Морепродукты, в отличие от мяса, можно быстро приготовить на гриле. Есть масса рецептов, но именно гребешки, которые оригинально смотрятся на столе, лёгкие для пищеварения и очень вкусные, занимают лидирующие места. Как сделать всё правильно, не совершив ошибку, и какие есть варианты блюда, будет разобрано в статье.
Выбор гребешков для жарки на гриле
Из более 250 видов морских гребешков в нашей стране в продаже можно встретить выловленных в Китае, на Дальнем Востоке или в Перу. В среднем одна раковина имеет размер 5-10 см, а мясо (мускул) сладковатый нежный вкус.
Чем больше раковина, тем старше моллюск. От возраста гребешка будет зависеть качество мускула — в крупных раковинах оно немного горчит и более плотное.
Если в продаже есть недавно выловленные гребешки, то необходимо убедиться, что они живые. На это укажет свежий аромат, а створки раковины будут плотно сжаты.
Чаще на прилавках можно встретить замороженный продукт, который нужно тоже правильно выбрать. Лучше, если упаковка будет прозрачной. На гребешках должен быть тонкий слой льда. Могут продавать либо филе моллюска, либо его на половине раковины, что позволяет приготовить презентабельное блюдо. После оттаивания стоит изучить аромат, который должен быть приятным (напоминать морскую соль), не иметь отчётливый запах тины, как у рыбы.
Кремовый цвет приготовленного мяса укажет на хороший продукт, белый же — на то, что гребешки отбеливали. Последний вариант повлияет на структуру и вкус мяса.
Подготовка гребешков для жарки
Требуется бережно разморозить гребешки, не используя микроволновку и горячую воду. Оставлять при комнатной температуре также не рекомендуют профессионалы, нижняя полка холодильника — оптимальный вариант. Именно так удастся сохранить сочность блюда.
При подготовке живых гребешков потребуется сначала тщательно очистить саму раковину с помощью щётки. Следует знать, что открыть её сложнее, чем устриц — мясо может остаться на обеих раковинах, просто разорвавшись. Остриём тонкого ножа нужно надрезать моллюска у основания и очень аккуратно отделить содержимое от обеих створок.
Для приготовления взять только сам мускул, для блюд подойдёт и красная или ярко-оранжевая мантия, остальное просто выбросить, оставив крупные раковины.
Ещё один важный момент при подготовке гребешков к жарке — удаление боковых мышц, которые после тепловой обработки станут жёсткими. Для этого достаточно подцепить её (она крепит мясо к раковине) и вытянуть.
Выбор маринада
Перед тепловой обработкой повара рекомендуют замариновать гребешки. Это может быть просто лимонный сок или рецепты посложнее, где чаще используют следующие ингредиенты:
- соевый соус;
- вино;
- мёд;
- чеснок;
- совсем немного зелени и специй, чтобы не перебить вкус и аромат самого моллюска.
Не стоит выдерживать гребешки в маринаде более 2-х часов в маринаде, чтобы мясо не начало растворяться.
Перед жаркой состав нужно слить всю жидкость, а само мясо промокнуть кухонными салфетками. Так как гребешки небольшого размера, удобнее их жарить, нанизав на деревянные шпажки, предварительно вымочив их в течение 30 минут в воде комнатной температуры, или, завернув их в фольгу.
Жарка на сковороде-гриль
Сковороду-гриль необходимо разогреть на сильном или среднем огне, смазать поверхность небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла (также допустимо растопить сливочное).
Выкладывать лучше по 2-3 шпажки, меняя их местами во время жарки, так как посередине сковороды всегда температура выше. Готовить морепродукт на сковороде-гриль примерно 1,5 минуты с одной стороны, а потом перевернуть и повторить процесс. Сколько жарить, зависит от размера продукта, но не стоит даже крупные держать на огне дольше 3-х минут, так как мясо станет резиновым, потеряет свои полезные свойства.
Как готовить гребешки на электрогриле
Электрогриль — прекрасная замена сковороды, где жар распределён неравномерно. Для его использования достаточно прогреть технику до 180 градусов, смазать поверхность небольшим количеством масла.
Выложить шпажки с нанизанными гребешками и жарить их столько же, сколько и на сковороде, если только электрогриль не снабжён двумя нагревательными пластинами. В последнем случае достаточно просто закрыть продукт верхней крышкой и готовить в 2 раза меньше, так мясо будет жариться сразу с 2-х сторон.
Как жарить на угольном и газовом гриле
Необходимо разогреть газовый или угольный гриль до сильного жара, дождавшись в последнем варианте до образования углей без пламени, иначе блюдо просто подгорит и не успеет прожариться. Если решено сразу готовить соус, то лучше перед выкладкой гребешков большинство углей распределить по одной стороне, куда и будут выложены морские мускулы. Нанизанные на шпажки гребешки жарить на решётке также в течение 1,5-2 минут с каждой стороны до образования румяной корочки.
Отличительная особенность приготовления морского продукта на угольном, газовом гриле от жарки мяса свинины, говядины, курицы — крышку закрывать нельзя. Это обусловлено небольшим промежутком тепловой обработки, во время которой необходимо получить красивую корочку на каждом кусочке.
Оригинальные рецепты гребешков на гриле
Представленные далее рецепты помогут не только лучше разобраться в процессе жарки гребешков, но и создать праздничное настроение во время обеда.
