Морская хищница зубатка, относящаяся к роду лучепёрых, является дальней родственницей окуневых рыб и обитает в холодных северных водах. Она имеет устрашающий внешний вид, но не ядовита, является вкусным питательным продуктом, сравнимым по ценности с лососёвыми.
У рыбы два преимущества: она недорогая и продаётся уже нарезанной на стейки. Её жарят, варят, запекают, но самым быстрым способом кулинарной обработки считается приготовление зубатки на гриле. Наполненное специями, маринадами или соусами, пропитанное ароматом дыма блюдо-гриль получается нежным, сочным и невероятно вкусным.
Калорийность
В природе встречаются 4 вида зубатки: пятнистая, полосатая, угревидная, дальневосточная синяя — все они пригодны в пищу. Морская рыба относится к категории низкокалорийных продуктов и считается отличным вариантом для тех, кто соблюдает принципы здорового питания, сидит на диете (в том числе безуглеводной), следит за своим весом. Рыба-гриль с нежирным белым мясом отлично восполняет дефицит микро- и макроэлементов, витаминов, незаменимых аминокислот, поскольку все полезные вещества быстро усваиваются организмом.
На калорийность зубатки влияет не только возраст и химический состав, но также способ приготовления рыбы. В 100 г свежего продукта содержится около 20 г белка, 2,5 г жира и всего 95 килокалорий. Отварная рыба имеет 114 ккал, жаренный на гриле или сковороде стейк — 209 ккал, а запечённое в духовке с функцией гриль филе — 230 ккал.
Подготовка рыбы
Зубатка отличается устрашающим видом и внушительными размерами, поэтому в магазинах и на рыбных рынках рыба чаще всего продаётся в замороженном виде, разделанная на филе или стейки. Если в продаже имеется целая рыбина, её перед приготовлением не только размораживают, но также потрошат, промывают, а затем нарезают кусками нужной величины.
При выборе продукта следует обращать внимание на цвет и целостность кожного покрова. Свежезамороженная тушка должна быть покрыта тонкой коркой льда.
Перед приготовлением на гриле продукт размораживают постепенно. Идеальный вариант — нижняя полка холодильника. Если требуется более быстрая разморозка, рыбу доводят до кондиции при комнатной температуре.
Перед приготовлением не рекомендуется помещать рыбное филе или стейки в горячую воду либо микроволновку, поскольку мясо при таком способе разморозки теряет свою форму и распадается на волокна.
Секреты приготовления морской рыбы на гриле
Приготовление зубатки-гриль, независимо от выбранного способа, предусматривает соблюдение некоторых рекомендаций, касающихся как подготовительного этапа, так и непосредственно процесса запекания. Существует несколько секретов, позволяющих получить вкусные стейки-гриль, а приготовление превратить в увлекательное занятие:
- Замороженный продукт размораживают, но не полностью. Рыбу доводят до кондиции естественным путём без использования вспомогательных методов (воды, печи СВЧ).
- Кожу с филе или стейков перед приготовлением в гриле не срезают, поскольку она помогает сохранять форму готовых кусков.
- Чтобы максимально «связать» волокна стейка, перед приготовлением на гриле его помещают в крепкий раствор соли, сбрызгивают лимонным соком, слабым раствором уксуса либо ненадолго погружают в кислый маринад.
- Лучше сохранить форму кусков зубатки во время приготовления помогает нарезка тушки на куски крупного размера.
- Перед началом обжаривания сковороду-гриль максимально раскаляют, а во время готовки оставляют без крышки, чтобы не создавать эффекта тушения.
- Приготовление рыбы-гриль считается правильным, когда стейки переворачивают не раньше, чем одна сторона полностью подрумянится.
Популярные рецепты
В последние годы зубатка стала регулярно появляться на прилавках магазинов, что объясняется возрастающим потребительским спросом на данный вид рыбы. И хотя изысканным в плане вкуса и дорогим деликатесом является вовсе не мясо зубатки (стоимость его вполне демократичная), а печень и икра, появляющиеся со стремительной скоростью рецепты направлены на приготовление блюд-гриль именно из филе морской рыбы.
Традиционный рецепт приготовления зубатки-гриль
Существует много способов, как пожарить зубатку на гриле, но самый простой — приготовление на решётке-гриль. Такое блюдо может стать украшением пикника и праздничного мероприятия.
Количество ингредиентов рассчитано на 3-4 порции:
- зубатка пятнистая — 1 кг;
- сок лимона или лайма — 20 мл;
- сливки жирностью 35%;
- сыр твёрдый — 50 г;
- масло сливочное — 50 г;
- масло растительное — 20 мл;
- перец молотый, паприка — по паре щепоток;
- соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Рыбу размораживают, моют, обсушивают, нарезают на порционные куски. Тушку можно филетировать и нарезать в виде медальонов диаметром 3-3,5 см.
- Ломтики приправляют солью, лимонным соком и оставляют примерно на четверть часа.
