Куриная голень — один из самых доступных мясных продуктов, который чаще всего обжаривают до хрустящей золотистой корочки и подают с картофелем, овощным салатом или другим лёгким гарниром. Но если приготовить куриные ножки на гриле, выдержав несколько часов в пряном маринаде, можно получить вкусное, полезное, диетическое блюдо. Этот идеальный способ готовки без масла помогает улучшить вкусовые качества курочки и значительно снизить калорийность.
Несколько полезных советов
Чтобы приготовить куриные ножки-гриль, нежные и сочные внутри, а румяные сверху, важно выбрать нужный рецепт и соблюдать последовательность действий. А предлагаемые рекомендации помогут приготовить блюдо, улучшив его вкус и аромат.
- Идеальной ёмкостью для маринования считаются пластиковые ЗИП-пакеты.
- Глазируют окорочка за 10 минут до окончания готовки на гриле. Если полить мясо маринадом в начале процесса, качество корочки ухудшится и блюдо будет испорчено.
- Переворачивать окорочка лучше специальными щипцами, в крайнем случае подойдут палочки для суши, нож или вилка — не лучшее приспособление для этой цели.
Не менее важно знать, сколько жарить куриные ножки на гриле. Окорочка на косточке можно приготовить примерно за полчаса, выделяя по 12-15 минут на каждую сторону. Бескостные куски можно приготовить быстрее — по 5-8 минут с переворачиванием. Поскольку определить готовность ножек визуально удаётся не всегда, целесообразно иметь под рукой специальный термометр в виде щупа. Мясо считается прожаренным, если внутренняя температура достигает 75°С.
Гриль — оптимальный способ приготовления пищи, подходящей для приверженцев здорового питания. Калорийность куриной ножки-гриль составляет всего 170 ккал, тогда как у приготовленной на сковороде в масле этот показатель увеличивается до 240-260 ккал.
Немного о маринаде
Секрет восхитительных куриных ножек, приготовленных на гриле, кроется в правильном выборе смеси для маринования. Именно она определяет вкус и внешний вид готового блюда. Конечно, можно натереть окорочка солью, перцем, сушёной зеленью, в крайнем случае смазать майонезом или сметаной — так часто поступают многие хозяйки, когда нужно приготовить ужин «на скорую руку».
Но именно маринад для куриных ножек на гриле (который, кстати, не всегда бывает жидким) позволяет добиться идеальных органолептических характеристик блюда.
- Идеальным маринадом для окорочков-гриль считается состав на основе воды. Он быстрее впитывается, что позволяет сократить время маринования. Если мяса на голени мало и оно жёсткое, лучше готовить составы на основе растительного масла.
- Даже самое жёсткое мясо приобретёт сочность и мягкость, если в смесь для маринования добавить кислоту: сок цитрусовых, уксус, белое вино, кефир.
- Приготовить вкусный маринад помогают специи: куркума, паприка, чили перец, сухая или жидкая аджика, горчица, свежий либо сушёный чеснок, имбирь.
- Из пряных трав с куриным мясом отлично сочетаются петрушка, кинза, тимьян, майоран, розмарин.
- Время выдержки куриных ножек в маринаде составляет 2-3 часа, однако существуют составы, способные впитываться буквально за 30-40 минут.
Популярные рецепты куриных окорочков-гриль
Самые вкусные и румяные куриные ножки, покрытые хрустящей золотистой корочкой, получаются именно на гриле. Но даже здесь имеются свои секреты, особенно в выборе маринада.
Кроме того, различают несколько способов, позволяющих приготовить любимое блюдо в домашних условиях: духовка, электрогриль, микроволновая печь, сковорода-гриль. Предложенные рецепты основаны на использовании всех доступных методов приготовления и подробно описывают каждый этап кулинарного процесса.
Куриные ножки на электрогриле
Простой домашний рецепт с минимальным количеством ингредиентов. Куриные ножки пропекутся на электрогриле меньше чем за полчаса. В качестве гарнира подойдут рис, булгур, кускус, картофель, свежие овощи.
Ингредиенты:
- ножки куриные — 6 шт.;
- соевый соус — 25 мл;
- масло оливковое — 20 мл;
- розмарин — 4-6 листиков;
- сухая смесь специй — 1 ч. ложка;
- перец чёрный молотый — 1-2 щепотки;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- Ножки ополаскивают, удаляют остатки перьев, промокают бумажным полотенцем, после чего отправляют в посуду, удобную для маринования.
- Всыпают по ½ чайной ложки хмели-сунели, паприки, чесночного порошка, смеси перцев, сушёного тимьяна. По желанию добавляют лепестки розмарина. Вливают масло, соевый соус.
- Всё перемешивают, затягивают пищевой плёнкой, оставляют при комнатной температуре на час либо переносят в холодильнике на более длительное время.
- Контактный прижимной гриль разогревают до 180°, пластины смазывают растительным маслом.
