Современные духовки оснащены множеством дополнительных функций, назначение которых даже у опытных кулинаров вызывает массу вопросов. Среди них особое место занимает гриль. Одни называют этот режим бесполезным, другие, напротив, считают находкой, поскольку могут питаться вкусной полезной пищей, не прилагая для её приготовления особых усилий. В этой статье разбираемся, для чего нужен встроенная функция и, как готовить в духовке с грилем правильно.
Режим гриль в духовке: что это, особенности и преимущества
Традиционно под словом «гриль» принято подразумевать специальное переносное или стационарное оборудование, предназначенное для приготовления пищи на открытом воздухе под воздействием жара, исходящего от раскалённых углей. Мясо, рыбу, овощи принято раскладывать на решётке, а потом готовить, придавая особый вкус и аромат древесного дымка.
Однако для использования в домашних условиях существуют специальные духовки, в которых режим гриль встроен по умолчанию. Тем, кому нравятся блюда, покрытые аппетитной хрустящей корочкой, такая техника придётся по нраву. Дело в том, что в верхней части духового шкафа располагается трубчатый нагревательный элемент, имеющий форму спирали ли зигзага. Именно он помогает быстро готовить вкусные шашлыки, стейки, рыбу с красивой румяной корочкой и сочной нежной мягкостью внутри.
Чтобы добиться равномерной прожарки, мясо или птицу можно готовить на вертеле либо включать комбинированный режим «гриль + конвекция». Встроенный вентилятор разгоняет горячий воздух внутри камеры духовки, обеспечивая равномерное прогревание запекаемых продуктов.
Особенность режима гриль заключается ещё и в том, что его можно включать как в самом начале процесса, так и на завершающей его стадии, когда требуется придать готовому блюду внешний лоск. Но, как и любая кухонная техника, духовой шкаф с встроенным режимом гриль имеет свои достоинства и недостатки.
Основные преимущества:
- возможность готовить вкусные полезные блюда как на настоящем костре или мангале, не выезжая за город, на дачу, природу;
- минимальный расход времени на готовку большого количества блюд, необходимого для семейного торжества, приёма гостей или шумной вечеринки в кругу друзей;
- возможность готовить низкокалорийную и здоровую еду, что особенно актуально для тех, кто сидит на диете, и приверженцев здорового питания;
- комфортное использование, поскольку духовка-гриль работает бесшумно и не доставляет неудобства.
Недостатки:
- не считается универсальным оборудованием, поскольку не способна заменить все виды кухонной техники;
- потребляет значительное количество газа или электроэнергии;
- зависит от централизованных источников питания: магистрального газопровода либо центральной электросети;
- требует тщательного мытья и просушки после каждого сеанса приготовления.
Виды гриля
Функцией гриль оснащены практически все современные духовки. Однако существуют разные духовые шкафы, которые отличаются принципом работы. В зависимости от источника питания, они бывают двух видов.
Газовые
Модели такого типа работают на газе и могут подключаться к магистральному (центральному) газопроводу или соединяться с баллоном. Гриль в газовой духовке представляет собой горелку, которая располагается вверху: по центру либо по всему периметру (в современных моделях).
Несмотря на конструктивные особенности, добиться равномерного распределения температуры крайне сложно, поэтому для равномерной прожарки мясо, рыбу или овощи приходится периодически переворачивать, причём вручную. А поскольку в духовом шкафу, работающем на газе, режим конвекции отсутствует, обеспечить циркуляцию воздуха можно оставляя дверцу приоткрытой.
Преимущества газовых духовок-гриль:
- Доступная стоимость. Духовой шкаф, работающий на газе, стоит дешевле электрического.
- Экономичность. Счета за оплату газа значительно скромнее, поскольку электричество стоит дороже.
- Долговечность. Благодаря простой конструкции и минимальному набору функций риски поломок и засора горелки гриля практически отсутствуют.
- Понятное и простое управление. Поворотные регуляторы механического типа намного проще и привычнее кнопочных или сенсорных панелей управления.
Электрические
Модели такого типа работают от электросети, но различаются конструкцией и типом нагревательного элемента. Дело в том, что одни модели оснащаются чисто электрическими ТЭНами, другие — инфракрасными, которые признаны более экономичными и безопасными. Трубчатые электронагреватели после включения раскаляются до заданной температуры, а потом передают тепловую энергию окружающему пространству.
Режим гриль в электрической духовке дополнен режимом конвекции, автоматическим таймером, а в моделях некоторых производителей ещё одним нагревательным элементом. Это обеспечивает равномерный нагрев, быстрое приготовление, качественную прожарку и автоматическое отключение сразу после того, как блюдо будет готово.
Преимущества духовых шкафов, работающих от электросети:
- большое количество доступных режимов и автоматических программ;
- ряд специальных опций, например, таймер с автоотключением по окончании заданного времени;
- высокий уровень безопасности, минимизация рисков получения ожогов;
- простой уход, поскольку практически все современные духовки имеют встроенный режим самоочистки.
Типы гриля в духовке
Гриль — один из базовых режимов большинства современных духовок. Нагревательный элемент расположен в верхней части духового шкафа, однако, в зависимости от производителя и конкретной модели, он имеет разную конфигурацию.
