Горбуша относительно дешёвая, уступает по качеству другим видам лососёвых, но абсолютно безопасна. Её мясо, зачастую суховатое, жарят, тушат, засаливают и консервируют. Известно также немало способов, как приготовить горбушу на гриле. Они позволяют получить вкусную рыбку с аппетитной хрустящей корочкой и сочной нежной мякотью внутри.
Советы по выбору
Вкусно приготовить дикую красную рыбу могут далеко не все профессиональные повара, не говоря уже о кулинарах-любителях. Горбуша довольно сухая — из-за сравнительно небольших размеров она за свою жизнь не успевает набрать жира. Несмотря на это, калорийность горбуши, приготовленной на гриле, достаточно высока: в 100 г продукта содержится 160-190 ккал.
По питательной ценности горбуша не уступает своим более дорогим сородичам. Рыба богата йодом, кобальтом, витаминами и полиненасыщенными кислотами Омега-3, содержит большое количество фосфора, цинка, меди, калия. Необычная рыхлая текстура мяса требует вдумчивого подхода и понимания, как пожарить горбушу на гриле.
Поскольку водится эта представительница красной рыбы в акватории тихоокеанского побережья, её ловят в сезон, после чего сразу замораживают и отправляют на продажу. Замороженная рыба должна отвечать следующим требованиям:
- свежий, едва заметный рыбный аромат без резкого или неприятного запаха;
- ледяная глазурь ровная, прозрачная без толстой корки;
- цвет равномерный без желтизны и посторонних пятен;
- на поверхности тушки отсутствуют видимые повреждения.
Жители регионов, расположенных вблизи от мест вылова, могут покупать охлаждённую горбушу. Свежесть такой рыбы определяют по следующим критериям:
- чешуя ровная, гладкая, блестящая;
- жабры тёмно-розового или ярко-красного цвета без тёмных пятен, сероватого налёта, видимых повреждений;
- глаза ясные чистые без мутности и поволоки;
- аромат свежий без резкого неприятного запаха и посторонних примесей;
- тело плотное, упругое, быстро восстанавливает тургор;
- хвост целый без повреждений.
Качество горбуши определяют по тому, как очищается чешуя. У рыбы 1-го сорта чешуйки удаляются легко, у 2-го — несколько сложнее.
Для приготовления на гриле, мангале пригодна горбуша в виде целых тушек или готового филе, а также нарезанная на стейки. Рыбу начинают разделывать после того, как она оттает наполовину, и сразу приступают к маринованию.
Подготовка к запеканию, приготовление маринада
Поскольку на прилавки магазинов горбуша поступает в замороженном виде, перед тем как приготовить, её необходимо разморозить постепенно, переложив на нижнюю полку холодильника. Советы по приготовлению:
- Рыбу лучше покупать целой и разделывать дома на стейки или чистое филе. Если времени на подготовку нет, можно приобрести уже разделанную тушку.
- Для рыбных шашлычков используют деревянные шпажки, предварительно замоченные на полчаса в воде.
- Сколько жарить горбушу на гриле, зависит от величины рыбы. Чтобы приготовить стейки, требуется не более четверти часа, целую тушку — около 40 минут.
- Чтобы рыба во время приготовления не прилипала к грилю, решётку обязательно смазывают маслом.
Многих интересует, как замариновать горбушу для гриля. Поскольку мясо рыбы суховатое, в маринад рекомендуется добавлять жирный компонент: растительное или сливочное масло, майонез, кисломолочные продукты с высоким содержанием жира. Смесь для маринования нельзя готовить на основе уксуса, поскольку под воздействием кислоты мякоть рыбы, и без того рыхлая, окончательно развалится.
В большинстве случаев повара используют маринад со следующим составом:
- вино сухое — 250-350 мл;
- вода — 1 ст. л.;
- масло растительное (лучше оливковое) — 60 мл;
- лимон — 1 шт.;
- мёд жидкий — 2 ст. л.;
- перец болгарский — 2 шт.
Количество ингредиентов рассчитано, чтобы приготовить 1 кг рыбы в виде филе или стейков. Подготовленные части горбуши заливают маринадом, а спустя час отправляют на гриль.
Популярные рецепты приготовления горбуши на гриле
Жареная горбуша-гриль — блюдо, одинаково хорошо подходящее для повседневной трапезы и праздничного застолья. Отсутствие масла или добавление этого ингредиента в небольшом количестве делает блюдо полезным, диетическим и невероятно вкусным. А зная секреты, как вкусно приготовить горбушу на гриле, можно переходить к выбору понравившегося рецепта и удивлять домашних.
Стейк из горбуши в классическом маринаде
Самый востребованный рецепт, позволяющий приготовить горбушу в домашних условиях на сковороде-гриль. Благодаря использованию смеси для маринования рыба получается сочной, нежной с пряными пикантными нотками.
