Стараясь разнообразить домашнее меню, хозяйки изучают новые рецепты из разных стран. Все привыкли употреблять сыр просто в нарезке, делать с ним бутерброды, использовать для приготовления различных блюд. Но есть прекрасный вариант — пожарить его. Так его подают в качестве закуски, перекуса и главного ингредиента салата. Достаточно дома иметь сковороду-гриль, электрогриль или мангал с решёткой.
Жареный сыр в мировой кухне
В средние века жареный сыр был популярен в Каире, но со временем интерес к блюду стал угасать. Сейчас так готовят кисломолочный продукт во многих странах. В таблице описаны только некоторые из них.
| Страна | Вариант приготовления |
| Чехия, Словакия | В стране популярен сыр трапписта, который нарезают треугольниками или квадратами, обжаривают и подают с овощными дольками, приготовленными тем же способом. |
| Венгрия | Кашкаваль пане — жаренный в панировке сыр жёлтых сортов. |
| Румыния, Болгария | Чаще в жареном виде можно встретить сыр моцарелла. Его используют и для приготовления шашлыков без мяса. |
В Россию рецепт жареного сыра завезли лишь в 19 веке из Франции, где его подают в качестве закуски или в салатах.
Какие сорта сыра подходят для жарки на гриле
Прежде чем идти в магазин за кисломолочным продуктом, который планируется пожарить, нужно разобраться, какой сыр лучше для гриля. Чаще выбор падает на недорогие варианты, так как благородным вкусом лучше просто наслаждаться.
Чтобы кусочки не расплылись на гриле, необходимо выбирать только тугоплавкие сорта. У них температура плавления превышает 75 градусов Цельсия.
Для жарки лучше выбирать:
- российский;
- голландский;
- костромской;
- Чеддер;
- Гауда;
- Эдамер;
- Маасдам;
- адыгейский;
- Сулугуни;
- Фета;
- Тофу;
- Бри;
- Четук;
- колбасный, косичка.
При этом некоторые сорта сыра потребуется обязательно жарить в панировке, некоторые в кляре. Если используется сковорода-гриль, то допустимо кусочки предварительно обмакнуть в кляр.
Какие сорта сыра не подходят
Маскарпоне, рикотта и все творожно-сливочные сыры не подойдут для жарки. Этого не позволит их кремообразная консистенция, которая больше годится для закусочных блюд и кондитерских изделий.
Описание популярных сыров для жарки
Пожарить вкусно сыр на гриле можно только зная особенности сортов. Каждый из них имеет свою текстуру и консистенцию, от которой зависит вид нарезки, необходимость панировки.
| Название сыра | Текстура | Консистенция | Жирность | Вкус | Жарить с панировкой | Без панировки |
| Российский | полутвёрдый | плотная, эластичная | 50% | сливочный с лёгкой кислинкой | + | – |
| Адыгейский | снаружи упругая, внутри – мягкая | нежная | 40-45% | солоноватый | + | + |
| Сулугуни | плотная | легкая слоистая, эластичная | 50% | кисломолочный | + | – |
| Тофу | для жарки выбирать твёрдую | плотная | не более 4% | нейтральный | + | + |
| Халлуми | слоистая | очень плотная | 25% | солоноватый с ароматом мяты | + | + |
| Моцарелла | для жарки выбирать твёрдую | слоистая | 45-50% | нежный, пресноватый | ||
| Колбасный, косичка | мягкая | эластичная | около 30% | солёный, копчёные нотки | + | + |
| Камамбер | мягкая | лёгкая, мажущая | 50% | ореховые, пряные, грибные нотки | + | – |
| Фета | мягкая | крошащаяся | 30-60% | кислый, солёный | + | + |
| Бри | мягкая (есть корочка из белой плесени) | много разновидностей | 40% | лёгкий аромат нашатыря | + | – |
| Гауда | твёрдая | плотная | 20-50% | мягкий кремовый | + | – |
Жарить практически все сорта сыров необходимо на сильном огне, чтобы он не успел растечься на сковороде или электрогриле.