Гребешки в сливочно-чесночном маринаде
В данном рецепте сливочно-чесночный маринад послужит не только маринадом, но и соусом для подачи блюда на стол.
Продуктовый набор:
- чеснок — 8 зубков;
- сливочное масло — 150 г;
- сахарный песок, сушёный базилик, паприка — по 1 ст. л.;
- цедра лимона — 2 ст. л.;
- соль с чёрным перцем — по вкусу;
- морской гребешок.
Рецепт приготовления:
- Разморозить морские гребешки заранее и хорошо обсушить салфетками. Разогреть сковороду и растопить в ней сливочное масло. Сразу добавить прессованный чеснок и цедру лимона.
- Прогреть состав до светло-коричневого цвета при постоянном помешивании и сразу снять с огня.
- В тёплом (не горячем) виде вылить половину соуса в гребешки, всыпать все специи и тщательно перемешать.
- Оставить при комнатной температуре на 20 минут, а потом нанизать на шпажки, оставив между ними небольшое расстояние.
- Выложить морепродукт на электрогриль, не смазывая его поверхность. Накрыв крышкой, жарить всего около 1,5-2 минут. Подавать на стол с оставшимся соусом.
В беконе
Полоски бекона помогут наполнить морепродукт новым вкусом и сделают блюдо сытным.
Состав:
- гребешки — 12 шт.;
- бекон — 6 полосок;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- чёрный молотый перец и соль — по вкусу.
Если попались крупные гребешки, то стоит взять по 1 полоске бекона на каждую мышцу.
Как приготовить гребешки в беконе пошагово:
- Морепродукт разморозить на нижней полке холодильника. Затем промокнуть салфетками, собрав всю влагу.
- Гребешки подсолить, поперчить и смешать с оливковым маслом. Отправить в прохладное место, прикрыв пищевой плёнкой, на 20-30 минут.
- В это время разжечь угли в гриле, дождаться, когда исчезнет открытое пламя, и распределить их на дне ровным слоем.
- Первыми необходимо обжарить полоски бекона до полуготовности. Для этого достаточно разложить их на решётке.
- Теперь завернуть в них мясо моллюска и нанизать по 3-4 шт. на 2 бамбуковых шампура, предварительно вымочив их в воде. При этом бекон должен оказаться с боковой части гребешков.
- Выложить заготовки на гриль, смазав его немного маслом, и обжарить продукт по 3 минуты с каждой стороны.
К такому блюду не стоит подавать слишком пряные соуса. Достаточно просто полить его лимонным соком.
Шашлык из гребешков с грибами и черри
Шашлык из гребешков с томатами и грибами — прекрасный вариант для пикника.
Ингредиенты:
- томаты черри — 10 шт.;
- морской гребешок — 500 г;
- небольшие шампиньоны — 10 шт.;
- болгарский перец — ½ плода;
- соевый соус — 20 мл.
Способ приготовления:
- Маринад для гребешков в данном случае будет простой — это соевый соус. Достаточно разморозить морепродукт, снять влагу салфетками и смешать его с ним.
- Поставить заготовку на 15 минут в холодильник, а пока заняться овощами, которые нужно тщательно промыть, обсушить.
- У болгарского перца нужно удалить семенную коробочку и нарезать плод небольшими квадратами. У томатов достаточно убрать плодоножку.
- Грибы лишь сполоснуть, чтобы они не напитались влаги и отделить ножки — они не нужны.
- Достать гребешки, снять салфетками маринад и нанизать их поочерёдно с подготовленными ингредиентами на шампуры. Жарить на угольном гриле примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Подавать можно как с любимым соусом, так и гарниром из отварного или запечённого картофеля.
В половинке раковины
В этом варианте, помимо самого мяса, в раковине будет приготовлена и печень моллюска.
Состав:
- гребешки в раковинах — 1000 г;
- лайм — 1 плод;
- сливочное масло — 50 г;
- рыбный соус — 20 мл;
- сахарный песок — 1 ч. л.;
- кинза — 1 средний пучок;
- чеснок — 1 головка;
- соль и специи — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Аккуратно вскрыть каждую раковину моллюска. Надрезать мантию и убрать жабры. Промыть каждый продукт от песка и ила. В итоге должны остаться мясо и оранжевая печень.
- Отобрать крупные раковины и так же тщательно помыть большим количеством воды.
- Далее мелко нарубить очищенные зубки чеснока с кинзой. Соединить их с соком, выдавленным из лайма, рыбным соусом и сахарным песком.
- Отправить в маринад гребешки, добиться однородности и дать постоять около 30 минут.
- Разжечь угольный или газовый мангал. Распределить по раковинам по 1 куску печени и мяса моллюска, добавить немного сливочного масла с маринадом.
- Аккуратно выложить заготовки на решётку. Готовить блюдо нужно в течение 5-10 минут. Время зависит от размера мышцы и печени. Если маринад выкипает и состав начинает подгорать, то необходимо его подливать.
Предлагать блюдо гостям можно просто с лимонным соком или купить, приготовить дополнительно ароматный соус.
Подавать жаренных на гриле гребешков можно как самостоятельное блюдо или дополнительно сделать гарнир. В качестве него хорошо подходят отварной картофель, рис, макаронные изделия, овощи-гриль. Их также используют в салатах. Насколько вам понравились рецепты? Если свои идеи или уже проверенные способы приготовления?
