Мясо на природе можно готовить по-разному. Чаще всего это традиционный шашлык, люля-кебаб либо стейки на решётке. Универсальным, востребованным и популярным видом мяса считается свинина, а идеальной частью туши — корейка (чалагач, антрекот), вырезка мякоти на кости.
Она отлично подходит для запекания в духовке, на мангале, гриле, сковороде, поскольку быстро жарится, получается нежной и сочной. Но, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, важно знать, как приготовить свиную корейку на гриле в домашних условиях, понять тонкости кулинарного процесса.
Важные нюансы
Приготовить мясные деликатесы на гриле — сложный гастрономический процесс. Всё на столе: закуски, салаты, соусы, напитки подбирается под главное блюдо — дымящиеся ароматные стейки из свиной корейки. Эта часть туши идеально подходит для начинающих кулинаров: достаточно выбрать проверенный временем рецепт, следовать рекомендациям профессионалов, и мясо вряд ли получится приготовить плохо (пересушить или пережарить).
Вот как поступают опытные повара:
- Выбирают исключительно свежее мясо, благо, его можно найти в любом фермерском магазине либо на рынке. Даже если дома имеется замороженная свиная корейка, перед вылазкой на природу обязательно покупают свежий кусок вырезки на кости.
- При выборе вырезки обращают внимание на запах. Качественному мясу присущ тонкий приятный аромат, наличие посторонних примесей — признак порчи. Смотрят также на цвет — он должен быть светло-розовым без пятен и кровоподтёков.
- Покупая свиную корейку, проверяют наличие кости (это указывает, что отрез взят со спинной части), а также прослойки шпика — её не должно быть более 3%.
- Обязательно проверяют качество мяса, надавив на него пальцем. Свежая мякоть быстро восстанавливает свою форму. Наличие ямки — признак лежалого продукта.
- Замороженный продукт оттаивают постепенно, без использования вспомогательных средств: микроволновки или горячей воды. Лучше переложить свиную корейку в холодильную камеру, а утром выдержать пару часов при комнатной температуре.
- Идеальный способ приготовить вкусную свиную корейку — использование угольного гриля либо мангала с решёткой. Угли разжигают, дают им прогореть в течение получаса, а когда они покроются слоем пепла, приступают к приготовлению. Жар должен быть средним, на сильном огне мясо обгорит, а внутри останется сырым. На слабом нагреве стейк будет томиться, истечёт соками, станет пересушенным.
- В качестве альтернативы угольному грилю в домашних условиях используют духовку с функцией гриль, сковороду с рифлёным дном, электрический гриль. Сколько жарить свиную корейку, зависит от способа приготовления, величины среза и температуры устройства, на котором жарится мясо. Как правило, на приготовление на гриле одного куска весом 200 г уходит 10 минут.
- Маринад всегда готовят самостоятельно, поскольку магазинные имеют разные составы, в которых порой содержится большое количество уксуса. Не стоит покупать уже замаринованное мясо — некоторые недобросовестные производители прячут в упаковках старые залежавшиеся части свиной туши.
- Аромат готового блюда улучшают не только за счёт маринада. Отличной заменой могут стать приправы, специи, которыми натирают мясо, а также душистые травы — их кладут на горячий уголь и продолжают жарить.
- Чтобы приготовить свиную корейку на гриле, как в ресторане, мясо переворачивают, когда одна сторона покроется румяной корочкой. В идеале за одно приготовление стейк переворачивают по 1 разу на каждую сторону.
Ещё одно правило, которое нужно соблюдать, чтобы приготовить блюдо на гриле, касается сохранения сочности мяса во время жарки. Если посолить корейку заранее, она истечёт соком, потеряет влагу и станет суховатой, поэтому повара рекомендуют добавлять соль в конце готовки.
Как замариновать мясо правильно
Чтобы приготовить свиную корейку на гриле вкусно, её нужно предварительно замариновать. В этом плане свинина — идеально подходящее мясо: оно легко пропитывается вкусом и ароматом специй, приправ, пряных трав, получается ароматным и очень нежным. Однако, маринад необходим не только для того, чтобы улучшить органолептические свойства свиной корейки, но и чтобы хорошо прожаренная вырезка (на кости или без) сохранила сочность.