Популярные рецепты для приготовления жареного сыра
Далее представлены популярные рецепты с описанием того, как жарить сыр на гриле. Каждый допустимо немного видоизменять, опираясь на свои вкусовые пристрастия.
Российский
Представлен самый простой вариант жарки сыра в панировке.
Состав:
- сыр — 200 г;
- панировочные сухари — ½ ст.;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — ½ ст.
Кусок сыра нарезать не слишком толстыми палочками, которые обвалять сначала в муке. Затем обмакнуть их во взбитое яйцо, зацепив вилкой, и отправить в панировочные сухари. Жарить на сковороде-гриль с добавлением рафинированного масла на сильном огне. На каждую сторону в среднем уходит от 30 секунд до 1 минуты.
Выложить сначала на салфетки, чтобы собрать остатки жира, а потом подать в тёплом виде с томатным или острым соусом.
Адыгейский
Вкус адыгейского сыра пресный и, чтобы закуска стала ароматной, достаточно либо замариновать его предварительно с маслом, смешанным с пряными травами, либо посыпать последними в самом конце.
Кисломолочный продукт необходимо нарезать ломтиками толщиной от 0,5 до 1 см и выложить на гриль, смазанный небольшим количеством масла. Жарить примерно по 1 минуте с каждой стороны на среднем огне, а потом выложить на тарелку и приправить солью и специями.
Такой сыр прекрасно подходит для бутербродов, основой которых послужат тосты.
Сулугуни
Добавив в панировку немного специй, можно получить отличный вкус закусочного блюда.
Продуктовый набор:
- сулугуни — 250 г;
- просеянная мука — 4 ст. л.;
- молотая паприка, смесь перцев — по 5 г.
В состав специй можно добавить молотый чеснок и кардамон.
Начать нужно с приготовления панировки, для которой достаточно смешать в глубокой чашке паприку с просеянной мукой. Затем нарезать острым ножом сыр полосками толщиной около 1,5 см. Обвалять их в ароматной смеси и выложить на гриль, разогретый на сильном огне с небольшим количеством масла.
Когда с одной стороны появится хрустящая корочка (хватает 30 сек.), перевернуть куски и добиться её с другой.
Сулугуни прекрасно сочетается с овощами-гриль, болгарским перцем, томатами черри. К блюду подают соус с грецкими орехами, кориандром, смешав их с йогуртом или гранатовым соком. Некоторым нравится употреблять его с мёдом, кислым вареньем.
Тофу
Тофу имеет нейтральный вкус. Именно поэтому для него часто готовят маринады, различные соусы для подачи.
Ингредиенты для соуса на 200 г сыра:
- соевый соус — 50 мл;
- репчатый лук — 1 головка;
- вода — 150 мл;
- корень имбиря — 2 см;
- сахарный песок — 1 щепотка;
- перец чили — на кончике ножа;
- чеснок — по вкусу.
Тофу нарезать кубиками со стороной 6 на 6 или ломтиками толщиной в 1 см, собрать с них влагу кухонными салфетками и замариновать в соевом соусе на 10 минут. Затем отжать и обжарить на гриле до золотистой корочки.
Для соуса достаточно нашинковать мелко очищенную луковицу и чеснок, натереть корень имбиря и отправить их на раскалённую сковороду с маслом. Обжарив до прозрачности, снизить пламя и влить указанное количество соевого соуса, воды, сахарного песка и острого перца. Кипятить около 2-х минут и перелить в красивую соусницу.
Халлуми
Жареный сыр халлуми на гриле — популярная закуска на природе. Для приготовления достаточно нарезать его кусочками одной толщины и размера. Распределить их на решётке мангала и обжарить с 2-х сторон до красивой корочки.
Сняв его с огня, каждый ломтик просто обваливают в ароматной смеси из мяты, тимьяна, базилика и орегано. Можно просто подать с фруктовой тарелкой или добавить в салаты. Он хорошо сочетается с грушей, которую также необходимо обжарить на гриле.
Моцарелла
Моцареллу чаще предлагают жарить на мангале как шашлык. Но можно и просто выкладывать кусочки на решётку, предварительно смазав её постным маслом. Одновременно жарят и хлеб тем же способом, а подают с любимыми соусами.
