Способы приготовления кеты на гриле

Приготовление кеты на гриле

Приготовление на углях или решётке красной рыбы придаёт её вкусу насыщенную концентрацию, дымный аромат с нотками копчения, делает чрезвычайно полезной. Разнообразные способы приготовления кеты на гриле позволяют получить лёгкое, низкокалорийное и вместе с тем изысканное блюдо.

Как выбрать и подготовить кету

Перед тем как разбираться в способах приготовления кеты на гриле, важно правильно её выбрать и подготовить к запеканию. Конечно, встретить свежевыловленную кету в большинстве регионов бывает проблематично, зато можно легко найти замороженный продукт в виде целой тушки, филе, стейков на кости и без неё. Рыбу нужно уметь правильно выбирать, ведь от её качества зависит, вкусным получится блюдо или будет безнадёжно испорчено.

Кета для гриля

При покупке кеты для приготовления на гриле важно руководствоваться следующими критериями:

  1. Отсутствие внешних дефектов и повреждений. Это свидетельствует о качестве рыбы.
  2. Наличие головы, если речь идёт о целой тушке. Указывает, что продукт свежий.
  3. Плотность и внешний вид чешуи. Она должна располагаться ровно, иметь светлый тон, блеск, не осыпаться от прикосновения пальцев.
  4. Состояние глаз. Они должны быть ясными, светлыми, прозрачными.
  5. Запах. Для кеты характерен тонкий рыбный аромат без посторонних примесей.

Кета после заморозки

При надавливании на бочок в месте механического контакта не должно оставаться вмятины, поскольку свежее мясо быстро восстанавливает первоначальную форму. Обилие снега, наледи указывает на многократную заморозку/оттаивание кеты. Что касается филе и стейков, то эти части красной рыбы желательно приобретать в вакуумной упаковке. Последние должны иметь толщину не менее 2,5-3 см.

Замороженную кету перед приготовлением на гриле предварительно оттаивают, причём делают это постепенно, переложив на нижнюю полку холодильника. Помещать рыбу в теплую воду либо микроволновку не рекомендуется, поскольку резкий перепад температуры нарушит структуру рыбной мякоти, а вкус её будет испорчен.

Разделывают рыбу по общей для всех обитателей морей и рек схеме. У тушки удаляют плавники, срезают голову, хвост. Если планируется приготовление филе-гриль, удаляют хребет и все кости.

Кета и нож

Ингредиенты для подходящего маринада

Кета — обладательница полезного, но суховатого мяса. Поэтому, чтобы добиться изысканного вкуса у готового блюда, рыбу маринуют. Существует множество рецептов маринада для кеты на гриле, каждый отличается составом и, соответственно, неповторимым набором вкусо-ароматических качеств. Главное — воздержаться от применения большого количества кислых компонентов: кислота меняет структуру, размягчает волокна, отчего в процессе приготовления мякоть кеты начинает разваливаться.

Кета в соевом маринаде

Подходящими для маринования кеты перед приготовлением на гриле считаются составы на основе:

  • любого растительного масла;
  • соевого соуса;
  • томатной пасты;
  • фруктовых, ягодных, цитрусовых соков;
  • сухого белого вина;
  • кисломолочных продуктов: йогурта, кефира, сметаны.

Кета в чесночном маринаде

С ролью добавок хорошо справляются: лук, чеснок, острые и пряные специи, жгучие перцы, свежий имбирь, душистые травы (розмарин, шалфей, можжевельник).

Не стоит мариновать красную рыбу слишком долго. При комнатной температуре почти всегда хватает 20 минут, а в холодильнике — 1-2 часов. Почти любой маринад можно впоследствии использовать как соус для кеты на гриле, если его прокипятить, а затем добавить по вкусу специи и свежую зелень. Исключение составляют смеси на основе кисломолочных продуктов — их подают охлаждёнными.

Кета в горчице

Теперь, поняв, как замариновать кету для гриля, следует переходить к рассмотрению рецептов её приготовления.

Популярные рецепты

Отличительной особенностью данной породы рыб считается универсальность, поэтому существует большое количество рецептов, как приготовить кету на гриле. Они предусматривают использование целых тушек, стейков или чистого филе. У каждого поклонника есть свои варианты приготовления и индивидуальные предпочтения относительно способа обжарки. Ниже представлены самые популярные рецепты.

