Куриная грудка — универсальный кулинарный продукт. Её используют спортсмены в качестве белкового топлива, худеющие дамы — как важную составляющую диетического питания, работающие домохозяйки — как основной компонент для быстрого приготовления ужина.
В большинстве случаев постное белое мясо получается сухим, жёстким, безвкусным и малопривлекательным. Но если запечь его на углях, применив поварские секреты и наработки, можно приготовить сочную, аппетитную и невероятно вкусную куриную грудку на гриле.
Советы и рекомендации
Калорийность куриной грудки на гриле считается не слишком высокой — в 100 г продукта содержится всего 113 ккал. Но, чтобы превратить нежное филе в изысканное блюдо, важно сделать его ароматным, сочным внутри, хрустящим снаружи. Помогут в этом советы известных поваров:
- Для приготовления всегда используют охлаждённое мясо. Если продукт хранится в морозильной камере, его нужно разморозить. Делают это постепенно в течение 8-10 часов, переложив на нижнюю полку холодильника. Использование горячей воды или микроволновки сделает мясо резиновым.
- Чтобы сохранить сочность куриной грудки, обжаривать её на гриле нужно вместе с кожей, которая защитит мясо от пересыхания. Конечно, блюдо получится более калорийным, но не будет сухим и жёстким.
- Чтобы филе прожаривалось равномерно, оно должно иметь одинаковую толщину у края и в центре. Для этого нужно нарезать его в виде стейков равной величины или раскатать толстую часть скалкой. Можно также сделать надрез по краю и развернуть филе, как бабочку.
- Не важно, используется угольный мангал, электрогриль или сковорода, готовить филе курочки нужно на умеренном огне. Если требует рецептура, его обжаривают на сильном жаре, а до готовности доводят в духовке.
Чтобы получить идеальное блюдо, важно знать, сколько жарить куриную грудку на гриле. Лучшая температура приготовления — 200-230°С. При таком жаре мясо нужно держать на решётке около 4-5 минут с каждой стороны.
Как мариновать
Куриная грудка отличается нежной структурой, поэтому не требует длительного вымачивания. Чтобы мясо пропиталось маринадом, достаточно 15-20 минут. Для наполнения вкусом и ароматом сухих специй требуется больше времени: от 30 минут до пары часов.
Существует два простых способа маринования филе курочки для гриля:
- Сухой. Мясо натирают смесью из специй и пряных трав, складывают в глубокую ёмкость, затягивают плёнкой и оставляют на 1-2 часа. Комбинации компонентов можно составлять по своему вкусу.
- Влажный. Куриную грудку помещают в зип-пакет или контейнер, заливают жидким маринадом, плотно закрывают, убирают в холодильник. Во время вымачивания заготовку несколько раз встряхивают.
Маринад для куриной грудки на гриле готовят на основе растительного масла, сметаны, йогурта, майонеза, соевого соуса, гранатового сока, фруктового уксуса. Лучший вариант смеси для маринования:
- оливковое масло — защитит от пересыхания;
- мёд — придаст аппетитную золотистую корочку;
- лимонный сок — добавит вкусу куриной грудки свежих ноток.
Классический рецепт
Для приготовления нежного филе курицы на гриле можно использовать разные ингредиенты, всё зависит от того, какой рецепт взят за основу. Классическая версия предусматривает подготовку минимального количества компонентов: основной продукт, жидкая основа, сухие специи, перец, соль.
Ингредиенты
Сочная куриная грудка на гриле получится, если за основу взять такой набор:
- филе курицы без кости — 800 г;
- майонез, лучше домашний — 3-4 ст. л.;
- соус соевый — 60 мл;
- масло растительное — 1 ст. л.;
- перец чёрный свежемолотый — пара щепоток;
- специи — по желанию.
Как правильно пожарить
Процесс приготовления стейка из куриной грудки на гриле с описанием всех этапов выглядит следующим образом:
- Филейную часть отделяют от кости, делят на 2 части, равные по весу и толщине. Каждый стейк натирают смесью из молотого перца и выбранных специй, складывают в глубокую ёмкость.
- Соевый соус соединяют с майонезом, отправляют к куриному филе, хорошо перемешивают и оставляют мариноваться. Спустя 1-2 часов разжигают гриль, решётку смазывают маслом.
