль несложно, если правильно подобрать специи и травы, приготовить смесь для маринования и уделить процессу запекания должное внимание и время. Чтобы утиное мясо приобрело нежную текстуру, насыщенный аромат, золотистую, хрустящую кожицу, важно следить, чтобы тушка запекалась равномерно. Для этого следует включить автоматическое вращение вертела либо переворачивать птицу на решётке гриля с одинаковой периодичностью.
А вам нравится запечённая утка гриль? Пишите в комментариях, как вы подготавливаете тушку перед приготовлением, какие способы запекания предпочитаете использовать, делитесь своими проверенными рецептами. Если статья оказалась полезной, сохраните её в закладках, а ссылку опубликуйте в соцсетях или на кулинарных форумах.