Классический стейк

Отличный вариант приготовления чего-то вкусненького на открытом гриле или угольном мангале, например, стейков из кеты. Оригинальный рецепт понравится всем любителям морепродуктов и пригодится для пикника на природе.

Ингредиенты:

  • стейки красной рыбы — 4 шт. по 250 г каждый;
  • лук репчатый — 6 средних головок;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • лимон свежий — 1 плод;
  • соус соевый — 50 мл;
  • масло растительное — 250 мл;
  • соль, перец — по вкусу;
  • специи — по желанию.

Кета, лук и перец

Этапы приготовления:

  1. Три луковицы шинкуют тонкими кольцами, оставшиеся — измельчают.
  2. Кожуру лимона натирают на мелкой тёрке, из мякоти извлекают сок.Лимон и тёрка
  3. Цедру соединяют с измельчённым луком, солью, специями, заливают маслом и соевым соусом. Тщательно перемешивают.
  4. Промытые и обсушенные стейки кеты погружают в маринад, не забывая переворачивать каждые 10-15 минут.Маринад для кеты
  5. Спустя 1 час заготовки нанизывают на шампуры, чередуя с крупными ломтиками болгарского перца, либо просто выкладывают на решётку, смазанную маслом.
  6. Стейки кеты обжаривают около четверти часа, переворачивая каждые 2-3 минуты.Кета на гриле
  7. За счёт наличия в составе соевого соуса рыба начнёт карамелизоваться, образуя плотную хрустящую корочку и пряный сладковатый привкус.

Не менее вкусными получатся стейки кеты на электрогриле.

Стейк с перцем

В соевом соусе

Простым и необычным может показаться рецепт приготовления кеты-гриль в пряном маринаде. Рыба получается сочной, нежной, а благодаря соевому соусу приобретает пикантные кисло-сладкие нотки.

Ингредиенты:

  • филе красной рыбы — 1,5 кг;
  • соевый соус — 150 мл;
  • специи — по вкусу.

Кета и соевый соус

Этапы приготовления:

  1. Тушку чистят, промывают, разделывают на чистое филе.
  2. Вырезку тщательно промокают бумажными полотенцами, нарезают поперечными полосками шириной 2-3 см либо средними кубиками.
  3. Ломтики складывают в контейнер, заливают соевым соусом, посыпают специями, хорошо перемешивают. Ёмкость накрывают крышкой либо пищевой плёнкой, убирают в холодильник на 1 час.Кета в соевом соусе
  4. Если филе было нарезано кубиками, их нанизывают на шпажки или небольшие стальные шампуры, если ломтиками, просто укладывают на смазанную маслом решётку гриля.Кета на шампуре
  5. Обжаривают рыбку под крышкой гриля по 3-7 минут с обеих сторон до появления плотной хрустящей золотистой корочки. Для приготовления больших кусков потребуется около 10 минут, но не более.Шашлык в соевом соусе

В гранатовом соке

Приготовление кеты на углях позволяет получить блюдо, достойное любого торжества. Рыбу маринуют в течение пары часов, после чего отправляют на гриль. Гранатовый сок, составляющий основу маринада, придаёт рыбной мякоти насыщенный цвет и пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • потрошёная тушка — 3 кг;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • сок гранатовый натуральный — 700 мл;
  • хмели-сунели — 1 ч. л.;
  • кориандр молотый сушёный — ¼ ч. л.;
  • соль, чёрный перец — по 1 щепотке.

Кета и гранат

Этапы приготовления:

  1. Рыбу промывают внутри и снаружи, удаляют хребет и кости.Кета на кубики
  2. Полученное филе нарезают небольшими кусочками, складывают в миску, посыпают солью, перцем, хмели-сунели.
  3. Заливают гранатовым соком и оставляют мариноваться до 2 до 4 часов.Кета в гранатовом соке
  4. Подготовленное филе кеты нанизывают на шампуры и жарят шашлычки на гриле 6-10 минут. Чтобы рыба не сгорела, шампуры поворачивают часто, примерно каждые 2-3 минуты.Кета на шампурах

Готовность кеты гриль определяют по структуре мяса внутри. Если она прозрачная, увеличивают время приготовления ещё на пару минут.

Шашлык из кеты в гранатовом соке

Стейки кеты с кинзой

Этот способ приготовления кеты на гриле считается самым лёгким и простым. Здесь не используется маринад (в его классическом исполнении), поскольку считается, что вкусная рыба не нуждается в приправах.