- Когда жар достигнет нужной температуры, выкладывают куриную грудку, закрывают крышку гриля и готовят 15 минут, не забывая переворачивать для равномерной прожарки.
- Готовность мяса проверяют специальным термометром. Температура готового филе должна составлять 80-82°С.
- Если прибора под рукой не оказалось, определить степень прожарки можно сделав небольшой надрез ножом. Мясо должно быть сочным, а на срезе белым, без розовых вкраплений.
- В качестве гарнира подойдёт плов из риса: белый, с овощами или пряный со специями.
В медовой глазури
А вот ещё один интересный рецепт куриной грудки на гриле. Он позволяет приготовить сочные стейки в медовой глазури с хрустящей золотистой корочкой, которая защищает мясо от пересыхания.
Ингредиенты:
- филе курицы — 500 г;
- чеснок — 5 зубчиков;
- цветочный мёд — 3 ч. л.;
- соус соевый — 15 мл;
- сливочное масло — 1 ч. л.;
- масло оливковое — 30 мл;
- соль, перец — по ¼ ч. л.
Приготовление:
- Стейки из куриной грудки промывают, обсушивают, складывают в миску. Добавляют соль, перец, выдавленные через пресс чесночные дольки. Вместо свежего можно взять сушёный чеснок.
- Поливают куриные грудки оливковым маслом, несколько раз переворачивают, чтобы равномерно распределить смесь.
- Оставляют мариноваться при комнатной температуре около получаса.
- Сковороду-гриль разогревают на сильном огне, поверхность смазывают 1 ч. л. сливочного масла.
- Выкладывают замаринованное филе и жарят по 3 минуты с каждой стороны, сильно прижимая лопаткой к ребристой поверхности, чтобы стал виден узор от гриля.
- В чашке смешивают мёд с соевым соусом, полученной глазурью смазывают куриные стейки и обжаривают с обеих сторон по 1 минуте.
- Куриная грудка на сковороде-гриль готова. Стейки выкладывают на блюдо, посыпают свежим базиликом.
Отдельно подают кисло-сладкий соус. В качестве гарнира подойдёт овощное ассорти из цветной капусты, моркови, стручковой фасоли.
С сырной начинкой
Вкусная, сочная ароматная куриная грудка на электрогриле, фаршированная разными сортами сыра, луком, перцем халапеньо и пикантными колбасками чоризо, разнообразит обед или ужин на даче, пикнике, станет отличной добавкой к пенному.
Ингредиенты:
- филе курицы — 3 шт.;
- колбаски чоризо — 200 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- перец халапеньо — 1 стручок;
- сыр сливочный — 4,5 ст. л.;
- лук-шалот — 1 маленькая головка;
- сыр Монтерей Джек — 100 г;
- перец молотый чёрный и кайенский (чили) — по ½ ч. л.;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- В сковороде на среднем огне обжаривают лук, чеснок, нарезанные кубиком колбаски чоризо, тонкие полукольца халапеньо. Смесь охлаждают, делят на три одинаковые части.
- Куриные грудки разрезают с одной стороны до половины, разворачивают в виде бабочки, чтобы получился пласт примерно одинаковой толщины, слегка отбивают.
- На каждое филе выкладывают по 1,5 ст. ложки сливочного сыра, трети тушёной смеси. Сверху посыпают мелко натёртым сыром Монтерей Джек.
- Куриные грудки сворачивают рулетиками, обматывают ниткой.
- Отдельно смешивают соль, два вида перцев.
- Рулеты посыпают полученной смесью, выкладывают на разогретый электрогриль и жарят около получаса, переворачивая каждые 10 минут.
- Готовые фаршированные грудки охлаждают, нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см и подают на тарелке, застеленной салатными листьями.
После приготовления на гриле куриную грудку перекладывают на подогретую тарелку или деревянную доску (чтобы не было шока от соприкосновения с холодной поверхностью), накрывают фольгой и дают пару минут на отдых.
Получив представление о том, какими способами и за какое количество времени можно приготовить куриную грудку на гриле, следует переходить к экспериментам и применить любой из описанных выше рецептов.
Если статья оказалась полезной, сохраните её в закладках, поделитесь с друзьями, обсудите на тематических форумах. Расскажите в комментариях о своих вариантах приготовления вкусной и сочной куриной грудки-гриль.
