Тем, кто хочет улучшить вкус сэндвича, гамбургера, обогатить сладковатыми нотками овощной салат, насладиться карамелизованным гарниром стоит добавить всего один секретный ингредиент — запечённый лук. Сегодняшняя статья поможет рассмотреть особенности приготовления лука на гриле и получить универсальное и вкусное дополнение к любому блюду.
Какой лук подходит для приготовления на гриле
Поджаренный лук может добавить любимым блюдам новые оттенки вкуса, насыщенный аромат. Но для приготовления идеальной закуски важно вначале изучить сортовые особенности овоща. И только потом выбрать наиболее подходящий вариант:
- Лук сладких сортов. К ним относятся Валла-Валла, Видалия, Мауи, подходящие для лёгких овощных салатов. Эти разновидности содержат большое количество сахара, который при приготовлении на гриле отлично карамелизуется, добавляя блюдам сладость.
- Красный репчатый лук. Этот вид известен своим ярким цветом, умеренной остротой, сладковатым вкусом. При приготовлении на гриле он приобретает едва уловимую сладость, лёгкий дымный аромат. Благодаря насыщенным оттенкам этот лучок обеспечивает визуальную привлекательность блюдам, что делает его популярным дополнением для мясных кебабов, жареной птицы, овощного ассорти.
- Жёлтый лук. Этот сорт считается универсальным для приготовления на гриле. Он отличается крупными размерами, обладает насыщенным вкусом, резким запахом, который исчезает в процессе обжаривания на углях или в духовке.
- Белый лук. У этого вида более острый вкус, который в сыром виде добавляет пикантности блюдам, а при приготовлении на гриле теряется, уступая место лёгкой сладости. Подходит в качестве компонента маринадов, добавки к мясу или овощам.
- Зелёный или лук-порей. После запекания на гриле приобретает горячий и дымный вкус, нежную текстуру. В рецептах обычно используют белую часть, поскольку она более плотная и сохраняет форму после приготовления на гриле.
Советы и рекомендации
Несмотря на кажущуюся лёгкость приготовления луковой закуски на гриле, существует несколько нюансов, которые стоит взять на вооружение:
- Чтобы лук не разваливался во время или после жарки, его готовят целиком на шампурах либо нарезают толстыми кольцами и раскладывают на решётке.
- Ломтики обязательно смазывают растительным маслом — так они не прилипнут к поверхности гриля и быстрее закарамелизуются.
- Для усиления вкуса лук обязательно приправляют солью, перцем, любимыми специями либо маринуют.
- Чтобы уменьшить слёзотечение во время нарезки лука, нож нужно периодически погружать в холодную воду.
- Приготовление лука занимает мало времени, поэтому он быстро превращается из карамелизованного в пригоревший. Чтобы этого не произошло, важно контролировать процесс приготовления на всех этапах.
- Если лук нарезан небольшими ломтиками, имеет смысл использовать сетку, которая не позволит проваливаться ломтикам сквозь решётку.
Классический рецепт
Лук на гриле — отличный вариант закуски, лёгкого гарнира, которые так любят гурманы. Он получается нежным, сочным, ароматным, хорошо гармонирует с мясными или рыбными блюдами.
Ингредиенты
Для приготовления вкусного лука на гриле понадобятся:
| Лук | 6-10 головок | Лучше брать сладкие сорта красного, фиолетового цвета, используемый в салатах. |
| Масло растительное | 1-2 столовые ложки | Предпочтение стоит отдавать ароматным видам: оливковому, кунжутному, льняному. |
| Паприка молотая | 1-2 щепотки | Можно взять обычную сладкую или более насыщенную копчёную приправу. |
| Пряные травы | по 3-5 веточек | Для гриля лучше всего подходят розмарин и тимьян. |
| Соль, перец | по вкусу | По желанию можно добавить любимые специи. |
Приготовление лука на гриле
Перед приготовлением на гриле головки лука очищают от шелухи, ополаскивают, после чего действуют по следующему сценарию:
- луковицы нарезают кольцами толщиной 3-4 мм либо ломтиками со стороной стенки 1 см;
- обваливают в смеси из соли, перца, паприки, душистых трав, растительного масла с добавлением любимых специй, перемешивают;
- спустя полчаса луковые кольца выкладывают на решётку гриля, контролируя интенсивность жара, и запекают по 5-7 минут с каждой стороны.
Если пожарить лук на электрогриле или запечь в духовке, он получится мягким, нежным с корочкой, слегка карамелизованным.
Как быстро замариновать лук
Отменными вкусовыми качествами может похвастаться лучок, который перед приготовлением на гриле или мангале был хотя бы короткое время выдержан в маринаде. Он теряет насыщенную горечь, специфическую резкость запаха, становится мягким, сочным с нежным сладковатым ароматом.