- Подготовленные стейки укладывают на решётку гриля, смазанную растительным маслом, и обжаривают по 8-10 минут с каждой стороны.
- Пока зубатка жарится под грилем, готовят соус. Для этого в сотейник отправляют сливки, доводят до закипания и уваривают при постоянном помешивании. Когда объём уменьшится на треть, добавляют сливочное масло, натёртый тонкой стружкой сыр, специи.
- Подают жареную зубатку на гриле, полив соусом, дополняют свежими или запечёнными овощами либо картофельным пюре.
Не менее вкусной получается синяя зубатка на гриле, но, поскольку мясо у неё более рыхлое и водянистое, процесс приготовления становится более сложным.
Приготовление зубатки на электрогриле
Невероятно популярной у домашних кулинаров считается рыба зубатка на гриле с хрустящей золотистой корочкой и румяными бочками. Добиться подобного эффекта и упростить процесс приготовления помогает домашний электрический контактный гриль.
Ингредиенты для 4-х порций:
- стейки зубатки — 800 г (4 шт.);
- лимон — 1 шт.;
- масло оливковое — 30 мл;
- магазинная приправа для рыбы — 1 ч. л.;
- перец острый свежемолотый — ½ ч. л.;
- соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Промытые и обсушенные куски рыбы сбрызгивают выжатым соком из половинки лимона, натирают смесью из соли, перца, магазинной приправы. Дают отдохнуть примерно 20 минут при комнатной температуре.
- Пока стейки маринуются, электрический гриль разогревают до 180°, пластины смазывают растительным маслом.
- Подготовленную рыбу раскладывают по раскалённой поверхности гриля, накрывают верхней половиной.
- Обжаривают стейки из зубатки на электрическом гриле «в контакт» 5-8 минут.
- Когда рыбка покроется хрустящей золотистой корочкой, зубатку-гриль раскладывают по тарелкам. Подают с гарниром из риса, картофеля (в виде жареных ломтиков или пюре), свежими овощами.
Стейк зубатки в кисло-сладком маринаде
Филе зубатки имеет белый цвет и нейтральный, слегка сладковатый вкус, что позволяет готовить из него разнообразные блюда. А чтобы рыба-гриль приобрела яркие вкусовые оттенки, требуется много специй или маринада.
Ингредиенты для 3-4 порций:
- рыба размороженная — 800 г;
- сок апельсиновый — 200 мл;
- сок лимона — 20 мл;
- соль морская — 1 ч. л.;
- укроп, петрушка — по 5-6 веточек;
- базилик, розмарин — по 1 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Частично размороженную рыбу разделывают порционно, каждый кусок тщательно натирают солью.
- В глубокой ёмкости соединяют сок из двух апельсинов, половины лимона, мелко нарубленную зелень, перемешивают.
- Стейки заливают полученным составом, оставляют мариноваться от 30 минут до 3-х часов.
- Обжаривают каждый стейк зубатки на гриле следующим образом: сначала куски запекают в фольге (не более 5-8 минут). Потом обёртку удаляют, куски рыбы зажимают двойной решёткой, после чего обжаривают по 10 минут с каждого бочка.
- Готовое филе приобретает нежную текстуру, золотистый оттенок и легко отделяется от кости.
- Подают зубатку-гриль с салатом из свежих овощей либо другим лёгким гарниром.
Зубатка жаренная на сковороде-гриль
Многие хозяйки традиционно жарят рыбу на сковородке или запекают в духовке. Как и другие морепродукты, зубатка готовится быстро, получается нежной, сочной с хрустящей корочкой.
Ингредиенты для 3-4 порций:
- рыбные стейки — 3-4 шт.;
- лимон или лайм — 1 плод;
- масло растительное — 50 мл;
- молотые семена фенхеля — ½ ч. л.;
- сушёный чеснок — 1 ч. л.;
- соль, молотый чёрный перец — опционально.
Пошаговый рецепт приготовления:
- из лимона выжимают сок, отмеряют 2 ст. ложки и смешивают с маслом, чесноком, фенхелем, перцем и солью;
- рыбу натирают полученным соусом, после чего складывают в миску и отправляют в холодильник мариноваться примерно 20-30 минут;
- обжаривают стейки из зубатки на сковороде-гриль с обеих сторон примерно по 3-4 минуты.
В зависимости от толщины стейков, время приготовления может незначительно меняться в большую или меньшую сторону.
Приготовить зубатку на гриле можно легко и быстро любым способом, если знать определённые хитрости и секреты. Они позволяют получить изысканно красивое, невероятно вкусное, полезное низкокалорийное блюдо, которое станет украшением праздничного застолья.
А вы готовите зубатку-гриль или предпочитаете более популярные виды рыбы? Если статья понравилась, сохраните её в закладках, ссылкой на публикацию поделитесь в соцсетях. Напишите в комментариях, каким грилем пользуетесь дома, поделитесь проверенными семейными рецептами.