Для тушки весом 1,5 кг понадобятся следующие ингредиенты:
- соус соевый — 75 мл;
- чеснок — 3-5 зубчиков;
- масло оливковое — 60 мл;
- свежая или сушёная петрушка, укроп, базилик — по 10 г;
- соль, перец чёрны свежемолотый — по паре щепоток.
Как приготовить:
- Рыбу размораживают, срезают голову, плавники, хвост. Подготовленную тушку нарезают поперёк небольшими кусками весом 200-220 г, ополаскивают и обсушивают бумажными полотенцами.
- Стейки из горбуши натирают смесью из соли с перцем, складывают в миску.
- Отдельно измельчают зелень, выдавливают через пресс чесночные дольки, смешивают с маслом, соевым соусом. смеси дают настояться 3-5 минут, после чего отправляют к рыбе. Посуду затягивают пищевой плёнкой, убирают в холодильник мариноваться.
- Спустя 1-1,5 часа стейки очищают от остатков маринада, отправляют жариться. Чтобы приготовить горбушу-гриль на решётке сковороды-гриль, понадобится не более 10-12 минут при условии переворачивания каждые 2-3 минуты для равномерной прожарки.
С лимонным соком
Для горбуши весом 1,5 кг понадобятся:
- соус соевый — 50 мл;
- сок лимона — 2 ст. л.;
- масло оливковое — 50 мл;
- универсальная приправа для рыбы — 2-3 щепотки;
- перец острый молотый для придания пикантной остроты — по желанию.
Как приготовить:
- Размороженную и нарезанную порционными кусками горбушу обсушивают от остатков влаги.
- Из указанных ингредиентов готовят маринад, погружают в него рыбу, слегка массируют, чтобы смесь быстрее впиталась. Оставляют мариноваться в течение получаса.
- Обжаривают горбушу на электрогриле в режиме «Рыба» с обеих сторон минут 15-20.
В чесночно-медовом маринаде
Ещё один популярный рецепт, позволяющий приготовить вкусный стейк из горбуши на гриле. Оригинальный вкус рыба приобретает за счёт маринования в чесночно-медовой смеси.
Для тушки весом 1,5 кг потребуются:
- чесночный соус домашнего приготовления — 4 ст. л.;
- масло оливковое — 20 мл;
- мёд жидкий — 1 ч. л.;
- соус соевый — 50 мл;
- перец острый молотый — по желанию.
Как приготовить:
- Сначала из оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и чеснока готовят пикантный чесночный соус. Пока он настаивается, размороженную горбушу нарезают кусками толщиной не менее 2,5 см.
- В отдельной миске соединяют мёд, соевый и чесночный соус, масло, перец, перемешивают. Стейки обильно покрывают полученным маринадом, выкладывают в чашу на полчаса, прикрыв крышкой либо пищевой плёнкой.
- Обжаривают горбушу в духовке под грилем по 2-3 минуты с каждой стороны. Когда на поверхности стейков появится узор от решётки, снимают с гриля и подают к столу.
С кабачками и домашней аджикой
Поскольку любая красная рыба крепко дружит с овощами, можно приготовить вкусную горбушу на гриле, а затем подать с нежными слайсами кабачков и домашней аджикой.
Для 1 тушки весом 800 г требуются:
- помидоры — 4 среднеразмерных плода;
- кабачок молодой — 1 шт.;
- чеснок — 4-5 зубчиков;
- кинза — 5-6 веточек;
- семена кориандра молотые — 1 ч. л.;
- масло растительное — 80 мл;
- сахар — 3 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Как приготовить:
- Наполовину размороженную и промытую рыбину делят на 4 стейка примерно по 200 г каждый, натирают солью, перцем и обжаривают под грилем.
- Готовую рыбу снимают, решётку гриля тщательно протирают бумажным полотенцем и смазывают растительным маслом. На ней с двух сторон обжаривают кабачок, порезанный кружками толщиной 1 см.
- Далее переходят к приготовлению соуса. Для этого томаты бланшируют, очищают от кожуры и с помощью мелкой тёрки превращают в пюре.
- Массу солят, перчат, добавляют оливковое масло, молотый кориандр, мелко порубленную зелень кинзы, выдавленный через пресс чеснок. Всё хорошо перемешивают и дают настояться.
- Стейки с кабачками раскладывают по тарелкам, поливают домашней аджикой. Соус можно подать отдельно в небольшом соуснике, но для этого его нужно охладить.
А вы любите горбушу или предпочитаете более жирные сорта красной рыбы? Оцените предложенные рецепты, поделитесь своими вариантами приготовления. Сохраните статью, чтобы быстро найти и воспользоваться нашими рекомендациями, поделитесь с подписчиками в соцсетях.