Ингредиенты:

  • кета — 2 кг;
  • лимон или лайм — 1 шт.;
  • кинза свежая — 2 больших пучка;
  • соль, специи — по вкусу.

Кета, кинза, лук, лимон

Этапы приготовления:

  1. Тушку очищают, тщательно моют под струёй воды, обсушивают бумажными полотенцами, нарезают в виде стейков толщиной 3-4 см.Стейки и полотенце
  2. Из свежего лимона отжимают сок, лук нарезают тонкими кольцами, мелко рубят промытую и просушенную кинзу.
  3. Нарезанные куски рыбы натирают смесью из соли и специй.
  4. Луковые кольца, рубленую зелень складывают в пакет либо другую подходящую глубокую посуду, поливают лимонным соком, перетирают, чтобы выделился сок.Лук и кета
  5. Туда же отправляют приправленные стейки кеты тщательно перемешивают, убирают в холодильник.Лук, кета и специи
  6. Спустя 45-60 минут каждый кусок рыбы смазывают оливковым маслом, выкладывают на решётку разогретого гриля и обжаривают со всех сторон.Стейки кеты на гриле
  7. Сколько готовить кету на гриле точно, заранее определить невозможно. Ориентироваться нужно на размер стейков. Но при средней толщине 2,5-3 см достаточно 3-4 минут для каждой стороны.

Если возможности приготовить кету на углях нет, можно зажарить её на сковороде-гриль либо запечь в духовке с одноимённой функцией.

Стейки кеты с кинзой

С беконом

Иногда во время приготовления кета получается суховатой, а кожа так и норовит намертво прилипнуть к решётке. Чтобы этого не произошло, мякоть получилась сочной, а сама рыба легко снималась с гриля, следует использовать бекон. Тонкие полоски защитят рыбу от излишнего жара, сохранят сочность, и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • стейки кеты — 2 шт. по 250 г каждый;
  • полоски бекона — 150 г;
  • лимонный сок — 20 мл;
  • розмарин — 2-3 веточки;
  • приправа для рыбы или шашлыка из рыбы — 1 ст. л.

Кета, бекон и лимон

Этапы приготовления:

  1. Из лимона выжимают сок. Листики свежего розмарина мелко рубят ножом.
  2. Стейки кеты разрезают пополам, снимают шкурку, извлекают крупные и мелкие косточки.Кета на кусочки
  3. Мякоть щедро приправляют смесью для шашлыка из рыбы, посыпают рубленым розмарином. Складывают всё в миску, сбрызгивают лимонным соком, оставляют мариноваться около получаса.Кета и зелень
  4. Щепу, входящую в набор, замачивают в воде.
  5. Спустя 30 минут каждый ломтик кеты оборачивают беконом, укладывают на двойную решётку, фиксируют.Кета и бекон
  6. По раскалённым углям разбрасывают щепу. На гриль устанавливают решётку и обжаривают рыбу 10-25 минут, постоянно переворачивая конструкцию.Кета в беконе на гриле

В фольге с душистыми травами

Чтобы рыба была сочной, сохранила максимум полезных веществ, поможет приготовление кеты-гриль, завёрнутой в фольгу. Пересушить эту рыбу достаточно легко, поэтому не стоит жарить её на открытом гриле.

Ингредиенты:

  • стейки кеты на кости — 2 кг;
  • помидоры свежие — 4 крупных плода;
  • лимоны — 2 шт.;
  • петрушка, укроп — по ½ пучка;
  • масло растительное — 15-20 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

Кета, лимон, помидор

Этапы приготовления:

  1. Стейки кеты ополаскивают, полотенцем удаляют излишки влаги, натирают солью, специями, смазывают растительным маслом.Кета в масле и специях
  2. Лимон и томаты нарезают кружками, зелень, моют, сушат.Помидор и нож
  3. На каждый стейк выкладывают ломтики лимона, помидора, по паре веточек укропа и петрушки, оборачивают листом фольги.
  4. Рыбные заготовки помещают на решётку гриля, сковороду либо в духовку. Запекают в течение 15-20 минут.Кета с помидором в фольге

А как вы любите готовить кету? Поделитесь своими вариантами приготовления красной рыбы-гриль в комментариях. Сохраните статью, чтобы быстро найти и воспользоваться нашими советами, сделайте репост.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...