Приготовить маринад для свиной корейки на гриле можно на основе:
- красного или белого вина;
- минеральной воды с газом;
- кисломолочных продуктов: кефира, йогурта, айрана;
- соевого соуса;
- томатного соуса;
- столового уксуса;
- фруктовых соков: гранатового, киви, ананаса;
- растительных масел;
- сока цитрусовых: лимона, апельсина, мандарина, лайма.
Можно также приготовить маринад с майонезом. Начинать лучше всегда с классики, а затем, получив базовые навыки, переходить к экспериментам.
Чтобы приготовить свиную корейку на гриле и подчеркнуть её природные вкусо-ароматические качества, важно не передержать её. Кислые маринады предназначены для экспресс-маринования, поэтому время их действия должно быть ограничено 4-6 часами. В айране, йогурте, кефире корейку можно держать 12-20 часов.
Популярные рецепты
Приготовить свиную корейку на гриле можно по-разному, главное — подобрать проверенные и несложные рецепты, которые покажутся вкусными и оригинальными. Начинающим кулинарам лучше соблюдать инструкцию приготовления, опытные повара могут экспериментировать, добавляя или исключая определённые компоненты состава.
Классический быстрый рецепт
Этот вариант блюда понравится тем, кто ищет простой и быстрый способ приготовить свиную корейку на гриле с минимальным количеством специй и приправ. Лук добавит аромата, соль и перец улучшат вкусовые качества, а минеральная вода сделает мясо мягче и сочнее.
Для 1 кг свиной корейки на кости понадобятся:
- лук репчатый — 2 головки крупного размера;
- соль, молотый чёрный перец — по 2-3 щепотки;
- вода минеральная с газом — 100-150 мл.
Как приготовить:
- мясо нарезают порционными кусками, при желании слегка отбивают, приправляют перцем;
- лук шинкуют полукольцами, посыпают солью и разминают пальцами, чтобы пустил сок;
- стейки отправляют к луку, вливают минеральную воду, тщательно перемешивают;
- заготовку убирают в холодильник, чтобы хорошо промариновалась;
- спустя 4-6 часов выкладывают на решётку гриля и обжаривают с каждой стороны до появления хрустящей золотистой корочки.
Свиная корейка по-китайски
Этот рецепт идеально подойдёт тем, кто хочет приготовить вкусную и сочную свиную корейку на гриле, чтобы произвести впечатление на своих гостей, но при этом не утруждать себя лишними хлопотами. Мясо лучше замариновать заранее — так оно успеет впитать в себя восхитительную смесь вкусов и ароматов.
Для 2-х кг свиной корейки-гриль понадобятся:
- соус соевый — 100 мл;
- херес — 2 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- порошок сушёного имбиря — 1 ч. л.;
- мёд жидкий — 20-30 мл;
- крахмал кукурузный — 2 ч. л.;
- масло растительное — 30 мл;
- смесь перцев — 1 ч. л.
Как приготовить:
- мясо разделывают порционно, куски должны быть примерно одного веса;
- в глубокой миске соединяют все указанные в рецептуре ингредиенты, чтобы получилась густая ароматная смесь;
- готовым маринадом заливают свиные стейки, тщательно массируют руками каждый кусок, после чего переносят в холодильник;
- спустя 8-10 часов куски корейки выкладывают на решётку и жарят с переворачиванием, периодически смазывая поверхность остатками маринада;
- в итоге получается нежное, сочное, вкусное мясо, покрытое хрустящей золотистой корочкой.
Свиная корейка в остром маринаде
Этот вариант обязательно понравится ценителям мяса, приготовленного на гриле, поскольку позволяет приготовить свиную корейку-гриль с острым пикантным вкусом, который не исчезает даже когда блюдо остынет.
Для 1,2 кг свиной корейки на гриле понадобятся:
- чеснок — 1 головка;
- чили перец — 1 стручок;
- горчица дижонская — 2 ст. л.;
- специи для жареного мяса — 1 ст. л.;
- соль, перец чёрный — по паре щепоток.