- Зигзагообразный. Классический вариант, встречающийся у подавляющего большинства современных духовок. Представляет собой трубчатый электронагреватель (ТЭН) изогнутой формы, напоминающий зигзаг. Такая конфигурация позволяет покрывать практически всю площадь решётки, поэтому для запекания можно использовать каждый её сантиметр. Поскольку воздействие температуры происходит сверху, выделяющийся сок и жир неизбежно будут стекать вниз. Для сбора под решёткой целесообразно установить поддон. Блюда, запечённые в духовке с зигзагообразным грилем, по вкусу напоминают те, что приготовлены на углях или мангале.
- Двухконтурный. Представляет конструкцию, состоящую их двух ТЭНов: большого и малого. Первый располагается по внешнему контуру, второй — по центру. Для прожарки большого блюда обычно задействуют оба теплонагревателя, которые работают одновременно. Только средний ТЭН включают, если собираются готовить небольшой кусок мяса, рыбы, поджарить сосиски, запечь пиццу, приготовить тосты, бургеры, бутерброды. Именно малый элемент помогает получить хрустящую золотистую корочку.
- Турбогриль (с обдувом). Данная конструкция сочетает в себе верхний нагревательный элемент и вентилятор, который разгоняет потоки горячего воздуха по камере, позволяя готовить любые блюда с равномерной прожаркой. Чаще всего такая комбинация встречается в электрических духовках и очень удобна для приготовления блюд внушительных размеров.
При какой температуре готовить? Если включён режим турбогриль с обдувом, пищу можно готовить при 170-180°С. Для двух предыдущих режимов гриль обязательно прогревают до 240°С (обычно температура указана в описании к рецептам). Блюдо получается аппетитным с хрустящей золотистой корочкой снаружи, сочным и полностью приготовленным внутри.
Как готовить на гриле духовки правильно
Разобравшись с типами и конструктивными особенностями нагревательных элементов, настало время узнать, как правильно готовить в духовке с режимом гриль.
Общие правила:
- включить духовку в сеть;
- задать нужную температуру (некоторые рецепты указывают, какой нагрев выбрать «сильный» или «умеренный»), включить режим гриль;
- мясо, рыбу, птицу или овощи поместить в металлическую форму, на противень либо разложить прямо на решётке;
- когда духовка разогреется, заготовку поместить в неё так, чтобы расстояние до верхнего ТЭНа было 10-12 см;
- готовить мясо или овощи нужно до появления румяной корочки, периодически проверяя, чтобы избежать подгорания;
- приготовленное блюдо подать к столу.
Советы по приготовлению в режиме гриль
Чтобы использовать режим гриль в духовке правильно, эффективно и в полном объёме, следует внимательно изучить инструкцию, а также обратить внимание на несколько важных нюансов:
- Прежде чем готовить пищу под грилем, его необходимо включить и разогреть. Для достижения нужной температуры может потребоваться 5-15 минут (в зависимости от модели), поэтому данный этап не следует упускать из виду.
- Проверить равномерность прогревания. У гриля духовки имеется несколько «горячих» зон, в которых температура нагрева несколько выше установленной. Их нужно определить заранее, чтобы в процессе готовки пища не пережаривалась и не подгорала. Для этого на решётку выкладывают ломтики белого хлеба (батона) и отправляют в разогретую духовку. Те куски, которые поджарились больше остальных, как раз находятся в «горячих» зонах.
- Чтобы блюдо под грилем приобрело поджаристую корочку, готовить его лучше на решётке. Можно также использовать противни, входящие в комплект духовки, металлические формы, чугунные сковородки, способные выдерживать высокие температуры. Однако от использования стеклянных, керамических или силиконовых форм лучше воздержаться. Чтобы посуда меньше загрязнялась, её лучше застелить фольгой.
- Пища идеально прожаривается под грилем, который работает вместе с включённой конвекцией. Если в духовке этот режим отсутствует, мясо, рыбу, овощи лучше готовить в виде ломтиков небольшой толщины и переворачивать их каждые 5-8 минут.
- В процессе приготовления не следует открывать дверцу духовки: попадание холодного воздуха внутрь камеры снижает температуру, что может повлиять на качество готовой пищи. Если строго придерживаться рецептуры, можно заранее рассчитать время запекания, и тогда не придётся проверять готовность блюда на промежуточном этапе.
- Закончив готовить, необходимо выключить духовку, а блюду дать «отдохнуть. Для этого его лучше оставить внутри шкафа ещё на четверть часа.
- Чтобы духовка служила исправно долгие годы, важно поддерживать чистоту гриля. Для этого рекомендуется мыть его и тщательно сушить или вытирать после каждого использования.
Гриль внутри духовки — полезный режим, позволяющий готовить вкусные блюда быстро и качественно. Приверженцам здорового питания и тем, кто любит проводить много времени на кухне, придумывая новые блюда, подойдут многофункциональные модели, которые управляются вручную. Если времени на готовку нет, а питаться хочется вкусно и полезно, целесообразно обратить внимание на духовку с автоматическим управлением.
А вы используете режим гриль духовки или предпочитаете готовить пищу обычным способом? Напишите в комментариях, какие блюда предпочитаете готовить под грилем, поделитесь своими любимыми рецептами. Если статья оказалась полезной, сохраните её в закладках, а ссылку на публикацию распространите через соцсети.