- Ножки укладывают одним слоем, накрывают крышкой гриля и обжаривают 25-30 минут. Мясо-гриль считается готовым, если в месте прокола выделяется прозрачный сок.
Как пожарить куриные ножки на сковороде-гриль
Процесс приготовления куриных ножек на сковороде-гриль и обычной сковородке идентичен, но первая позволяет приготовить курочку как на мангале. Секрет в том, что рёбра на дне выполняют функцию решётки, а жир, выделяющийся в процессе обжарки, стекает в желобки и не соприкасается с мясом.
Ингредиенты:
- куриная голень — 1 кг;
- соевый соус — 100 мл;
- чеснок — 5 зубчиков;
- чили перец, молотая паприка — по 1 щепотке.
Как приготовить:
- в глубокой посуде смешивают соевый соус, рубленый чеснок, специи;
- голени поливают готовым маринадом, тщательно перемешивают и оставляют мариноваться на пару часов, а лучше на ночь;
- разогревают сковороду-гриль, дно смазывают небольшим количеством растительного масла, выкладывают голени;
- жарят на сильном огне по 5 минут с каждой стороны, затем ещё по четверти часа — на среднем.
Куриные ножки в микроволновке
Быстрый и удобный способ приготовить голени-гриль при помощи печи СВЧ. Отсутствие сильного жара позволяет равномерно пропечь ножки, сохранить сочность мяса, создать аппетитную хрустящую корочку.
Ингредиенты:
- куриные ножки — 8 шт.;
- соевый соус — 40 мл;
- лимон — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- масло растительное — 40 мл;
- перец — 1-2 щепотки.
Как приготовить:
- Куриные голени моют, если нужно, очищают от перьев, обсушивают бумажными полотенцами, складывают в широкую посуду.
- Отдельно соединяют жидкие компоненты, добавляют мелко нарезанную луковицу, сок и цедру лимона, перец, перемешивают.
- Заливают ножки маринадом и оставляют под плёнкой на пару часов при комнатной температуре. Можно отправить заготовку в холодильник на более длительный период времени.
- Микроволновку включают, а когда прогреется, устанавливают решётку, на которую укладывают куриные окорочка. Включают режим «Гриль» и запекают 15 минут при мощности 800 Вт.
- Далее ножки переворачивают и готовят ещё четверть часа.
Решётку в печи СВЧ может заменить подставка для куриных ножек для гриля. Её нужно установить в камеру микроволновки, уложить голени одним слоем и запекать с переворачиванием в течение получаса при максимальной мощности.
Куриные окорочка-гриль с шампиньонами в духовке
Блюдо получается вкусным, сытным, поскольку содержит мясную составляющую и гарнир. А ещё окорочка универсальны, так как подходят для загородного пикника и приготовления в домашних условиях. В духовке-гриль они получаются не хуже, чем на углях.
Ингредиенты:
- ножки куриные — 4 шт.;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- лук репчатый — 1 средняя головка;
- шампиньоны крупные — 4 шт.;
- уксус бальзамический — 3 ст. л.;
- майоран свежий — 5 листиков;
- мёд жидкий — 1 ст. л.;
- лук-резанец — 5 стеблей;
- сметана — 2 ст. л.;
- соль, перец острый — по вкусу.
Как приготовить:
- Голени моют, обсушивают, перекладывают в миску. Для маринада мелко шинкуют лук, чеснок, вливают уксус, мёд, добавляют листики майорана, специи, перемешивают.
- Полученным маринадом заливают куриные ножки, затягивают пищевой плёнкой, убирают на 1 час в холодильник.
- Лук-резанец шинкуют тонкими колечками, смешивают со сметаной, приправляют солью, перцем.
- Крупные шампиньоны (без ножек) очищают от верхней кожицы, ополаскивают, просушивают салфеткой. Подготовленные грибные шляпки начиняют луково-сметанной смесью.
- Духовку прогревают до 230°, решётку смазывают растительным маслом и укладывают на неё куриные ножки.
- Внизу дополнительно устанавливают противень, наполовину заполненный водой.
- Голени запекают в режиме «Гриль» 40 минут, периодически переворачивая для равномерной прожарки. Спустя четверть часа выкладывают грибные шляпки, поскольку они готовятся не более 25 минут.
- Готовые окорочка с грибами перекладывают на блюдо и горячими подают к столу.
Куриные ножки-гриль — полезное низкокалорийное блюдо, которое сможет приготовить любой новичок. Для этого совсем не обязательно разжигать мангал, ведь такого же вкуса можно добиться при использовании электрического гриля, духовки с одноимённой функцией и просто сковороды-гриль.
Если вы стремитесь питаться правильно и вкусно, обязательно попробуйте приготовить куриные ножки-гриль с использованием простых рецептов и разных видов кухонной техники. Если статья оказалась полезной, сохраните её в закладках, а заодно поделитесь со своими подписчиками в соцсетях. Напишите в комментариях, готовите ли дома окорочка-гриль, поделитесь своими проверенными рецептами.