Существует несколько вариантов, позволяющих быстро замариновать лук для гриля:
- Луковицы очищают, ополаскивают, нарезают кольцами толщиной 2-3 мм, приправляют солью, слегка обминают, чтобы выделился сок, и укладывают в посуду. К приготовлению на гриле можно приступать спустя 2-3 часа.
- Очищенные и промытые луковицы шинкуют кольцами или полукругами, складывают в глубокую чашу. Посыпают солью, специями, поливают небольшим количеством растительного масла. Чтобы добавить немного кислоты и освежить вкус, вливают немного уксуса или лимонного сока. Перемешивают и дают промариноваться 15-20 минут.
- Луковые кольца ошпаривают кипятком, а когда вода остынет, добавляют немного уксуса (лучше виноградного — он ароматнее), сахар, соль, перец. Всё хорошо перемешивают, оставляют на полчаса-час.
Другие варианты приготовления лука на гриле
Приверженцы здорового питания могут смело включать в ежедневный рацион запечённый на гриле лучок. Калорийность каждых 100 г такого блюда составляет 32-35 ккал. Неудивительно, что существует множество способов, как приготовить лук на гриле, превратив его в нежное, вкусное и ароматное лакомство.
С сыром моцарелла
Для этого рецепта понадобится взять:
- лук — 2 головки;
- сыр моцарелла — 100 г;
- масло оливковое — 20 мл;
- сухая смесь розмарина и тимьяна — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- перец чёрный — по желанию.
Приготовление:
- Луковицы нарезают толстыми кольцами, сыр — кружками. Противень застилают пергаментом, смазывают маслом.
- Выкладывают луковые кольца, которые также сбрызгивают маслом. Сверху посыпают смесью из трав, солью, перцем.
- Заготовку отправляют в хорошо разогретую духовку, запекают 5-7 минут.
- Когда лук начнёт подрумяниваться, выкладывают кусочки моцареллы и готовят ещё 3-4 минуты. Подают с охлаждённым белым вином.
Моцареллу в данном рецепте можно заменить любым другим рассольным сыром. Также подойдёт сорт с голубой плесенью.
В беконе
Здесь главную роль играет молодой порей. Для одной порции этой итальянской закуски с оригинальным вкусом требуются:
- лук порей — 3-4 стебля длиной 12-15 см;
- бекон в нарезке — 2-3 полоски;
- прованские травы — ½ ст. ложка;
- чеснок — 1 зубчик;
- масло оливковое — 5 мл;
- сок лимона — по вкусу.
Приготовление:
- Порей очищают, моют, обсушивают. Каждую луковицу смазывают маслом, посыпают прованскими травами, рубленым чесноком.
- 3-4 стебля соединяют пучком, обматывают полосками бекона в виде спирали. Чтобы конструкция не развалилась, край закрепляют зубочисткой.
- Купольный гриль хорошо разогревают в течение 5-10 минут.
- Луковые заготовки укладывают на решётку. Обжаривают со всех сторон до появления румяного оттенка в течение четверти часа.
Готовые стебли выкладывают на блюдо, сбрызгивают лимонным соком, подают с соусом из йогурта (кефира, простокваши), чеснока, рубленой петрушки, солёного огурчика либо маринованного перчика чили.
С соевым соусом
Приготовленный по этому рецепту лучок, подвяленный на гриле, оставляет азиатское послевкусие, которое можно усилить посыпав блюдо кунжутными семечками.
Ингредиенты:
- лук порей — 3 пучка;
- соус соевый — 1 ч. л.;
- масло кунжутное — 30 мл;
- уксус рисовый — 1 ч. л.;
- семечки кунжута — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Молодые побеги очищают, моют, обсушивают бумажными полотенцами.
- Обжаривают порей на сковороде-гриль примерно 2-4 минуты, периодически переворачивая. Сковородку предварительно хорошо разогревают.
- Соевый соус смешивают с маслом и уксусом, поливают готовый порей. При подаче посыпают обжаренными на сухой сковороде кунжутными семечками.
С пикантным соусом
Для приготовления этого блюда понадобятся:
- лук-порей — 8 побегов;
- яйца — 4 шт.;
- масло сливочное растопленное — 60 г;
- лимон — 1 шт.;
- мускатный орех тёртый — ½ ч. л.;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Промытый и просушенный порей обжаривают на электрогриле, регулярно переворачивая и смазывая растопленным маслом.
- Яйца варят вкрутую, остужают, очищают от скорлупы.
- Оставшееся масло соединяют с порошком муската, солью, несколькими каплями лимонного сока, перемешивают. Готовые побеги выкладывают на тарелку, подают с отварными яйцами, полив тёплым пряным соусом.
А вы любите жареный лук на гриле? Напишите в комментариях, приходилось ли пробовать подобную закуску, поделитесь своим опытом её приготовления. Сохраните статью в закладках, а ссылку на публикацию распространите через соцсети.