Колбасный
Для бюджетной закуски достаточно купить колбасный сыр, который после жарки станет более нежным.
Ингредиенты:
- яйцо — 1 шт.;
- сыр — 400 г;
- панировочные сухари, мука, кунжут.
Колбасный сыр поделить ломтиками толщиной около 1 см. Приготовить кляр, смешав взбитое яйцо с солью и мукой. Обмакнуть кусочки сначала в кляр, а затем обвалять в смеси муки с кунжутом. Жарить в течение 2-х минут с каждой стороны на гриле.
Также такой сыр с хрустящей корочкой входит в состав салатов, его подают с овощами-гриль, фруктами и даже джемом.
Камамбер
Камамбер можно просто поджарить на сухом гриле, сделав на кусочках надрезы решёткой. В углубления часто вкладывают веточки ароматной травы (например, тимьяна, розмарина) и добиваются яркой корочки с обеих сторон.
Для подачи можно использовать, помимо чесночного соуса, вяленые томаты, оливки без косточек и гренки.
Фета
Для феты предложен рецепт закусочного блюда с овощами.
На 2 персоны следует подготовить:
- цукини — 1 шт.;
- болгарский перец (лучше разного цвета) — 2 шт.;
- красный лук — 1 головка;
- мёд — 1 ст. л.;
- соус песто — 1,5 ст. л.;
- фета — 1 средняя упаковка.
Начать требуется с болгарского перца и красного лука. Их нужно очистить, сполоснуть, собрать влагу салфетками и нарезать кусочками средней величины. Отправить их сначала в глубокую тарелку и смешать с мёдом, небольшим количеством оливкового мала. Посолив и поперчив салат, сразу выложить состав на гриль, где обжарить его в течение 10-12 минут при постоянном помешивании.
Выложить овощи сразу на красивую тарелку, соединить с соусом песто и приступить к чистке цукини. Подготовленный овощ нарезать тонкими полосками, в которые завернуть кусочки сыра фета. Обжарить на среднем жаре около 2-х минут. Украсить конвертиками овощи сверху и подать на стол.
Бри
Сыр бри чаще используют для приготовления десертов. Это всего один из многих вариантов.
Состав:
- нарезанная клубника — 1 ст. л.;
- батончик бри — 1 шт.;
- рубленый базилик — 2 ст. л.;
- оливковое масло — 50 мл;
- багет — 1 шт.;
- бальзамическая глазурь — 2 ст. л.
Нарезать багет ломтиками одной толщины и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Разогреть гриль до средне-низкой температуры, покрыть половину площади куском фольги, на который выложить куски бри. Их также сбрызнуть маслом, а сверху положить клубнику. Покрыть сверху фольгой.
Рядом расположить ломтики багета и жарить всё в течение 5-10 минут, пока сыр практически не расплавится и станет рыхлым, мягким. Хлеб обжарить с двух сторон.
Уложить багет на плоскую тарелку, поверх сыр с клубникой и полить бальзамической глазурью.
Гауда
Обжарка сыра гауда отличается от описанных технологий. На это необходимо обратить особое внимание. Готовить нужно на сильном жаре.
Кисломолочный продукт нарезать брусками и ломтиками шириной около 3-х см, толщиной около 1 см. Каждый из них требуется сначала обвалять в панировочных сухарях или муке, а затем обязательно обмакнуть в растительное масло. Только теперь выложить их на решётку и жарить по 30-60 секунд с каждой стороны.
Как пожарить сыр на электрогриле
Теперь стоит поговорить о том, как приготовить сыр на электрогриле, так как много масла туда не нальёшь:
- им можно просто смазать поверхность силиконовой кисточкой:
- использовать фольгу, нори или пекарскую бумагу в качестве прокладки;
- жарить сыр только в панировке (никакого кляра).
Вот так просто можно удивить родных или гостей новым блюдом. Такая закуска прекрасно смотрится на праздничном столе. Знакомы ли вам такие рецепты? Поделитесь своими вариантами приготовления в комментариях.