Как приготовить:
- в небольшой мисочке смешивают горчицу, чеснок, растёртый пестиком до консистенции пюре, мелко нарезанный стручок чили, специи;
- свиную корейку нарезают порционно, чтобы получилось 5-6 одинаковых по весу ломтиков;
- каждый кусок обильно смазывают подготовленной смесью и оставляют на ночь в холодильнике, чтобы мясо успело хорошо промариноваться;
- подготовленные стейки выкладывают на решётку и запекают в духовке при температуре 180°, не забывая переворачивать;
- подают свиную корейку-гриль с овощами или любым лёгким гарниром.
Свиная корейка по-азиатски
Для любителей жареного мяса данный рецепт, несомненно, станет одним из самых любимых. Он позволит идеально приготовить свиную корейку на электрогриле, пропитанную сладко-острым маринадом, и в полной мере насладиться волшебным вкусом.
Для 4-х стейков-гриль из свиной корейки на кости (чалагачей) потребуются:
- соевый соус — 3 ст. л.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- кунжутное масло — 1 ст. л.;
- лук зелёный — 5-6 стеблей;
- сахар тростниковый — 2 ст. л.;
- смесь перцев — 1-2 щепотки;
- кунжутные семечки — 1 ч. л.
Как приготовить:
- в глубокой посуде соединяют соевый соус, масло, выдавленный через пресс чеснок, сахар, молотый перец и тщательно перемешивают;
- семена кунжута обжаривают на сухой сковороде, стебли лука нарезают тонкими колечками;
- корейку на кости моют, обсушивают, обмазывают приготовленным соусом-маринадом, складывают в миску с остатками смеси;
- заготовку убирают в холодильник;
- спустя 6-10 часов выдержки стейки из свиной корейки укладывают на смазанную поверхность хорошо разогретого электрического гриля, оставляя небольшой зазор между кусками;
- накрывают второй пластиной и жарят до появления золотистой корочки;
- готовое мясо посыпают кунжутными семечками, колечками лука и подают со свежими овощами.
Свиная корейка в пряном маринаде
Чтобы мясо получилось максимально сочным, нежным, ароматным, лучше приготовить его на сковороде-гриль. Поджаренная со всех сторон свиная корейка разнообразит семейный ужин и украсит праздничный стол.
Для 6 стейков гриль из свиной корейки понадобятся:
- соевый соус — 50 мл;
- крем-бальзамик — 2 ст. л.;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- приправа карри — 1 ч. л.;
- мёд жидкий (или подогретый) — 30 мл;
- розмарин — 2-3 веточки;
- горчица — 1 ст. л.;
- масло оливковое — 60 мл;
- соль, перец острый — по вкусу.
Как приготовить:
- из указанных ингредиентов готовят маринад, дают настояться 10-15 минут;
- куски свиной корейки с костью моют, обсушивают бумажными салфетками или полотенцами, обмазывают соусом для маринования, складывают в контейнер и переносят в холодильник;
- через 30-40 минут мясо укладывают на сильно разогретую сковороду-гриль, предварительно смазанную маслом, и обжаривают с обеих сторон по 3-4 минуты;
- когда стейки покроются корочкой, их разворачивают на 90°, чтобы при обжаривании на поверхности образовался красивый узор;
- готовую свиную корейку на кости перекладывают на деревянную доску, накрывают фольгой и дают «отдохнуть» не менее четверти часа;
- подают стейки гриль из свиной корейки со свежими овощами, зеленью, соусом, картофелем фри.
После получения исчерпывающей информации о том, как правильно и вкусно приготовить свиную корейку на гриле, можно переходить к практическим занятиям. Для этого нужно купить качественное мясо, выдержать его в изысканном маринаде или оригинальном соусе, а затем обжарить в гриле. Но не стоит забывать, что самое вкусное мясо, пропитанное ароматом дымка, получается на углях.
А вам нравится свиная корейка-гриль? Приготовьте блюдо хотя бы по одному из предложенных вариантов, напишите в комментариях о полученном результате, поделитесь своими любимыми рецептами. Если статья понравилась, сохраните её в закладках, а ссылкой на публикацию поделитесь с друзьями через соцсети.
